Patenkinti specifinius klientų poreikius sausį – išties nelengva užduotis. Gaivios salotos ir vasariškos sriubos netinka šaltajam metų laikui – ne tik dėl to, kad tiesiog nėra sezoninių produktų, bet ir dėl to, kad žiemos mėnesiais skrandis labiau nori šiltų patiekalų. Atsižvelgdami į tai, ką galėtume pasiūlyti tiems klientams, kurie valgiaraštyje ieško ko nors lengvo?
Raktas į sėkmę – tinkamas mėsos ir jos paruošimo technikos pasirinkimas. Rinkitės liesiausią mėsą – vištiena ir kalakutiena puikiausiai tiks, bet nereikia vengti ir liesos jautienos bei jūrų gėrybių. Susitelkite į technikas, kurioms reikia minimalių aliejaus kiekių, bet kurios visgi išsaugo skonį – kepimą, kepimą ant grotelių ar greitą kepimą (stir-frying).
Turėdami tokią produktų ir technikų įvairovę, galime sukurti daugybę skirtingų patiekalų. Ant grotelių kepta vištiena, žinoma, visada populiari, ir ją galima patiekti dešimtimis įvairių būdų, su gausybe garnyrų ir padažų. Kepta kalakutienos filė atskleis savo šilumą, kai patieksite ją su medaus ir česnakų padažu. Taip pat galite rinktis jautieną su garuose virtomis daržovėmis arba greitai keptus ryžių makaronus ir krevetes su be lukšto virtais kiaušiniais.
Nors žiema ir nelepina mūsų žalumynų įvairove, tačiau tai nereiškia, kad turime išbraukti juos iš savo valgiaraščio iki pat šparagų sezono pradžios. Gūžiniai kopūstai ir šakniavaisiai teikia daugiau nei keletą kulinarijos galimybių.
Baltagūžiai ir raudongūžiai kopūstai:
eksperimentuokite nuosekliai! Iškepkite griežinėlius raudongūžio kopūsto su kepsnių padažu ir patiekite jį kaip kepsnį su keptomis bulvėmis ir salotomis.
Briuselio kopūstai:
patiekite keptus kaip garnyrą su įvairiais padažais ir pagardais (zataras ir sezamo sėklos suteiks arabišką pojūtį, miso pasta ir sojų padažas nuteiks japoniškai, o žolelės ir mėlynės apipavidalins europietišku stiliumi).
Lapiniai kopūstai:
lobis, kupinas vitaminų ir mineralų. Lapinių kopūstų traškučiai gerai žinomi visuose kulinarijos pasaulio kampeliuose; laikas padaryti erdvės naujiems sprendimams. Lapiniai kopūstai su džiovintais pomidorais gali praversti kaip puikus įdaras vištienos suktinukams. Jie taip pat gerai dera su šakšuka ar rizotu. Susipažinkite su mūsų tobulu šakšukos receptu ir pasisemkite įkvėpimo!
Bulvės ir saldžiosios bulvės:
bulvės yra tokia kasdienė valgio ruošimo sudedamoji dalis, kad dažnai linkstame pamiršti daugybę jų panaudojimo galimybių. Atsižvelgdami į savo valgiaraštį, galite nuspręsti įtraukti bulvių arba saldžiųjų bulvių užkepėles, indišką patiekalą „Alu Gobhi“ arba samosas ar šveicarišką „Rösti“ su grietine.
Salierų šaknys:
galima pagaminti prašmatnų kepsnį, patiekiamą supjaustytą. Viskas, ką jums reikia padaryti, – tai ilgai kepti, suvyniotą į foliją su žiupsneliu čiobrelių, rozmarinų ir šiek tiek česnako skiltelių.
Daugiau apie sezonines daržoves rasite mūsų sezono vadove.
Kruopos dažnai vertinamos kaip blankus ir labai dažnas naminis valgis. Jų vartojimas yra nepakankamai įvertinamas, nes jos žada daug atradimų – ypač žiemą, kai tokia didelė šiltų valgių paklausa.
Iš grikių ir grybų galima paruošti lengvą, bet turtingo skonio paštetą. Perlinės kruopos, išvirtos su burokėlių sultimis, puikiai dera su keptos žuvimi, o apvalieji ryžiai bus vasarą primenančios paelijos arba šiuolaikinių japoniškos virtuvės variacijų, tokių kaip sušių spurgos, pagrindas.
Kruopų slepiamus turtus galima atskleisti ir per pusryčius. Pasisemkite įkvėpimo iš mūsų sorų putėsių, išvirtų su migdolų pienu ir paskanintų karštu abrikosų ir čiobrelių džemu, idėjos.
Nors ir norime, kad mūsų žiemos valgiai būtų lengvi, tačiau vis dėlto jie turėtų mus šildyti. Kad būtume tikri, jog taip ir bus, vartojame prieskonius, kurie natūraliai padidina mūsų kūno temperatūrą, suaktyvina kraujotaką ir uždega skonio receptorius.
Pamėginkite paruošti krevetes su česnaku ir šviežiu imbieru, pridėkite ciberžolės į bulvių ir krapų sriubą ir pagyvinkite lengvą kalakutienos „Chilli con carne“ troškinį šokoladu bei cinamonu. Keletas kvapnių gvazdikėlių tobulai papildys dubenį raudonųjų lęšių šakšukos su pomidorais. Anyžių sėklos gali gražiai papuošti ne tik žiemos desertus – jas galite naudoti kinų virtuvės patiekalams, kaip kad raudonasis jautienos troškinys arba marmuriniai (arbatoje virti) kiaušiniai.
