Ziemassvētki no kulinārijas viedokļa, bez šaubām, ir īpaši svētki. Boršča zupa, mazi pīrādziņi vai pelmeņi ir kā savdabīgs prieks gardēžiem. Kā izdabāt cilvēkiem ar bezglutēna diētu un kas jāzina, veidojot šādu Ziemassvētku ēdienkarti?
Ko neēd cilvēki, kas ievēro bezglutēna diētu?
Grūti iedomāties svētku galdu bez speķa pīrāgiem un citiem tradicionāliem ēdieniem. Tomēr gadās situācijas, kad nepieciešams sagatavot īpašu ēdienkarti, kurā nebūtu glutēna, citiem vārdiem sakot, olbaltumvielu, ko satur graudaugi: rudzi, mieži un kvieši, kā arī visu šo šķirņu graudi. Produkti, ko nav ieteicams lietot tiem, kas ievēro bezglutēna diētu,– noteikti tie ir milti, putras un makaroni, tradicionāli cepumi un atsevišķi žāvētas gaļas izstrādājumi, mērces, jogurti, saldumi, ātrās zupas, kurās glutēns ir emulgants.
Glutēnu nelieto cilvēki, kas sirgst ar celiakiju vai kuriem ir alerģija no kviešiem, kā arī tie, kas apzināti lieto veselīgu pārtiku un pilnībā ir izslēguši glutēnu no ēdienkartes. Pirmajā gadījumā pat neliels glutēna daudzums var radīt nopietnas sekas, tāpēc pareizi sabalansētai diētai ir būtiska nozīme labas pašsajūtas saglabāšanā. Otru variantu – diētu bez glutēna biežāk izvēlas tie, kas seko modē esošajām tendencēm.
Nepieciešamība no ēdienkartes izslēgt glutēnu nenozīmē, ka tie, kas to nelieto, nevarēs izbaudīt tradicionālos ēdienus. Svētku galds bez glutēna pavāriem vairs nav īpašs izaicinājums – atliek vien atrast veselīgas alternatīvas kviešu ēdieniem, atsakoties no produktu biezināšanas, apviļāšanas un apcepšanas miltos.
Ēdienkarte bez glutēna
Lai uzlabotu kulinārās prasmes, nepieciešams no pamatiem iepazīt bezglutēna diētas pamatprincipus, tostarp vairumu produktu, kas nav piemēroti celiakijas slimniekiem, izzinot ar kādiem produktiem tos var aizstāt. Tas ļaus izveidot ideālu ēdienkarti bez glutēna – bez riska, ka, nobaudot Ziemassvētku maltīti, varētu rasties kādas komplikācijas.
Celiakijas slimnieki un cilvēki ar glutēna nepanesību varēs ēst tādus tradicionālos ēdienus kā, piemēram, uz atklātas uguns ceptu karpas sautējumu, kāpostus ar sēnēm, boršču, pelmeņus ar kāpostiem un sēnēm (griķu vai rīsu mīklā ar kartupeļu cieti) vai siļķi krējumā, eļļā vai ar marinētām sēnēm, ja virtuvē, kurā izmanto kviešu miltus, būsim piesardzīgi.
Jāatceras, ka ēdiena gatavošanā jālieto atsevišķi piederumi, kas nenonāk saskarē ar glutēnu saturošiem produktiem. Lai, gatavojot ēdienus bez glutēna, izvairītos no produktu sastāvdaļu sajaukšanās, nevar izmantot, piemēram, to pašu nazi, ar ko pirms tam griezti kviešu miltu makaroni. Tas rada draudus alerģiskiem cilvēkiem.
Ziemassvētku ēdienkartē bez glutēna var iekļaut arī modernākus ēdienus:
- magoņu pīrāgu ar Indijas riekstiem un žāvētām aprikozēm;
- biešu un kaperu pastēti;
- prosas biezputru;
- kūpinātus pelmeņus ar turku zirņiem un timiānu;
- prosas kotletes ar lasi un laimu.
Alerģija no glutēna un tā nepanesība neļauj lietot noteiktus produktus, taču neatņem ēdienam garšu. Virtuves šefpavāru radošums un neikdienišķas produktu kombinācijas var patiesi nostiprināt garšu un izcelt šos Ziemassvētku ēdienus citu vidū.
Ziemassvētki bez glutēna – nekādu problēmu!
Ziemassvētki ir īpašs laiks, kad pie galda satiekamies ar tuviniekiem un draugiem un pavadām daudz laika, svinot un dziedot Ziemassvētku dziesmas. Diētu un ēdiena ieražu dažādība met šefpavāriem un ēdināšanas uzņēmumiem jaunus kulināros izaicinājumus apmierināt viesu un klientu svētku vēlmes.
Tā ir veiksme, ka varam izmantot daudzveidīgos tirgū pieejamos produktus bez glutēna, kas bagātinās Ziemassvētku ēdienkarti ar garšām, krāsām un aromātiem un nešaubīgi iepriecinās tos, kam tie paredzēti. Aiziet!
