Reducēšana
Klasiskā reducēšanas metode nozīmē ilgāku vārīšanu, kas ļauj liekajam ūdenim iztvaikot. Šī metode lieliski der tumšo gaļas mērču pagatavošanai.
Paturiet prātā, ka mērces reducēšana koncentrē tās garšu, tāpēc sākumā nepievienojiet pārāk daudz sāls. Tas prasa arī laiku (un virtuvē laiks ir nauda), tāpēc tas ne vienmēr ir labākais variants.
Blenderēšana
Tas ir lielisks veids, kā sabiezināt dārzeņu, augļu vai pākšaugu bāzes mērces. Jūs varat sablenderēt visas sastāvdaļas līdz viendabīgai konsistencei un pēc tam vēl reducēt vai sabiezināt ar miltiem, ja mērce joprojām ir pārāk šķidra. Vai arī sajauciet tikai pusi no sastāvdaļām, lai iegūtu savādāku tekstūru.
Kviešu milti
Kviešu milti ir ideāls ātrs risinājums visu veidu mērcēm - gan gaišām, gan tumšām. Vienkārši sajauciet miltus ar ūdeni un pēc tam pievienojiet mērcei, lai to sabiezinātu.
Ja gatavojat tumšo mērci, apsveriet iespēju izmantot Knorr Brūno mērču un zupu biezinātāju, lai ar to gan sabiezētu, gan pastiprinātu tumšo krāsu, piešķirtu mērcei skaistu spīdumu un intensīvu garšu.
Kartupeļu ciete
Lieliski sader ar Āzijas mērcēm, pasniedzot karstu (piemēram, ar sojas glazūru) vai aukstu (piemēram, saldo čili mērci). Vienkārši esiet uzmanīgi ar proporcijām, lai beigās nesanāk želeja.
Piena produkti
Piena produkti ļoti labi piemēroti mērču biezināšanai. Galvenais ir zināt, kā tos pielietot. Lai pagatavotu biezu mērci, izmantojot sviestu, noteikti noņemiet mērci no uguns, pēc tam pievienojiet sviestu un izkausējiet to. Tas maigi sabiezēs jūsu mērci, vienlaikus piešķirot tai skaistu spīdumu.
Vieglākām mērcēm varat izmantot tādus piena produktus kā krējumu, grieķu jogurtu vai krēmsieru (piemēram, mascarpone). Tie lieliski piemēroti sēņu vai spinātu mērcēm, kā arī daudzām citām.
Rieksti
Indijas ēdienos mērču sabiezēšanai bieži izmanto smalki sablenderētus Indijas riekstus. Citi rieksti vai sēklas (ieskaitot saulespuķu vai ķirbju sēklas) arī būs lieliski piemēroti, kā arī tie pievienos jūsu ēdienam unikālu garšu.
Mērci var sabiezināt ar riekstiem trīs veidos.
- Jūs varat pagatavot savu mērci ar riekstiem un pēc tam sablenderēt līdz viendabīgai masai.
- Vai arī iemērcējiet riekstus ūdenī uz 8–12 stundām, pēc tam sablendējiet un pievienojiet mērcei.
- Vai arī vienkārši pievienojiet zemesriekstu sviestu (vai lazdu riekstu, mandeļu vai ķirbju sēklu sviestu).
Olas dzeltenums
Ar olu dzeltenumiem var sabiezēt maigas, vieglas mērces, vienlaikus uzlabojot to garšu un krāsu. Tos galvenokārt izmanto holandiešu mērcē un tās atvasinājumos, bet olu dzeltenumi ir būtiski arī klasiskajā carbonara mērcē.
