Mērces gatavošanai izmantotās tehnikas vai pasniegšanas metodes var likt tai zaudēt gludo, viendabīgo konsistenci un sadalīties. Nozīmīga loma ir arī pasākuma raksturam.
- Mērces veidu un pagatavošanas tehniku
- Mērces pasniegšanas metodes
- Ēdienu sildīšanas metodes
- Pasākuma ilgumu
- Norises vietu - telpās vai ārpus telpām
Ņemot vērā šos faktorus, jūs radīsiet ideālo mērci pasākumam.
Pārliecinieties, vai konsistence ir pareiza.
Tai nevajadzētu būt pārāk šķidrai vai biezai.
Nelietojiet kartupeļu cieti.
Mērces, kas satur kartupeļu cieti, silto ēdienu traukos var kļūt pārāk šķidras.
Ja mērces gatavošanu sākat ar miltu apbrūnināšanu sviestā jeb roux, pārliecinieties, ka gatavojat to pietiekami ilgi.
Ja biezināt mērci ar sviestā brūninātiem miltiem, gatavojiet to pietiekami ilgi, lai iegūtu pareizo konsistenci.
Ierobežots tauku saturs.
Pārāk daudz tauku mērcē var likt tai dalīties.
Ierobežots krējuma daudzums.
Pievienojot krējumu, mērce var kļūt skāba. Izmantojiet tikai treknu krējumu.
Apdomājiet mērces krāsu.
Ja gaļa pārāk ilgi paliek siltā ēdiena pasniegšanas traukā, tā iekrāsosies mērces krāsā. Šādā gadījumā bieži mainiet mērci.
Kontrolējiet konsistenci.
Garu pasākumu laikā mērce var iztvaikot, vairs neizskatīties garšīgi un kļūt pārāk sāļa. Ja nepieciešams, atšķaidiet to.
Izmantojiet mazākus ēdienu pasniegšanas traukus.
Nomainiet lielos mērču pasniegšanas traukus pret mazākiem un regulāri papildiniet mērci pasākuma laikā, ja jums ir viegla piekļuve norises vietai.
Izklājiet mērces pasniegšanas traukus ar silikonu.
Silikons, kas ievietots mērces pasniegšanas trauka apakšdaļā, neļaus mērcei pilēt un palīdzēs tai izskatīties garšīgi.
Sagatavojiet atsevišķus ēdienu pasniegšanas traukus:
vienu dārzeņiem, grūbām vai kartupeļiem, otru - gaļai un mērcēm.
