Austeres - raksturojums
Šīs delikateses ir ēdami moluski no Bivalvia klases sugas. Gliemežvāka forma ir neregulāra: augšējā daļa ir plakana, bet apakšējā daļa ir ieapaļa. Iekšpusē savā šķidrumā ir austere.
Nav brīnums, ka austeres tiek uzskatītas par afrodiziaku. Tās ir ne tikai garšīgas, bet arī bagātas ar vitamīniem un minerālvielām, kas atjauno ķermeni. Tās ir lieliski piemērotas arī jūsu uzturam - bagātas ar olbaltumvielām, ar zemu kaloriju daudzumu un gandrīz bez taukiem.
Austeru veidi
Eiropā vispopulārākā austeru suga ir Eiropas plakanā austere, ko dažkārt dēvē vienkārši par ēdamo austeri (Ostrea edulis). Francijā šīs sugas slavenākās austeres ir Bélon austeres, kas nosauktas par godu upei Bretaņā. To ieapaļā gliemežvākā mājo austeres ar īpatnēju jūras aļģu garšu un lazdu riekstu piegaršu.
Vēl viena Francijā audzēta suga ir Klusā okeāna austere (Crassostrea gigas), saukta arī par gillardeau austeri. Tās forma nav tik regulāra kā Bélon austerei, un tai ir unikāla, nedaudz kraukšķīga tekstūra. Izsmalcinātu franču restorānu pavāri to dievina maigākas garšas dēļ.
Ko var pateikt pēc iepakojuma?
Uz austeru iepakojuma ir dažādi marķējumi. Ja vēlaties izvēlēties īstās austeres restorānam, ir svarīgi tos visus zināt.
Pirmkārt, numerācija. Lai aprakstītu austeru lielumu, tiek izmantota skala no 0 līdz 5 - 0 raksturo lielākās austeres, bet 5 - mazākās. Tomēr lielāks ne vienmēr ir labāks! Gluži pretēji - 3. vai 4. lieluma austeres ir visvieglāk pasniegt neapstrādātas. Tiem, kas apzīmēti ar 0, 1 vai 2, jābūt pagatavotām.
Marķējums arī sniedz informāciju par audzēšanas metodi un gliemežvāka veidu. Ko nozīmē konkrēti termini?
Audzēšanas metodes
Ir trīs populārākie austeru audzēšanas veidi, kas nosaka to garšu, īpašības un cenu.
Fines de claire apraksta audzēšanas metodi ar maksimālo blīvumu 20 austeres uz kvadrātmetru. Tās saņem mazāk uzturvielu un tādējādi tām ir mazāk mīkstuma un garšas nekā citiem veidiem.
Spéciales de claire – šādi audzētām austerēm ir vairāk vietas - tās audzē ar blīvumu aptuveni 10 austeres uz kvadrātmetru. Tādēļ tās var izaugt lielākas un barojošākas.
Pousses en claire austeres tiek uzskatītas par izsmalcinātākajām un aromātiskākajām. Tas ir tāpēc, ka tās tiek audzētas ar blīvumu 5 austeres uz kvadrātmetru un tiek barotas divreiz ilgāk nekā citas, aptuveni par mēnesi
Gliemežvāku veidi
Dažreiz uz marķējuma var atrast arī tādus terminus kā plates vai creuses. Pirmais attiecas uz austerēm plakanos gliemežvākos. Tā kā tās ir grūtāk audzēt, tās ražo mazākos daudzumos, kas nozīmē, ka tās ir dārgākas nekā creuses austeres, t.i., rievotā gliemežvākā.
Kā nopirkt svaigas austeres?
Pērkot svaigas austeres, ir nepieciešama zināma pieredze. Kas jums jāzina, lai to izdarītu pareizi?
- Runājot par austerēm, svaigas nozīmē dzīvas - un dzīvām austerēm ir cieši noslēgta gliemežnīca. Nekad nepasniedziet austeres ar atvērtu gliemežnīcu.
- Austeru sezona ilgst no septembra līdz aprīlim. Lai gan austeres ir pieejamas visu gadu, pavasarī un vasarā tās nebūs tik garšīgas kā rudenī un ziemā.
- No austeres ievākšanas brīža tās var lietot 10 dienas, lai gan vislabāk tās ēst pēc 4. dienas, kad tās zaudē daļu sāļuma. Vienmēr pārbaudiet ievākšanas datumu un izmantojiet to, lai noteiktu labāko dienu austeru pasniegšanai.
- Austeres jātur uz ledus ar piekļuvi svaigam gaisam. Noteikti jautājiet savam piegādātājam, vai viņi ievēro šos nosacījumus.
Ja austeres pērkat vairumā, turiet tās uz ledus aukstuma kamerā. Tās jānovieto ar pildījumu uz leju un jāpārklāj ar mitru lupatiņu, lai tās neizžūtu.
Austeru ēdieni
Francijā austeres parasti ēd neapstrādātas - vienīgais pieņemamais veids jūras velšu cienītājiem. Tās tiek pasniegtas uz ledus paplātes ar citronu daiviņām, rudzu maizi ar sviestu un atdzesētu šampanieti vai balto vīnu.
Pēdējā laikā popularitāti atgūst austeres pasniegtas ar mignonette mērci, kas pagatavota no vīna, etiķa, smalcinātiem šalotes sīpoliem, kam pievieno sāli un piparus. Tradicionāli mērci pasniedz kā piedevu pie neapstrādātām austerēm.
Ja jums ir bažas par to, kā jūsu viesi reaģēs uz neapstrādātām austerēm, varat tās arī apstrādāt, izmantojot praktiski jebkuru gatavošanas metodi. Tās var vārīt, sautēt, grilēt vai cept. Piemēram, austeru krēmzupa ir ļoti izsmalcināts ēdiens.
