Āzija šķīvī – visu krāsu, garšu un smaržu palete. Vienkāršas, viegli pieejamas sastāvdaļas, ko apņem aromātiski garšaugi un garšvielas, daudzas no kurām tik pozitīvi iedarbojas uz veselību, ka tās varētu uzrakstīt ar recepti. Gudri kombinējot tās ēdienos, vienmēr var sajust piecas garšas: saldo, sāļo, rūgto, skābo un aso. Svarīgi, lai neviena no tām nenomāc pārējās, bet visas kopā veido harmonisku veselumu.
Galangals
Viena no svarīgākajām garšvielām ir galangals. To var atrast gandrīz katrā ēdienā – zupās, karija ēdienos, ēdienos ar gaļu un jūras produktiem, kā arī salātos un mērcēs. Tas ir sakņaugs ar vieglu rūgtenu garšu. Pēc izskata un nedaudz arī garšas atgādina ingveru – vēl vienu garšvielu, bet kura grūti iedomāties Āzijas virtuvi. Tā asā, nedaudz citronam līdzīgā garša ir labi pazīstama arī mums, eiropiešiem.
Citronzāle un koriandrs
Austrumu garšviela, kas labi der pie vasaras ēdieniem, ir citronzāle. Tā stiebrs ir svarīgs karija un „Tom Yum“ – pazīstamākās taizemiešu zupas – elements. Austrumu ēdieniem beigās bieži tiek pievienots koriandrs, kas tiek saukts arī par Āzijas pētersīli.
Kafīra laims
Taizemes parāvi nevarētu iztikt arī bez kafīra laima lapām – tas ir citrusaugļu koks, kas aug arī Dienvidaustrumāzijā. Pēc izskata šīs lapas atgādina lauru lapas, taču to maigi skābeno garšu ir grūti ar kaut ko salīdzināt.
Zivju mērce un sojas mērce
Divas mērces, kam jāatrodas Āzijas garšvielu plauktā, ir zivju mērce un sojas mērce, kas bieži ir ēdienu sāls avots.
Čili pipari
Asumu ēdieniem piešķir ķiploki un, protams, čili pipari. Derīgi zināt, ka tiem ir daudz veidu. Vieni no asākajiem ir mazie taju čili, ko sauc „bird’s eye chilli“.
