Vegānisms un Ziemassvētki
Gan vegāni, gan veģetārieši ir patērētāju grupas, kas arvien nostiprina savas pozīcijas. Pēc amerikāņu tirgus izpētes uzņēmuma „Allied Market Research” datiem*, līdz 2020. gadam gaļai alternatīvo produktu tirgus vērtība starptautiskā mērogā sasniegs pat 2,2 miljardus dolāru. Tas norāda uz milzīgiem vegānisma apmēriem un jau tagad esošām patērētāju vajadzībām, tāpēc šefpavāriem ir svarīgi nepārtraukti uzlabot prasmes augu izcelsmes ēdienu pagatavošanā.
Dažiem šefpavāriem tradicionālo ēdienu nomaiņa pret vegānu pasaules uzskatam atbilstošiem ēdieniem ir liels izaicinājums, jo jāatsakās no visiem dzīvnieku izcelsmes produktiem, piena, olām un zivīm.
Patiesībā vairums klasisko Ziemassvētku ēdienu ir vegāniski vai viegli var par tādiem kļūt – piemēram, kāposti ar sēnēm vai žāvētu augļu kompots. Ziemassvētku ēdienkarti vegāniem vajadzētu veidot, balstoties uz tradicionālajiem ēdieniem ar reģionālās virtuves akcentu, lai augu bāzes ēdienkarte būtu daudzveidīga un radoša.
Vegāniski svētki darbā
Svētku pasākums darbā ir lieliska iespēja pavadīt laiku kopā ar kolēģiem omulīgā atmosfērā pie bagātīgi klāta galda. Šādai sanākšanai nepieciešams sagatavot īpašu ēdienkarti, kurā pavāri ņēmuši vērā visu viesu vajadzības. Nedrīkst aizmirst vegānu ēdienus, taču, ko iekļaut vegānu ēdienkartē? Kas rada īpašu baudījumu maņām?
To rada šādu ēdienu krāsa, smarža, vai pirmkārt – garša:
- lēcu, sautētu kāpostu un dzērveņu pastēte;
- balto pupiņu un magoņu pasta ar timiānu;
- pelmeņi ar lēcām un sēnēm;
- austeru sānauses ar saknīšu vai karija mērci;
- cepts baklažāns ar aso (čili) un saldo papriku;
- dateļu krēms ar mandelēm;
- kokosriekstu pudiņš ar tapioku un mango;apviļāti un etiķī cepti, un marinēti šampinjoni, kas atgādina zivi etiķī.
No uzkodām pirmajā ēdienā līdz pamatēdienam un desertam – varam eksperimentēt ar formu, struktūru un garšu tā, lai iegūtu klientus apmierinošu rezultātu.
Uzņēmumu pasākumos tāpat ir modē iedalīt ēdienus dažādu veidu galdos (tematiskajos, ar diētām saistītos), tostarp arī vegānu galds. Tas ļauj ikvienam viesim izvēlēties ēdienus atbilstoši viņa vēlmēm.
Vegānu Ziemassvētki restorānā – tas ir pavisam vienkārši
Cilvēki arvien biežāk izmanto restorānu un ēdināšanas uzņēmumu pakalpojumus. Var novērot, ka laiku, kas potenciāli tiktu pavadīts pie plīts, gatavojot Ziemassvētku maltīti, cilvēki labprātāk veltītu sarunām ar ģimeni un draugiem.
Tāpēc restorānu īpašnieki nedrīkst aizmirst paplašināt piedāvājumu vegāniem. Meža sēņu krēms, mājās cepta raudzēta maize ar augu taukiem un grauzdētiem āboliem, pelmeņi ar sarkanajām lēcām vai sakņu saldumi no sojas biezpiena (tofu) – tie ir tikai daži no vegānu ēdieniem, kas lieliski piemēroti gan pasniegšanai restorānā, gan izpildot individuālus pasūtījumus.
Lai arī vegāniem paredzētās Ziemassvētku ēdienkartes sagatavošana var aizņemt mazliet vairāk laika, pati ēdienu pagatavošana nav sarežģīta un tai nav nepieciešams pārlieku daudz laika. Tas tik tiešām atmaksājas!
Turklāt šefpavāriem šeit ir neierobežotas iespējas izpausties. Iespējams izmantot tradicionālu Ziemassvētku augu bāzes ēdiena modifikāciju un tai pievienot individuālus elementus, pārsteidzot klientu garšas kārpiņas. Neatkarīgi no tā, vai ēdienkarte tiek balstīta uz Ziemassvētku klasiskajiem ēdieniem vai tipiskiem vegānu produktiem (sojas biezpienu (tofu), seitānu, tempehu), svarīgi to plānot, vadoties pēc principa, ka Ziemassvētki bez gaļas un dzīvnieku izcelsmes produktiem arī ir Ziemassvētki. Ēdienam jākalpo par daļu no siltu attiecību veidošanas pie kopīga galda, kas bagātīgi klāts ikviena gaumei.
*Raport „Allied Market Research”„Meat Substitute Market”, 2016. gada janvāris.
