Lai gan ēdiena gatavošana uz atklātas uguns ir bijusi izplatīta gadsimtiem ilgi, grilēšana ir salīdzinoši jauns izgudrojums, kas iekaroja popularitāti 20. gadsimtā un turpina attīstīties mūsdienās. Gadiem ilgi esot vasaras brīvdienu dārza ballīšu neatņemama sastāvdaļa, grilēšana ir nonākusi līdz restorānu virtuvēm. Kā padarīt grilētos ēdienus ievērības cienīgus?
Grilēšanas eksperimenti ir ļoti pieprasīti. Tā kā jebkurš ir spējīgs pagatavot vienkāršus tradicionālos ēdienus uz sava grila, tieši restorāni kļūst par vietu jauniem kulinārijas piedzīvojumiem un garšu baudījumiem.
Ēdiens. Kombinējiet tekstūras, garšas un aromātus. Neapstājieties pie steikiem un burgeriem – mazāki gaļas gabali, zivis, jūras veltes un dārzeņi arī ir ideāli piemēroti cepšanai uz grila. Tas pats attiecas uz neaizmirstamiem desertiem, it īpaši tādiem, kuru gatavošanā izmantoti grilēti augļi. Izpētiet dažādu pasaules nostūru kulināros paradumus un iedvesmojieties no vietējiem produktiem.
Aprīkojums. Plancha ir bieza čuguna plāksne, kas ir ideāli piemērota nelielu gaļas gabalu grilēšanai (piemēram, garneļu) vai smalkai pārtikai (piemēram, zivīm vai tofu). Sāls tipa akmens grili parasti tiek izgatavoti no Himalaju sāls klučiem. Tie nepilda tikai praktisko funkciju starp ēdienu un uguni, bet arī bagātina ēdienu ar unikālu garšu.
Gatavošanas veidi. Lai gan lielākā daļa jūsu viesu savās dārza ballītēs visdrīzāk izmanto kokogļu grilu, savā restorānā varat izmantot malkas grilu. Atšķirīgi koku paveidi ēdieniem piešķirs dažādus aromātus. Tāpat, kūpināšanai paliekot arvien populārākai, iegādājoties grilu, atbrīvojiet vietu savā virtuvē arī kūpinātavai.
Veselīgā uztura tendences un pieaugošā fleksitariānisma, veģetārisma un vegānisma popularitāte ietekmē arī grilējumu ēdienkarti. Restorānu apmeklētāji, it īpaši gados jaunie pilsētas iedzīvotāji, arvien biežāk vēlas ieturēt vieglas un veselīgas maltītes, kā arī ir gatavi samazināt gaļas patēriņu.
Tādējādi, izstrādājot grilējumu ēdienkarti, būtu prātīgi tajā iekļaut:
- liesu gaļu, piemēram, vistu;
- liesas zivis un jūras veltes;
- dārzeņu ēdienus;
- augļu desertus.
Arī grilēti sieri kļūst arvien pieprasītāki, tāpēc ir vērts pamēģināt arī tos!
Mēs jau esam apsprieduši, kāpēc restorāni arvien lielāku uzmanību pievērš atkritumu pārvaldīšanai un to daudzuma mazināšanai (saite). Atkritumu izskaušanas tendence attiecas arī uz grilēšanu, jo arī grilējot rodas nevēlami atkritumi, tā var padārdzināt ēdiena izmaksas, kā arī aizbaidīt klientus, kas rūpējas par apkārtējo vidi.
Videi draudzīga grilēšana – kas jāņem vērā?
- Izmantojiet videi draudzīgas kokogles vai gāzes degli.
- Izmantojiet vietējo malku vai ogles importa zīmolu vietā.
- Izvēlieties bioloģiskus produktus ēdienam.
- Grilējiet vairāk sezonālo dārzeņu.
- Samaziniet piedevu daudzumu – salāti un maize ir biežāk izšķērdētie produkti.
