Lielākajai daļai restorānu, ēdināšanas uzņēmumu un kafejnīcu, janvāris ir lielo kulinārijas pasākumu beigu laiks. Vispareizākais brīdis, kad sākt koncentrēties uz ikdienas darbu, noskaidrot klientu vēlmes un apspriest jaunas ēdienkartes, darbinieku vai citas uzņēmuma izmaiņas. Kā tad šefpavāriem izskatās šī plānošanas operācija? Komandas sapulce ir lielisks punkts, kur sākt. Varēsiet nosvinēt panākumus, izvirzīt mērķus un nākt klajā ar izaicinājumiem nākamajam mēnesim.
Diskusijas ar industrijas cilvēkiem nevajadzētu novērtēt par zemu. Kopā piesēsties un parunāt, sagatavot jaunas maltītes, apspriest mērķus – tas ir lielisks veids, kā apdomāt ēdienkartes pilnveidošanu.
Motivācija ieviest jaunas pārmaiņas, gada sākumā ir pašā plaukumā. Ar to domājot: palielināt virtuves zonu, pārveidot ēdamzāli vai iepazīties un apgūt jaunas gatavošanas tehnoloģijas. Labi plānoti ieguldījumi atturēs no pēkšņiem tēriņiem un nodrošinās stabilas finanses visa gada garumā. Jaunais gads restorānu īpašniekiem ir īpaši svarīgs laiks, kad pieņemt nopietnus biznesa lēmumus.
Ne visi var atļauties veikt grandiozas izmaiņas pašā gada sākumā. Kā piemēru varam paņemt restorānus kalnu slēpošanas kūrortos. Pēc jaunā gada svinībām, tajos sākas aktīva ziemas brīvdienu, slēpošanas sezona. Šie restorāni var sastādīt lielus plānus tikai pēc lieldienām.
Jaunais gads ir ideāls laiks, kad nākt klajā ar jauniem piedāvājumiem un ēdienkartes pilnveidošanu. Kādas pārmaiņas ir ieplānojuši šefpavāri?
Piedāvātās iespējas bieži vien rodas, jo klienti gaida vairāk vietējus un reģionālus ēdienus.
Komandas pilnveidošanai nevajadzētu pārāk vilcināties – kad ir beigušās ziemassvētku un jaunā gada ballītes, ar skaidriem mērķiem nepieciešams doties uz priekšu. Plānos ir nepieciešams iekļaut darbinieku pilnveidošanos. Daži dod priekšroku iemācīties jaunus trikus no vietējiem šefpavāriem, citi apmeklē kulinārijas kursus.
Lai efektīvi plānotu uz priekšu, rezervē laiku rudenī. Tas dos laiku mācīties un apgūt jaunas lietas pirms aizņemtā decembra notikumiem.
No vienas puses, mums ir nepieciešams pieņemt darbā prasmīgu un veiksmīgu komandu. No otras – mums jāturpina viņi izglītot un apmācīt katru dienu! Šī restorānu īpašniekiem ir ļoti nepieciešama darbība, jo viņi atbild un nosaka restorāna darbinieku saturu.
Būvēt stipru un veiksmīgu komandu ir ne tikai īpašnieka pienākums, bet arī šefpavāru. Bieži vien, tas ir atkarīgs tieši no viņiem, vai jaunie darbinieki ir pilnvērtīgi apmācīti un kā viņiem pārvarēt iekšējās barjeras (ja tādas eksistē).
Vairumam no mums, jaunā gada mērķis ir labāk saprast savus klientus un izgudrot jaunumus, kas vairāk apmierinās to nepieciešamības. Lieliski ēdieni ir tikai viena no lieliskas kulinārijas sastāvdaļām, ko meklē restorānu apmeklētāji.
Restorāna klienti kļūst arvien vairāk izglītotāki par restorāna detaļām un kultūru. Līdz ar to, viņus vairs nav tik viegli ietekmēt. Viens no iemesliem ir biežāka un tālāka ceļošana. Otrs varētu būt straujais kulinārijas šovu pieaugums.
Izskatās, ka jaunais gads atnesīs daudz jaunus un iedvesmojošus izaicinājumus! Izbaudīsim to un pieņemsim jaunas iespējas!
