Desmit fakti par sparģeļiem, kas jāzina katram
Augstākās klases informācija par augstākās klases dārzeni
Top 10 sarakstiem vismaz vienā ziņā jālīdzinās sparģeļiem – tiem ir jābūt sulīgiem! Tāpēc esam radījuši sarakstu ar gardiem faktiem par sparģeļiem, kas būs noderīgi jūsu ēdienkartei. Lai garlaicība un pliekanums paliek pagātnē.
1. Cildeni un augstu novērtēti: Īss ieskats vēsturē
Vārds „sparģelis” ir cēlies no grieķu valodas – tas nozīmē „jauns asns”. Taču šo augstās klases dārzeni mēdz saukt arī citādi – baltais zelts, karaliskais dārzenis, ēdamais ziloņkauls u. c. Tā augstajam novērtējumam ir savs pamatojums, proti, 16. gs. sparģeļus ēda tikai aristokrāti. Šis sezonālais gardēžu produkts ir ieņēmis ekskluzīvu vietu arī mūsdienu virtuvē – tas ir viens no dārgākajiem dārzeņiem pasaulē!
2. Balts vai zaļš – tāds ir jautājums
Baltie sparģeļi un zaļie sparģeļi nāk no viena auga. Zaļie sparģeļi iegūst savu krāsu no saules stariem. Tiklīdz augs izspraucas ārā no zemes, to apspīd saule, padarot zaļu. Baltajiem sparģeļiem saule nepiekļūst, jo kātu sedz zemes slānis, un šie sparģeļi aug zem zemes. Līdzko auga galotne izlaužas virs zemes, tā kāts tiek zem zemes apgriezts ar īpašu nazi.
3. Un kā ar purpura sparģeļiem?
Purpura sparģeļi savu krāsu iegūst no antocianīna – pigmenta un antioksidanta, kas ir atrodams arī ogās un citos dārzeņos. To dzīvīgā krāsa nav vienīgā lieta, kas atdala purpura sparģeļus no pārējiem paveidiem. Nelielas atšķirības ir manāmas arī purpura sparģeļu uzturvērtībā un garšā. Tie ir saldāki un ir ļoti garšīgi svaigā veidā, piemēram, salātos. Purpura sparģeļus ir iespējams pagatavot un pasniegt tāpat kā zaļos, taču gatavošanas procesā to krāsa izbalē.
4. Garšas atšķirības
Sparģeļiem ir dažādas īpašības: Zaļajā sparģeļu versijā ir vairāk C vitamīna un karotīna, tie ir sulīgāki, un tie ir tikai nedaudz jānomizo. Baltajai dīvai ir delikātāka garša, un tā var sabojāt jūsu ēdienu, ja atstāsiet nenomizotu tās rūgteno mizu. Purpura eksotika netiek ievākta, pirms auga galotne neizlaužas ārā no zemes, un tajā ir vairāk cukura. Purpura sparģeļu riekstu aromāts spēj bagātināt zivju ēdienus, piemēram, āti, samazinot nepieciešamā sarkanvīna daudzumu gatavošanas procesā.
5. Iekšējās vērtības: Sparģeļi ar vanilīnu
Sparģeļi jums vai nu patīk vai nē, taču kā tie patiesībā garšo? To garšā ir jūtams vanilīns, kā arī sārmainās un ēteriskās eļļas, kas atrodamas arī riekstos un sierā. Piemēram, baltie sparģeļi lieliski sader ar tādiem cietajiem sieriem kā Grijēras sieru vai Parmas sieru, arī ar tumšo šokolādi un melno tēju.
6. Prasīgi jau no paša sākuma
Pirmkārt, sparģeļiem ir nepieciešams kvalitatīvs mēslojums un pacietība trīs gadu garumā, līdz tie parāda, uz ko ir spējīgi – pēc tam sparģeļi ir spējīgi stiepties garumā pat līdz septiņiem centimetriem dienā. Dažreiz pirmo ražu ir iespējams novākt jau otrajā gadā. Taču šis augs ir prasīgs arī ražas novākšanas laikā, proti, katrs kāts ir jāizrok un jāapstrādā atsevišķi. Zaļos sparģeļus ir iespējams novākt nedaudz vieglāk, jo tie aug virs zemes.
7. Vēl viens jautājums: Kāda ir sparģeļu saistība ar ķiršiem?
Sparģeļu sezona ir ļoti īsa – tā ilgst tikai septiņas nedēļas no aprīļa beigām līdz jūnija vidum. Pēc tam sparģeļi nodod stafeti ķiršiem. Sens zemnieku likums vēsta – ja ķirši ir sarkani, tad sparģeļi miruši. Taču neuztraucieties – sparģeļi tikai dodas atpūtā, lai jau nākamgad varētu parādīties jauni asni, jo viens augs sniedz ražu vairākus gadus.
8. Jaunā zvaigzne: Mežonēns
Šobrīd restorānus iekaro ceturtais sparģeļu paveids – savvaļas sparģeļi. Tie aug Istras pussalā un Sicīlijā, tiem ir lielisks aromāts. Tos nav nepieciešams mizot, bet tikai apgriezt par diviem centimetriem galotnē. Tie vislabāk garšo cepti vai blanšēti. Taču nejauciet tos ar hiacinšu dzimtes pārstāvjiem, kas nereti tiek kļūdaini piedāvāti ar tādu pašu nosaukumu.
9. Tievs vai resns?
Starp sparģeļu cienītājiem pastāv uzskats, ka tievi sparģeļi ir maigi, savukārt resnie ir kokaini un cieti. Šāds uzskats šķita loģisks, vismaz pēc to izskata. Taču resnums īstenībā norāda uz sparģeļa vainaga jeb sakņu pamatnes vecumu. Ja vainags ir pavisam jauns, kātiņi būs tievi. Ja vainags ir dažus gadus vecāks, tad kātiņi būs resnāki. Un pats svarīgākais – resnie kāti ir tikpat maigi un garšīgi kā tievie. Protams, pieņemot, ka jūs izmantojat svaigus sparģeļus. Vai vēlaties noskaidrot, kā izvēlēties pareizos sparģeļus? Klikšķiniet šeit.
10. Neapšaubāmi fakti: PAT SVAIGĀ VEIDĀ! JĀ!
Vai zinājāt? Sparģeļi arī svaigā veidā ir lieliski – marinēti salātos vai arī pievienoti smūtijā, sparģeļi pēc garšas nedaudz atgādina zirņu pākstis un sniedz saldu pēcgaršu. Sajauciet sparģeļus ar āboliem, rukolu, datelēm, avokado, bumbieriem un kokosriekstu ūdeni. Sastāvdaļās sajaucot mikserī, ir iespējams baudīt veselīgas brokastis. Vērtīgi zināt – svaigi sparģeļi ir īpaši diurētiski un veicina šķidruma izdalīšanos.
