Jiems tai puikus būdas papildyti organizmą sveikatai naudingomis medžiagomis, kurių randama daržovėse, vaisiuose, ankštiniuose augaluose ir visagrūdžiuose maisto produktuose. Kad tokį patiekalą pasirinkę restorano svečiai nepasigestų mėsos, virtuvės šefas turėtų stengtis sukurti pakankamai išraiškingą skonį. Jo užduotis – atskleisti lankytojams, kad vegetariškas valgis gali būti įdomus, spalvingas, gardus, maistingas ir lengvas. Šiais laikais sveika mityba itin svarbi, todėl restoranų patiekalai turėtų būti aukštos maistinės vertės, lengvai virškinami ir suderinti.
Daugybė produktų prieinami beveik visus metus. Tačiau įgudę virtuvės šefai supranta, kad kuriant valgiaraštį būtina atsižvelgti į sudedamųjų dalių sezoniškumą ir kokybę – tai svarbiausi veiksniai, lemiantys sodrų skonį. Vis daugiau lankytojų restoranuose tikisi rasti suderintų ir lengvai virškinamų patiekalų, kurie derėtų su sveikos mitybos principais. Kaip dar galėtume patenkinti šiuos jų lūkesčius? Prieskoninėse žolelėse, vaisiuose ir daržovėse yra medžiagų, kurios greitina medžiagų apykaitą. Naudodami šiuos produktus sukursite lengvus, virškinimo sistemos neapkraunančius patiekalus.
Prieskoniai
Medžiagų apykaitą greitinantys prieskoniai: juodieji pipirai, Kajeno paprikos, kurkuma, garstyčių sėklos, cinamonas, imbieras, kardamonas, kuminas ir kiti. Prieinami visus metus.
Paprikos
Chalapos, Kajeno, datulinės. Aitriosios paprikos gali būti tiek švelnios, tiek aštrios, o virtuvės šefai jas labiausiai vertina dėl ryškaus skonio. Jos ne tik pagardina valgį, bet ir yra naudingos sveikatai. Aitriosiose paprikose esantis kapsaicinas pagerina kraujotaką, todėl šie prieskoniai mažina potraukį nesveikam maistui ir iki 25 proc. pagreitina medžiagų apykaitą.
Puikiai dera su: ančiuviais, šonine, brokoliais, citrusiniais vaisiais, česnaku, kiaušiniais, žiediniais kopūstais, kopūstais, kokosais, kalendra, mėta, migdolais, alyvuogėmis, riešutais, paprikomis, pomidorais, jautiena.
Visagrūdžiai produktai
Tai rudieji ryžiai, bolivinė balanda, kviečiai, miežiai, avižiniai dribsniai ir visagrūdžiai kvietiniai miltai. Šie produktai pasotina ilgam: kadangi yra ilgiau virškinami, jausitės sotūs ir patenkinti, mažiau užkandžiausite. Be to, nuo jų kraujyje nepakyla cukraus lygis, dėl kurio organizmas kaupia papildomus riebalus. Prieinami visus metus.
Obuoliai
Ne veltui kartais sakoma – „sveikas kaip obuoliukas“. Obuoliai padeda pagreitinti medžiagų apykaitą, detoksikuoti kepenis ir sumažinti cholesterolio bei gliukozės kiekį organizme. Šie vaisiai tokie naudingi, nes juose yra polifenolio ir pektino. Pastarosios medžiagos obuoliuose itin daug, todėl jie puikiai tinka uogienėms ir džemams virti. Kiti daug pektino turintys vaisiai: persikai, apelsinai, greipfrutai ir abrikosai.
Puikiai dera su: burokėliais, krienais, cinamonu, kriaušėmis, kopūstais, riešutais, apelsinais, kietuoju sūriu, kiauliena. Kad patiekalas būtų gerai virškinamas, obuolius derinkite su daug baltymų turinčiais produktais.
Citrusiniai vaisiai
Apelsinuose, citrinose, greipfrutuose ir mandarinuose yra vitamino C, kuris organizme susikaupusius riebalus padeda paversti energija, ypač mankštinantis. Tyrėjai patvirtino, kad kūne esant pakankamam vitamino C kiekiui, sudeginama iki 35 proc. daugiau riebalų. Virtuvės šefai neturėtų pamiršti ir citrusinių vaisių žievelių. Jos labai vertingos mūsų sveikatai. Žievelėse esama tokių naudingų medžiagų, kurių pačiuose vaisiuose nėra. Be to, citrusiniai vaisiai labai pagardina patiekalą, o minkštimas ir žievelė pasižymi skirtingomis skoninėmis savybėmis.
Puikiai dera su: ananasais, šonine, burokėliais, svogūnais, aitriosiomis paprikomis, cinamonu, citrina, šokoladu, gvazdikėliais, kalendromis, žaliosiomis citrinomis, mangais, morkomis, kava, obuoliais, mėtomis, migdolais, alyvuogėmis, rabarbarais, rozmarinu, kietuoju sūriu, žuvimi, smidrais, šafranu, braškėmis, jautiena, čiobreliais.
Kryžmažiedžiai augalai (kopūstinės daržovės)
Brokoliai, kopūstai, žiediniai kopūstai, briuseliniai kopūstai, lapiniai kopūstai, kininiai kopūstai. Beveik visuose šiuose produktuose gausu vitaminų K, A ir C bei mineralų, ypač folio rūgšties. Kopūstinėse daržovėse randami natūralūs cheminiai junginiai padeda sumažinti uždegimą ir vėžio riziką. Įvairiuose kopūstuose gausu skaidulų, tačiau mažai kalorijų, todėl jie pasotina ir mažina poreikį užkandžiauti.
Puikiai dera su: šonine, svogūnais, aitriosiomis paprikomis, česnaku, muškato riešutais, obuoliais, veršiena, kiaušiniais, vištiena, morkomis, jūros gėrybėmis, trumais, kiauliena, jautiena, bulvėmis, kaštainiais, imbieru.
Maisto gamybos patarimai: iš žiedinių kopūstų galima pagaminti puikų kreminės konsistencijos padažą arba jais pakeisti ryžius. Briuseliniai kopūstai labai gardūs pakepinti orkaitėje. Juos galima paruošti ir saldžiai arba rūgščiai. Lapinių kopūstų kartumą puikiai atsveria saldūs produktai, pavyzdžiui, pjaustyti obuoliai.
