Lai sasniegtu labāko iespējamo rezultātu: atkārtojams, salīdzinoši viegli sagatavojams (īpaši pasniedzot) un garšīgs gaļas ēdiens, ko ir iespējams pareizi sagatavot šim izaicinājumam. Lai Jums palīdzētu, esam sagatavojuši dažus noteikumus, kurus ir vērts ņemt vērā.
Izvēlieties pareizo materiālu
Gaļai ir jābūt labas kvalitātes, neatkarīgi no tā, vai gaļa ir svaiga vai sasaldēta, un tā jāiegādājas no zināma avota. Uzticams vietējais pārdevējs nozīmē lielu laika ietaupījumu un labas kvalitātes garantiju. Izvēloties gaļu grupas ēdienkartes ēdieniem, jāizvēlas viegli apstrādājamu gaļas veidu, kas arī nesadārdzinās gaļas izmaksas. Ja Jums ir plaša pieredze gaļas apstrādē, varat izvēlēties mazāk populārus gaļas veidus, piemēram, krūtiņu, speķi vai pleca daļu, jo to var iegūt par pievilcīgu cenu.
Izvēlieties ātri sagatavojamus ēdienus
Pasniedzot ēdienu lielākām grupām, ir būtiski, lai ēdiena pagatavošanas laiks būtu pēc iespējas īsāks. Perfekti ēdieni ir tādi, kuri tikai jāuzsilda vai jāsadala pa porcijām. Tādēļ ir svarīgi izvēlēties receptes, kas to pieļauj. Lielisks piemērs ir kraukšķīgs cālis rīvmaizē ar ķiploku – apviļātas filejas var cept uz pannas vai krāsnī. Cepšana krāsnī nodrošinās Jums brīvas rokas gatavošanas laikā. Papildus tam, ideāli piemēroti ir arī vienā katlā pagatavojami ēdieni, piemēram, liellopu gaļas strogonovs.
Veltiet uzmanību porciju precizitātei
Grupu ēdināšanas gadījumā tas ir viens no galvenajiem faktoriem. Ir ļoti grūti kārtot ēdienu, ja gaļas daudzums uz katra šķīvja atšķiras. Vispiemērotākie ir tie ēdieni, kurus var sagriezt vai uzlikt, to daudzumu izmērot ar karoti vai kausu. Labs risinājums ir gaļas porcijas ar noteiktu svaru, kā arī piedevas. Lielisks piemērs ir cūkas cepetis vai vistas fileja, jo tos ir iespējams sagriezt vienādos gabalos, un stabilas mērces, kas nesadalās un var tikt viegli sasildītas. Sous-vide ir lieliska laika ietaupīšanas metode, kas ļauj samazināt zudumu un nodrošināt vienādas porcijas.
Pagatavošanas organizēšana
Plānojot ēdienkarti, pārliecinieties, ka darbinieki spēs atkārtot ēdienu, īpaši pagatavošanas laikā, kad emocijas virtuvē ir sakāpinātas. Ēdienu sastāvdaļām ir jābūt tādām, lai pēc iespējas izvairītos no sarežģītām darbībām. Pusi veiksmes nodrošina pareiza mise-en-place (sastāvdaļu sagatavošana ēdiena gatavošanas laikā).
Garša
Grupas ēdienkartes gadījumā ēdieni bieži vien tiek ēsti pēc kāda laika. Tas ir galvenais faktors, kas ir jāapsver. Pagatavojiet ēdienus, kas pēc laika saglabā savu stabilitāti. Tas nozīmē, ka pēc iepriekšējas sagatavošanas šādi ēdieni vairākas stundas saglabā garšu. Šādi ēdieni īpaši ietver vienā katlā gatavotas maltītes (sautējumus), aukstos ēdienus un ēdienus ar bagātīgu mērci.
Gaļas ēdieni ir būtisks grupas ēdienkartes elements, tādējādi ir vērts to gatavošanai veltīt ilgāku laiku. Tomēr ar pareizu sagatavošanu un sīku katras darbības plānošanu to pagatavošana neradīs Jums problēmas.
