Michelin zvaigznes — kā radās šī novērtēšana?

“Michelin zvaignzes” ir restorānu vērtēšanas sistēma prestižajā “Michelin Guide”. Pirmo reizi to publicēja 1900. gadā brāļi Édouardo un André Michelin, slavenās riepu firmas dibinātāji. Publikācija bez maksas tika izdalīta starp autovadītājiem, kuri iegādājās Michelin riepas. Papildus citai informācijai ceļvedī bija iekļauts ieteicamo ceļmalas restorānu saraksts.

Šobrīd Michelin Guide dara daudz vairāk kā tikai novērtē restorānus – tam ir noteicoša loma ēdināšanas nozarē. Tas nosaka tendences restorāniem, paceļ latiņu izsmalcinātu ēdienu kategorijā un pārvērš šefpavārus par starptautiskām slavenībām.

Vai jebkurš restorāns var kandidēt uz Michelin zvaigzni?

Diemžēl nē, un tam nav nekāda sakara ar pavāra radošumu vai smago darbu - tas viss ir atkarīgs no atrašanās vietas. Michelin Guide žūrija apmeklē tikai dažas izvēlētās pilsētas katrā valstī, tāpēc, pat ja jūs gatavojat lielisku ēdienu, bet to darāt mazā pilsētā, jums nebūs iespējas nopelnīt Michelin zvaigzni.

Tomēr ir vērts sekot līdzi Michelin jaunumiem – ik pa laikam viņi paplašina apmeklēto pilsētu sarakstu.

Kuš pieņem lēmumu?

Īstenībā neviens nezina. Restorānus novērtē anonīma žūrija, kura vienmēr ierodas bez iepriekšēja brīdinājuma. Tāpēc jūs nekad nevarat būt pārliecināts, vai tieši šobrīd jūsu restorānu neapmeklē kāds no noslēpumainās žūrijas. 

Vai Michelin zvaigznes tiek piešķirtas uz mūžu?

Nē. Zvaigznes tiek piešķirtas uz vienu gadu - pēc tam žūrija atkārtoti apmeklē restorānu. Ir bijuši restorāni, kas pēc viena gada pilnveidojas, un ikgadējā pārbaudē tie saņem divas vai trīs zvaigznes. Tomēr dažreiz restorāni mēdz arī zaudēt savas zvaigznes.

Daži restorāni pat vēlas atdot savas zvaigznes - parasti tāpēc, ka pēkšņi palielinās viesu ekspektācijas attiecībā uz kvalitāti vai pieaug spiediens tērēt vairāk naudas apkalpošanas uzlabošanai vai interjeram.

Kā nopelnīt Michelin zvaigzni?

Lai arī žūrija joprojām stingri tur slepenībā kritērijus, kas tiek izmantoti labāko restorānu izvēlē, mums daudz ko var atklāt iepriekš apbalvoto restorānu analīze vai šefpavāru stāsti, kuru restorāni saņēma zvaigznes. Ko tad īsti vērtē?

Prioritāte ir augstākā kvalitāte

Kvalitāte ir  restorānu novērtēšanas pamatā. Un tas nav tikai par ēdiena kvalitāti - galda piederumu, apkalpošanas kvalitātei un pat restorāna noformējumam jāatspoguļo vienota tieksme pēc pilnības.

Ja vēlaties uzsākt cīņu par Michelin zvaigzni, jums jāpārliecinās, ka izmantotie produkti ir svaigi un kvalitatīvi, darbinieki tiek regulāri apmācīti, galdi uzklāti nevainojami un interjers ir elpu aizraujošs.

Visu šo elementu konsekvence ir atslēga uz panākumiem - galvenokārt tāpēc, ka nekad nevar zināt, kad ieradīsies žūrija, un, otrkārt, tāpēc, ka dažreiz žūrijas dalībnieks apmeklē vietu divas vai trīs reizes, pirms tiek pieņemts galīgais lēmums.

Kulinārijas pieredze

Ēdiena garša, aromāts un tekstūra ir trīs galvenie rādītāji, un tie visi ir svarīgi Michelin žūrijai. Aplūkojot restorānus, kas parasti saņem zvaigznes, šķiet, ka žūriju galvenokārt interesē mūsdienu virtuve ... ar franču akcentu. Kulinārijas pieredzei jābūt bagātīgai un balstītai uz oriģinālu konceptu.

Pavāra personība

Zvaigznes reti tiek piešķirtas restorāniem, kuru šefpavāri netiek atzīti, vismaz vietējā līmenī.

Žūrija sagaida oriģinālu ēdienkarti, kas atspoguļo šefpavāra stāstu, filozofiju un aizraušanos. Lai piesaistītu Michelin žūrijas uzmanību, jums jāsāk ar šefpavāra atzinīgu izcelšanu, jo tas noteikti palīdzēs piesaistīt uzmanību.