Dažus no tiem var iegādāties pie vietējiem lauksaimniekiem, tādā veidā novēršot dabas bojājumus un pasniedzot restorānā svaigus un veselīgus. Citus var nākties eksportēt, bet saņemsiet lielisku garšas baudījumu un smaržu. Abos gadījumos, Tev ir iespēja radoši veidot savu ēdienkarti, kas sniedz iespēju bagātināt diētu.
Ziema ir viena no aukstajām sezonām, bet ne visur pasaulē: Dienvidu Eiropā ir krietni siltāks klimats, līdz ar to, varam iegūt augļus un dārzeņus no turienes. Lielākā no dārzeņiem, kas pieejami ārvalstīs, dzīvo divas sezonas ziemas mēnešos. Augšanas sezona var atšķirties atkarībā no dārzeņu lokācijas. Kā pavāram, Tev vajadzētu apciemot vietējos tirdziņus un veikalus, lai iegūtu pašu svaigāko un labāko. Maltītes rezultāts sākas ar kvalitatīviem produktiem.
Brokoļi
Ražas sezona ir no oktobra līdz aprīlim. Tiem ir vairākas variācijas – sākot ar mazām brokoļu galviņām līdz lieliem, vareniem kātiem.
Kā izvēlēties: Izvēlies brokoļus ar spilgtām, zaļām galviņām. Stingriem un taisniem kātiņiem.
Pagatavošana: Viņus ir ļoti viegli pārgatavot, rezultātā zaudējot garšu, formu un vitamīnus. Lai saglabātu garšu, brokoļi jāvāra īsu laiku un jānomazgā ar aukstu ūdeni.
Sader kopā ar: sviestu, citroniem, olīvām (eļļu), sieru, bekonu, čillī, ķiplokiem, puķkāpostiem, baziliku, oregano, kurkumu, timiānu, liellopu gaļu, valriekstiem, cūkgaļu.
Puķkāposts
Ražas laiks no decembra vidus līdz aprīļa vidum.
Kā izvēlēties: izvēlies puķkāpostu, kas ir krēmīgs, mīksts un kompakts – izvairies no tāda, kas ir ar plankumiem vai brūnā nokrāsā.
Pagatavošana: viegli gatavojams. Ieteicams izvairīties no pārvārīšanas. Tas var būt sakapāts, var ēst svaigu, vārīts zupā, sautēts un cepts. Tāpat kā ar brokoļiem, lai izvairītos no nepatīkamās smakas, vārīšanas laikā pievieno mazu maizes šķēlīti. Lai nomāktu īpatnējo garšu, pasniedz ar ķiplokiem, čillī un citām garšvielām.
Labi sader ar: čillī, ķiplokiem, ķimeņu sēklām, šokolādi, kaperiem, muskatriekstiem, valriekstiem, jūras veltēm, kartupeļiem, trifelēm un safronu.
Ieteikums: lai saglabātu balto krāsu, pēc pagatavošanas pievieno citronu sulu.
Selerijs
Ražas sezona ir no vēla jūlija līdz vēlam februārim. Jo tumšāka krāsa, jo stiprāka garša. Var tikt izmantots it viss – kātiņš, vidus, lapas un sēklas.
Kā izvēlēties: izvēlies stingras, svaigas lapas un kātiņus. Izvairies no tiem, kuri ir mīksti un ar dīvainu aromātu.
Pagatavošana: Var ēst zaļus kā kraukšķi, vārītus krējuma mērcē, kopā ar gaļu vai pagatavot kādā īpašā mērcē, kā arī izmantot kā vienu no sastāvdaļām zupā.
Sader ar: muskatriekstiem, mārrutkiem, āboliem, jēra gaļu, vistas gaļu, valriekstiem, burkāniem, jūras veltēm, zilo sieru, liellopu gaļu, kartupeļiem.
Lapu kāposts
Ražas sezona ir no jūnija līdz februārim. Šo var izmantot spinātu vai parasto kāpostu vietā.
