Daugumai restoranų, maitinimo paslaugų teikėjų ir valgyklų sausis žymi didžiųjų kulinarijos renginių finišo liniją. Tai tinkamas metas susitelkti į kasdienį darbą, pakalbėti apie klientų lūkesčius ir aptarti naujas valgiaraščio pokyčių, personalo ar virtuvės procesų idėjas.
Kaip šį planavimo procesą mato daugelis virtuvės šefų? Neabejotinai puiki mintis pradėti susitikimu su komanda – atšvęsti pasisekimus, išsikelti tikslus ir išryškinti ateinančių mėnesių iššūkius.
Diskusijų su pramonės atstovais svarbos taip pat negalima nuvertinti. Kartu susėsti, paragauti naujų patiekalų ir apžvelgti esamas kulinarines tendencijas – tai puiki pradžia pamąstyti apie galimus jūsų valgiaraščio patobulinimus.
Prasidėjus naujiems metams, paskata įdiegti pokyčių sustiprėja: tai gali reikšti virtuvės erdvės išplėtimą, valgomųjų salių atnaujinimą arba naujų valgio gamybos technologijų įdiegimą. Gerai suplanuotos investicijos padeda fiksuoti sąnaudų skaičiavimus ir sumažinti netikėtų išlaidų riziką per metus.
Restoranų savininkams tai taip pat svarbus metas priimti verslo sprendimus.
Vis dėlto ne visi gali pajėgti kurti ilgalaikius planus prasidedant naujiems metams. Pavyzdžiui, imkime restoranus kalnų kurortuose, kur Naujųjų metų šventimą greitai pakeičia žiemos atostogos ir slidinėjimo sezonas. Tik po Velykų ten galima kurti kokius nors planus likusiai metų daliai.
Nauji metai taip pat yra puiki proga peržiūrėti valgiaraštį ir įdiegti šiokių tokių naujovių. Kokius pokyčius planuoja virtuvės šefai?
Įdiegti pokyčius dažnai paskatina besikeičiantys klientų lūkesčiai dėl vietinių produktų ir savos šalies virtuvės.
Komandos tobulėjimui neturėtų pristigti dėmesio – po intensyvaus gruodžio renginių grafiko, kai pasibaigia vakarėliai, į dienotvarkę gali ir turi būti įtraukti tobulinimosi planai. Kai kuriems labiau patinka mokytis naujų gudrybių ir įgūdžių iš vietos virtuvės šefų, kiti domisi valgio gaminimo kursais užsienyje.
Planuoti iš anksto, numatyti tam tikrą laiką rudenį, kai dažniausiai susiruošiama pasimokyti ir pasipraktikuoti prieš šventinius gruodžio susibūrimus ir Naujųjų metų išvakarių vakarėlius.
Viena vertus, mums reikia įdarbinti gerą ir pastovų personalą, tačiau kita vertus, turime nuolat dirbti tobulindami komandą. Tai svarbi užduotis restoranų savininkams, nes jiems reikia apibrėžti ir paskirstyti personalo pareigas.
Suburti stiprią komandą – ne tik savininkų, bet ir virtuvės šefų viena iš atsakomybių. Dažnai nuo jų priklauso, ar nauji darbuotojai tinkamai parengiami dirbti ir ar esama vidinių kliūčių, trukdančių tobulėti komandos stiprybėms.
Daugelio iš mūsų didžiausias naujų metų tikslas – suprasti savo klientus ir įdiegti sprendimus, kuriais atsižvelgtume į jų poreikius. Puikūs valgiai tėra vienas iš visos kulinarinės patirties elementų, kurių ieško klientai.
Restorano svečiai tampa vis labiau išmanantys ir apsišvietę virtuvės srityje, taigi jiems nelengva padaryti įspūdį. Viena iš šio pokyčio priežasčių yra dažnesnės ir vis tolimesnės kelionės. Kita priežastis gali būti didėjantis televizijos kulinarinių laidų populiarumas.
Panašu, kad nauji metai atneš didelių pokyčių. Džiaukimės naujomis galimybėmis ir pasinaudokime jomis!
