Ķīniešu wok panna – āzijas virtuves pamats
Wok – Āzijas virtuves būtība. Tas ir universāls rīks, kas ļauj pavāram cept, sautēt, tvaicēt un fritēt. Ir daudz wok pannu tipu, bet pēc būtības svarīgākie ir divi. Pirmā – klasiskā wok panna, kas izgatavota speciālajai gāzes vai indukcijas wok plītij. Otrā – wok panna ar plakanu dibenu, kas paredzēta parastajai plītij. Wok pannas tiek izmantotas, pirmkārt, maisot cepšana (stir-frying), kas saglabā galveno sastāvdaļu sulīgumu un palīdz saglabāt dārzeņu kraukšķīgumu.
Darba vietas sagatavošana āzijas virtuvei
Pie svarīgākajām Āzijas virtuves īpatnībām pieskaitāms ēdiena gatavošanas ātrums. Tāpēc darba vieta jāsagatavo pirms ķeršanās pie darba. Darba vietas gatavošana ir tikpat svarīgā kā pats gatavošanas process, bet kādas sastāvdaļas trūkums var ļoti apgrūtināt ēdiena gatavošanu.
Tipiskie āzijas virtuves rīki
Galvenie Āzijas virtuvē izmantotie produkti ir diezgan lēti un viegli pieejami. Visbiežāk tiek izmantotas tādas sastāvadaļas kā liellopu gaļa, cūkgaļa, putnu gaļa, zivis, jūras produkti, visu gadu pieejamie un sezonas dārzeņi. Tāpēc šie ēdieni ir ļoti pievilcīgi šefpavāriem un restorānu īpašniekiem.
Gatavošanas laikā būs nepieciešams speciāls aprīkojums. Tālāk atrodama informācija par galvenajiem Āzijas virtuvē lietotajiem rīkiem.
Ķīniešu ”Wok” panna
Tradicionāla dziļā panna no oglekļa tērauda. Wok ir neaizstājama ķīniešu virtuves daļa, kas tiek izmantota gan zupu, gan karsto ēdienu pagatavošanā. Sastāvdaļas wok pannā jācep ļoti augstā temperatūrā dažas sekundes, nepārtraukti maisot.
Kausiņš
Tam ir divi galvenie uzdevumi: tas tiek izmantots mērču, buljonu un garšvielu daudzuma mērīšanai, kā arī sastāvdaļu maisīšanai wok pannā.
Kapāšanas nazis / Cai dao
Tas ir praktiski vienīgais Āzijas virtuvē izmantotais nazis. Tas ļauj pavāram viegli un ātri griezt, kā arī smalcināt vai saspaidīt cietākas sastāvdaļas (piem., ķiploku, citronzāli, ingveru). Ar to var arī pārcelt sagrieztās sastāvdaļas no dēlīša un trauku.
Bambusa birstīte “Wok” pannas tīrīšanai
Palīdz pavāram ātri un droši iztīrīt karstu wok pannu, nebojājot tās virsmu. Turklāt bambusa rīki, salīdzinot ar koka, ir izturīgāki, nemaina krāsu, neuzsūc aromātus, tiem ir antibakteriālas īpašības.
Galvenās āzijas virtuves ēdienu sastāvdaļas
Ja vēlaties radīt Āzijas virtuves ēdienus, kuru garša būtu tikpat laba kā izskats, ļoti svarīga ir sastāvdaļu kvalitāte.
Āzijas mērce
Mērce piešķir ēdienam unikālu garšu un aromātu. Autentiskajos Āzijas ēdienos garšvielas netiek atsevišķi pievienotas – parasti tās ir jau mērcēs. Tradicionālajām no sākuma gatavotajām mērcēm vajag daudz sastāvdaļu, bet to pagatavošana prasa daudz laika.
Tāpēc ir vērts izvēlēties jau gatavas mērces, kas paredzētas Āzijas virtuves ēdieniem.
Cepamā eļļa
Eļļai jāiztur ļoti augsta temperatūra (vismaz 200°C), tāpēc jāizmanto tikai augstai temperatūrai piemērota eļļa, tāda kā saulespuķu vai zemesriekstu eļļa.
Ciete
Āzijas virtuvē ēdienu biezināšanai vai gaļas marinēšanai parasti izmanto cieti. Atšķirībā no miltiem ciete neveido kunkuļus un nepiecepas pie pannas. Var izmantot kartupeļu, kukurūzas vai rīsu cieti.
Buljons
Pateicoties buljonam, ēdieniem ir bagātīgāka garša. Cepot ēdienus wok pannā, tie jāpārlej ar nelielu buljona daudzumu, tāpēc tam jābūt stipram un intensīvam.
5 Galvenie ķīniešu virtuves likumi
1. Sagatavojiet un sagrieziet visas sastāvdaļas
Sagatavojiet un sagrieziet visas sastāvdaļas iepriekš. Āzijas virtuvē dārzeņi parasti tiek griezti plānos 5x2x1 cm izmēra salmiņos. Dzeltenie sīpoli parasti tiek smalki sakapāti, bet burkāni un Japānas redīsi – sagriezti salmiņos.
2. Pareiza secība
Gatavojot ēdienus no gaļas un dārzeņiem, ļoti svarīgi ir visu darīt pareizā secībā un ievērot laiku – šeit slēpjas ideālās garšas noslēpums.
3. Izmantojiet labas kvalitātes mērci
Tā kā wok pannā ceptajiem ēdieniem ir nepieciešama augsta temperatūra, ļoti svarīgi ir izmantot mērci, kuras sastāvā ir augstas kvalitātes cukurs pareizi izvēlētās proporcijās. Tas sargā no mērces piedegšanas un ēdiena garšas pasliktināšanās.
4. Izmantojiet kukurūzas cieti
Ēdienu galveno sastāvdaļu (vistas, liellopu gaļas, cūkgaļas, garneļu) apviļāšanai un mērču biezināšanai jāizmanto ciete, vislabāk – kukurūzas vai rīsu.
5. Izmantojiet labas kvalitātes cepamo eļļu
Gatavojot stir-fry tipa ēdienus, pievērsiet uzmanību eļļas daudzumam un kvalitātei. Wok pannā eļļas nevajag daudz. Ja tās būs par daudz, ēdieni būs pārāk smagi un trekni. Izvairieties no nerafinētas eļļas – tai ir ļoti intensīva garša un zema gruzdēšanas temperatūra.
