Restorāniem nopietni jādomā par to, kāda ēdieni tiek iekļauti viņu pusdienu ēdienkartē. Tas nepieciešams ne tikai tāpēc, lai apmierinātu nepacietīgus un steidzīgus klientus, bet arī – lai nopelnītu.
Aprēķiniet ēdienu gatavošanas izmaksas
Ja vēlamies sagatavot piedāvājumu, kas ļautu mūsu restorānam gūt peļņu, jāaprēķina, lai ēdienu gatavošanas izmaksas nepārsniegtu 20–25 proc. Veidojot pusdienu ēdienkarti, cita starpā vajadzētu atteikties no dārgām sastāvdaļām. Klientam parasti ir noteikta vīzija par pusdienu cenu, viņš zina, cik daudz var maksāt par ēdienu, un šajā gadījumā tiecas to ņemt vērā vairāk nekā, piemēram, vakariņojot restorānā. No dārgām sastāvdaļām pagatavoto ēdienu cenas ar mūsu pievienoto maržu lielai daļai klientu nebūtu pieņemamas.
Izmantojiet lētākus produktus un pasniedziet tos pievilcīgi
Protams, ēdieniem vēl arvien jāizskatās kārdinoši. Var pat atcerēties principu „jo lētāks produkts, jo interesantākai jābūt idejai un jo vairāk darba jāiegulda”. Tāpēc, ja vēlamies, piemēram, pasniegt zivi, zandarta vietā labāk izvēlēties līdaku, tomēr nepasniegt to gabaliņos, bet gan kā ruleti.
Izvēlieties produktus, kas neprasa pārāk daudz laika
Vēl viens veids, kā samazināt pusdienu gatavošanas izmaksas, ir izmantot convenience tipa produktus, kas ļauj ietaupīt tēriņus un laiku. Tomēr neaizmirsīsim nosacījumu, ka viss būtu jādara apdomīgi un šie produkti jāuztver kā ēdienu gatavošanas pamats. Būtu nepieciešams izvēlēties arī tādus ēdienus, kurus vajadzības gadījumā varētu pagatavot papildus, piemēram, ja mūsu restorānu apmeklētu vairāk viesu, nekā paredzējām. Tie parasti ir sezonas produktu un dārzeņu, kā arī gaļas ēdieni, kurus nav nepieciešams ilgi termiski apstrādāt.
Ja izmantojiet mūsu ieteikumus, varat būt droši, ja ēdienu gatavošanas cena un laiks samazināsies. Bet pusdienu ēdienkarte kļūs par pietiekami ienesīgu ēdienkartes daļu..
