Veģetārām maltītēm būtu jāatrodas katrā restorānā. Kāpēc? Lai arī veģetārieši neēd gaļu, daudz gaļēdāju izbauda veģetārus ēdienus. Dažiem cilvēkiem, šis ēdiens ir veids, kā uzņemt tādus veselīgus produktus kā dārzeņus, augļus, pākšaugus un graudaugus. Šefpavāru mērķim vajadzētu būt, lai gaļēdāji veģetāros ēdienus nejūt gaļas trūkumu. Viņiem vajadzētu just, ka veģetāri ēdieni ir veselīgi, viegli, garšīgi un krāsaini. Mūsdienās, ir ļoti nepieciešamas uzturvielas, viegla maltīte un sabalansēts ēdiens. Mums visiem ir jāmācās nodrošināt sevi ar veselīgām maltītēm.
Mūsdienās, ir ļoti daudz produktu, kas ir pieejami visu cauru gadu. Kad ir laiks sagatavot ēdienkarti, labi šefpavāri zina, ka sezonāliem ēdieniem nepieciešami paši kvalitatīvākie produkti. Arvien vairāk cilvēku no restorāniem sagaida labi sabalansētas un veselīgas maltītes, kas neizjauktu viņu diētu. Ko vēl varam darīt, lai piepildītu viņu vēlēšanās? Eksistē zaļumi, augļi un dārzeņi, kuru sastāvdaļas paātrina vielmaiņu. Izmanto tos savos ēdienos, lai pasniegtu vieglas un veselīgas maltītes.
Garšvielas:
Melnie pipari, ingvers, kaijenes pipari, kurkums, sinepju sēklas, kanēlis, ķimeņu sēklas – šīs garšvielas ir galvenās vielmaiņas paātrinātājas. Pieejamas visu cauru gadu.
Pipari:
Halapenjo, kaijenes, habanero – asie pipari, kuru garšas svārstās no maiga līdz ļoti asam, piedāvā daudz veselīgas privilēģijas. Pateicoties savam sastāvam, tie novērš izsalkumu un paātrina vielmaiņu par 25%.
Labi sader ar: anšoviem, bekonu, brokoļiem, citrusa augļiem, ķiplokiem, olām, puķkāpostiem, kāpostiem, kokosriekstiem, koriandru, piparmētrām, mandelēm, olīvām, riekstiem, pipariem, tomatiem, liellopu gaļu, cūkgaļu.
Pilngraudi:
šie iekļauj brūnos rīsus, kvinoju, auzu pārslas, kvieši, mieži un kviešu milti. Tie dod neizsīkstošu enerģiju visas dienas garumā, tie nomāc izsalkumu un attur no našķēšanās. Līdz ar to, palīdz atturēties no cukura, kas nozīmē uzņemt ekstra taukus. Pieejami visu cauru gadu.
Āboli:
Vecajā teicienā: “Ābols dienā attur no vizītes pie ārsta” ir ļoti patiess. Āboli palīdz paātrināt vielmaiņu, attīra aknas, samazina holesterīnu un glikozes līmeni. Tas notiek pateicoties polifenolam un pektīnam, kas ir ābolu saturā. Pektīna līmenis ābolos ir ļoti augsts, līdz ar to, tie ir perfekti ievārījumu gatavošanai. Citi līdzīga sastāva augļi ir persiki, apelsīni, greipfrūti un aprikozes.
Sader ar: bietēm, mārrutkiem, kanēli, pērļu grūbām, salātiem, riekstiem, apelsīniem, cieto sieru, cūkgaļu. Labākai gremošanai, kombinējiet ābolus ar ēdieniem, kuros ir augsts proteīna līmenis.
Citrusa augļi:
apelsīni, citroni, greipfrūti, mandarīni ir bagāti C vitamīna avoti. Tie pārstrādā taukus šķiedrvielās, kas transformējas par enerģiju. It īpaši, ja nodarbojies ar fiziskām aktivitātēm. Pētījumi rāda, ka pietiekošs daudzums C vitamīna palīdz sadedzināt par 35% vairāk ķermeņa tauku. Šefpavāriem vajadzētu atcerēties lietot pietiekoši daudz citrusa augļus. Tiem ir ļoti daudz labu vitamīnu, kas uzlabo ķermeņa vispārējo veselību. Kā arī, tiem ir liela ietekme uz ēdiena kopējo garšu.
Sader ar: ananāsu, bekonu, bietēm, sīpoliem, čillī, kanēli, citronu, šokolādi, krustnagliņām, koriandru, laimu, mango, burkāniem, kafiju, āboliem, piparmētrām, mandelēm, olīvām, rabarberiem, rozmarīnu, cieto sieru, zivīm, sparģeļiem, safrānu, zemenēm, liellopu gaļu, timiānu.
Kāpostu ģimene:
brokoļi, kāposti, puķkāposti, Briseles kāposti, Ķīnas kāposti, lapu salāti. Lielākā daļa no tiem ir bagātīgi ar vitamīniem un uzturvielām: folāts, vitamīns K, A un C. Šie vitamīni uzlabo pašsajūtu un samazina vēža šūnas. Tas ir bagātīgs šķiedru vielu avots un zems kaloriju daudzums, kas sniedz sāta sajūtu, bet attur no pārēšanās.
Sader ar: bekonu, sīpoliem, čillī, ķiplokiem, muskatriekstiem, āboliem, teļa gaļu, olām, vistu, burkāniem, jūras veltēm, trifelēm, cūkgaļu, kartupeļiem, kastaņiem, ingveru.
Gatavošanas ieteikumi: Puķkāposts būs lieliska sastāvdaļa krēmīgai mērcei vai rīsiem. Mutē kūstoši būs Briseles kāposti, saldi vai paskābi apcepti. Ja vēlies balansētu lapu salātu garšu, pasniedz tos ar kaut ko saldu, kā piemēram, ar sagrieztiem āboliem.
