Parima võimaliku mõju saavutamiseks tuleks valida korratav maitsev liharoog, mis on suhteliselt kergesti valmistatav (eriti serveerimise ajal) ja vastab hästi antud väljakutsele. Teie abistamiseks toome välja mõned reeglid, millega tuleks arvestada.
Valige õige tooraine
Liha peab olema hea kvaliteediga – olenemata sellest, kas see on värske või külmutatud, tuleks seda osta kontrollitud kohast. Kohalik usaldusväärne müüja hoiab suurepäraselt aega kokku ja tagab hea kvaliteedi. Valides grupimenüü jaoks liha, on hea valida lihtsalt töödeldavat sorti liha, mis ei hävita ühtlasi toidu eelarvet. Kui teil on liha töötlemisega häid kogemusi, võite proovida vähem populaarseid lihasorte nagu rinna- või õlatükki ja peekonit, mida saab väga taskukohase hinnaga.
Valige road, mida saab valmistada kiiresti
Kui serveerite toitu suurematele rühmadele, on väga tähtis, et ettevalmistusaeg serveerimise ajal oleks võimalikult lühike. Ideaalsed toidud on need, mis vajavad ainult soojendamist või portsjoniteks jagamist. Seepärast on äärmiselt oluline valida retseptid, mis seda võimaldavad. Suurepärane näide on krõbe kanafilee küüslaugukastmes – valmispaneeritud fileed võib lihtsasti praadida või küpsetada. Küpsetamine annab teile serveerimise ajal võimaluse samal ajal midagi muud teha. Lisaks on ideaalsed ka ühepajatoidud, näiteks böfstrooganov.
Pöörake tähelepanu roogade korratavusele
Grupitoitude puhul on see üks võtmetegureid. Lõppude lõpuks on raske toite serveerida, kui liha kogus on igal taldrikul erinev. Parimad road on need, mida saab lõigata või taldrikule pannes lusika või kulbiga mõõta. Hea lahendus on kindla, korduva kaaluga lihaportsjonid lisanditega. Sealiha seljatükk on suurepärane näide, sest seda saab lõigata võrdseteks tükkideks, või siis Kiievi kotletid ja stabiilsed kastmed, millest ei eraldu näiteks vett ja on kergesti kuumutatavad. Suur aja kokkuhoiu meetod, mis võimaldab teil piirata toidu raiskamist ja hoida portsjonid võrdsetena, on vaakumpakendatud toidu vesivannis küpsetamine ehk sous-vide meetod.
Teenindav organisatsioon
Menüü kavandamisel püüdke tagada, et teie inimesed saaksid rooga korrata, eriti serveerimise ajal, mil pinge köögis on suur. Road peaksid olema koostatud nii, et keerulised tegevused oleksid võimalikult piiratud. Pool edu peitub õiges mise en place‘is (s.t igal elemendil on oma kindel koht).
Maitse
Grupimenüü puhul tarbitakse toite sageli viivitusega. See on oluline tegur, mida peaksite arvesse võtma. Valmistage road, mis jäävad aja jooksul stabiilseks. See tähendab, et pärast eelnevat valmistamist hoiavad nad maitset mitme tunni jooksul. Sellisteks roogadeks on eriti ühepajatoidud (hautised), külmad toidud ja need lihatoidud, mida serveeritakse rohke kastmega.
Lihatoidud on grupimenüü oluline element, nii et neile enama aja kulutamine on kindlasti seda väärt. Õige ettevalmistuse ja iga sammu hoolika planeerimise korral ei ole serveerimine teile probleem.
