Viimasel ajal on nii meie kliendid kui ka kokad hakanud innukamalt katsetama lihtsatest, kohalikest koostisosadest valmistatavate roogadega. Juur- või kaunviljadest toidud on samal ajal nii eelarve- kui ka keskkonnasõbralikud. Need võivad olla ka väga maitsvad! Anname teile mõned kasulikud nipid, mis aitavad teil köögis ökonoomseid koostisosi edukalt kasutada.

Porgand

Porgandist võib hõlpsalt saada iga eelroa, salati, kõrval- või isegi pearoa täht! Kõik sõltub valmistamisviisist.

1. Marineerimine. Marineeritud porgand maitseb suurepäraselt võileibades, Buddha kaussides ja Aasia roogades. Ainus, mida te tegema peate, on panna õhukesed porgandiviilud sooja vette koos äädika, soola, suhkru ja vürtsidega, nagu küüslauk ja sinepiterad, ja jätta vähemalt 12 tunniks seisma.
2. Kääritamine. Kääritatud porgandipulgad on krõmpsud, maitsvad ja ülitervislikud! Proovige kääritatud porgandeid küüslaugu, ingveri või tšillipipraga.
3. Röstimine. Selle klassikalise küpsetusmeetodi puhul karamelliseerub porgandis sisalduv suhkur, tuues täiuslikult esile kogu selle magususe. Maitsestage röstitud porgandid küüslaugu ja tüümianiga Knorr Professional Thyme form Poland ning lisage salatitele või muudele roogadele.
4. Sous-vide. See tehnika võimaldab valmistada iseloomuliku, tugeva maitsega porgandeid, ilma et need muutuks liiga pehmeks. Sous vide'i meetodil valmistatud porgandeid võib praadida või ja värskete ürtidega või grillida, kasutades grillimaitseainesegu Knorr 100% Natural Ingredients, et muuta need teie pearoa täheks, asendades traditsioonilised vorstid.

Sellerijuur

Sellerijuur on tõeliselt eriline – me armastame selle pähklist maitset, samuti iseloomulikku struktuuri ja tekstuuri. Lihtsalt koorige see, hõõruge oma lemmikmarinaadiga, mähkige fooliumisse ja röstige pehmeks. Maksimaalse maitse esiletoomiseks võite lõpuks grillida või praadida.

On ka muid võimalusi. Taimepõhise alternatiivi valmistamiseks kalale blanšeerige sellerijuureviilud, mähkige need norisse, kastke õlletainasse ja frittige. See on ka suurepärane põhi suppidele – näiteks selleri- ja kartulipüreesupile kookospiima ning koriandriõliga.

Valge, punane ja käharkapsas

Ristõielised köögiviljad ainult näivad igavad. Anname mõned ideed, kuidas valmistada neid nii, et saada neist maksimum:

1. Röstitud valge kapsa kiilud mädarõikakastme ja pancetta‘ga.
2. Primerba Herbes de Provence'iga glasuuritud röstitud valge kapsa viilud, serveeritud odratangudega.
3. Röstitud punase kapsa viilud maapähklikastme, harissa ja koriandriga. Suurepärane sidruniriisiga.
4. Valge kapsa rullid klassikalise lihatäidise ja tomatikastmega.
5. Punase kapsa rullid tatra- ja seenetäidisega, serveeritud valge seenekastmega.

Valged oad

Valged oad on ühed odavamad kaunviljad, kuid nende kulinaarne potentsiaal on lõputu. Lihtsalt keetke valged oad ja püreestage neutraalse maitsega õliga ning saategi suurepärase põhja püreedele või pasteetidele. Seejärel ei pea te tegema muud kui lisama maitseks sinepit, mädarõigast, peeti, karamelliseeritud sibulat või küüslauku.

Pehmeid ube võib ka maitsestada ja röstida, mis muudab need väljast krõmpsuks ja seest kreemjaks – nautige neid suupiste, eelroa või kõrvalroana. Maitsestage Itaalia Primerba, küüslaugu, suitsutatud paprika, köömnete Knorr Cumin from India, tüümiani või majoraaniga ning värske õuna viiludega.

Suuri ube võib keeta tomatikastmes või panna tiku otsa, maitsestada ja röstida.

Jälgi oma toidukulutusi!

Meile, kokkadele, on maitse kõige olulisem. Kuid kuna toidukäitlejate kuludest moodustab koostisosade maksumus siiski suure osa, on meie ülesanne leida toidukulude ja maitse õige tasakaal. See väljakutse teebki meie töö nii huvitavaks!

Odavad koostisosad jäävad sageli tähelepanuta. See on kahetsusväärne, sest madal hind ei võrdu halva maitsega. Vastupidi – ainus, mida te vajate, on veidi praktikat, et valmistada roogasid, mis rahuldavad teie maitsemeeli ja eelarvet. Peagi leiate ise üha uusi nippe, kuidas vähendada oma roogade toidukulusid!