1. Pielāgojiet ēdienkarti klientam un pasākuma veidam
Veiciet izsmeļošu interviju. Noskaidrojiet, kādas ir klienta vēlmes un kāds būs pasākums. Tomēr atcerieties, ka jūsu uzdevums ir saskaņot viņa idejas ar reālo situāciju un izteikt tādu piedāvājumu, kas ļautu jūsu sagatavotajam zviedru galdam ne vien piesaistīt viņa viesus, bet arī atklāt jūsu spējas un nest peļņu. Radiet to tāpat kā ēdienkarti. Ja pasūtīts zviedru galds ar aukstajām un siltajām uzkodām, gādājiet, lai uz tā būtu visas ēdiena pamatgrupas: salāti, aukstās uzkodas, zupas, siltās uzkodas, otrie ēdieni un deserti. Atcerieties, ka vēlami vismaz divi piedāvājumi katrā kategorijā. Izvēloties ēdienus zviedru galdam, jācenšas arī ievērot līdzsvaru, piemēram, viena krēmzupa, viens buljons, rīvmaizē apviļāta gaļa ar mērci. Ar vieniem salātiem un viena veida uzkodām nebūs gana. Par interesantu zviedru galda akcentu kļūs finger food (jeb – viena kumosa sviestmaizes) vai tapas uzkodas, kas remdēs viesu „pirmo” izsalkumu.
2. Gādājiet par atbilstošu pasniegšanas veidu
Ja vien pasākuma vietā tas iespējams, zviedru galda ēdienus pasniedziet uz viena gara galda. Tomēr atbīdiet to no sienas, lai viesi varētu tam pieiet no vienas puses, savukārt apkalpojošais personāls – no otras –, un viņiem nebūtu jāspraucas garām viesiem. Ēdienus lieciet pēc kārtas pa pamatgrupām no kreisās puses uz labo. Zonām būtu jābūt skaidri redzamām (nejauciet, piemēram, salātus ar pamatēdieniem), bet pie ēdieniem būtu jānoliek to nosaukumu lapiņas. Tāpat atcerieties, ka zviedru galda atstātais iespaids uz viesiem galvenokārt būs atkarīgs no tā, kā izskatās aukstie ēdieni, jo siltie ēdieni būs sildītājos. Tomēr nepasniedziet visu uzreiz. Vērts ievērot 50/50 principu – pusi ēdienu pasniegt uzreiz pasākuma sākumā, bet citus ēdienus pievienot pakāpeniski. Tādā gadījumā to nepietrūks, un viss izskatīsies svaigi un kārdinoši līdz pasākuma beigām. Vislabāk, lai zviedru galdu uzrauga pavāri. Nevis viesmīļiem, bet tieši pavāriem būtu galds jāpapildina ar ēdieniem un vajadzības gadījumā jāsniedz viesiem papildu informācija.
3. Izmantojiet vienkāršus un iedarbīgus risinājumus
Pēdējā laikā īpaši populāra kļūst live cooking, t.i., ēdiena gatavošana viesu acu priekšā. Tāpēc apsveriet iespēju izvietot atsevišķus stendus, pie kuriem pavārs varētu, piemēram, rullēt suši vai cept pankūkas. Šāds risinājums nerada papildu izmaksas, bet padara pasākumu saistošāku. Viesiem varētu patikt arī iespēja pašiem komponēt salātus. Jums nepieciešams tikai nolikt bļodas ar salātiem, piedevas un dažas mērces. Lai viesi paši izlemj, kā izskatīsies viņu ēdiens.
