Itaalia köögi edu alus on veel üks lihtne aspekt – äri. Seda iseloomustavad ilusasti Marco Pierre White‘i sõnad: „Parimad peakokad sünnivad eneseusust ja imelised road rahalisest kasust“. Just makaroniroad on ohutu viis kasumi suurendamiseks. Ja seda mitmel moel.
Toidu hinnad. Makaroniroad on odavad. Makaroniroogade abil saad tasakaalustada kallimad road ja säilitada toidu hinnad soovitud tasemel. Tellides suuremaid pakendeid ja tahes koostööd tarnijaga, võid kaubelda parimat hinda. See ei puuduta mitte ainult makarone, vaid ka muid kaupu. Odavad makaroniroad on eriti suureks abiks aeglasematel kuudel.
Säästa aega ja energiat. Kvaliteetsed kuivad makarontooted on suurepärane võimalus mitte ainult maitsvate, aga ka lihtsalt valmivate roogade pakkumiseks. Mise en place-reegli abil valmistad enamiku toitudest enne serveerimist. Kui Sinu ainus ülesanne on makaronide keetmine ja kastme soojendamine, võid tipptundidel teha rohkem cover‘eid ja teenida oma restoranis suuremat kasumit.
Vähenda jäätmete hulka. Kuidas? Müügivõimaluste ja kasumi suurendamiseks veendu, et iga menüüsse lisatud uue roa koostisosad on ka mõnes teises toidus. Tänu oma mitmekesisusele ja paindlikkusele on makaronid selles osas suureks abiks.
Näide: kas lisad menüüsse pardi? Pole ühtegi takistust pardi serveerimiseks eriroana koos pappardelle‘dega. See lai, lame makaron on pärit Toscanast ja sobib suurepäraselt lihale, tuues esile selle maitse ja tekstuuri.
Kuidas tõsta roogade tasuvust? Kontrolli portsjoni suurust. Eesti restoranid pakuvad tihti ühesuuruseid portsjoneid, mille kaal on vahemikus 300 kuni 450 g. Sellepärast kontrolli, kas taldrikud tulevad tagasi tühjalt, ning vajaduse korral vähenda taldrikutäite suurust.
Paku makaroniroogi kahes suuruses. Väiksem portsjon on suurepärane lahendus esimeseks käiguks, laste portsjoniks või hiliseks hommikueineks. Pane väiksemale portsjonile selline hind, mis oleks tulus ja samas ei kaota oma atraktiivsust. Kliendid hindavad sellist lahendust. Huvitaval kombel suurendab see toiming menüü paindlikkust ja mitmekesisust ka ilma uusi tooteid lisamata.
Hea teada: 2012. aastal sai Suurbritannia aasta parima roa tiitli cacio e pepe ehk makaronid pecorino-juustu ja pipraga.