Kā izvēlēties: Izvēlies salātus ar tumšām, vidējām līdz lielām lapām, izvairoties no brūnām un dzeltenām lapām.
Pagatavošana: visbiežāk izmantots veselīgās sulas. Lai mīkstinātu tekstūru, kāpostu var vārīt vai sautēt (kopā ar ķiplokiem), izmantot zupās vai sasmalcināt sautējot. Lai tas kļūtu mīksts, nepieciešams vārīt ilgāku laiku. Nav ieteicams pasniegt pārvārītu.
Sader ar: pupiņām, zupām, sautējumiem, cūkgaļu.
Ieteikums: ātri izlietot – jo ilgāk to noturēsi, jo skābāka kļūs garša.
Ķirbis
Ražas sezona ir no jūnija līdz februārim.
Kā izvēlēties: labāk ņemt mazākus ķirbjus, izvairoties no grubuļainas tekstūras.
Pagatavošana: visas daļas ir ēdamas: auglis, lapas un sēklas. Pagatavot sagrieztu gabaliņos. Var cept, fritēt vai sautēt (lai saglabātu uzturvielas). Oranžajai virskārtai ir viegla, salda garša. Līdz ar to, var izmantot dažādos desertos.
Sader ar: muskatriekstiem, čillī, ingveru, riekstiem, krēmsieru, pienu, sviestu, šokolādi, medu un cukuru.
Ieteikums: grauzdēt ķirbja sēklas un pievienot ēdienam vai pasniegt kā uzkodu.
Klementīni
Ražas sezona ir no novembra līdz februārim. Mandarīnu paveids, ar saldu, patīkamu garšu, kurus viegli nomizot un ēst jebkurā brīdī.
Kā izvēlēties: lai izvēlētos labāko, jāmeklē vissmagākie gabaliņi.
Pagatavošana: Var ēst vienus pašus. Miziņu var izmantot kā garšvielu citiem ēdieniem. Tie piedod garšu un krāsu.
Sader ar: tumšo šokolādi, jogurtu, biezpienu, ricotta sieru, avokado, auzu pārslām, mandelēm, balto zivi, salātiem, fenheli.
Saldais kartupelis
Ražas sezona ir no vēla oktobra līdz decembra beigām. Var izmantot kā kartupeļu aizstājēju.
Pagatavošana: nāk 3 dažādos veidos: Beauregard, violetie un japāņu. Tos var vārīt, sasmalcināt putrā un cept.
Kā izvēlēties: labākajai garšas pieredzei izvēlies formīgākos, bez caurumiem un dīgļiem. Ņem mazus līdz vidējus kartupeļus.
Sader ar: čilī, sāli, olīvu eļļu, oregano, anīsu, kanēli, kokosriekstu pienu, zivīm un putnu gaļu.
Ieteikums: neturēt ledusskapī – tas sabojās garšu.
Greipfrūts
Ražas sezona ilgst no oktobra līdz martam. Nāk divos vispazīstamākajos veidos: balti un rozā (vārdi raksturo tikai veidu, tie būtiski neatšķiras garšās un izskatā).
Kā izvēlēties: auglim vajadzētu būt smagam, mīkstam un sulīgam. Tiem var būt skrāpējumi, tas neliecina, ka auglis ir slikts. Izvairīties vajadzētu no mīkstiem un saspiestiem augļiem.
Pagatavošana: var izmantot salātos, kokteiļos vai desertos. Labs sabiedrotais, kad vēlies apēst kaut ko patiešām skābu. Ideāla izvēle priekš diētas: maz kaloriju, liels daudzums dzelzs, palielina vielmaiņu un samazina taukus.
Sader ar: zivīm, jūras veltēm, vistas gaļu un cūkgaļu, pagatavoti ar kardamonu, krustnagliņām, kanēli vai muskatriekstiem, piparmētrām, baziliku vai sāli un salātiem.
Papildus ieteikums: miziņa var tikt izmantota kā gaļas aizstājējs. (Ideja no Kubas receptes: “Bistek de toronia”).
