Külalised, kes väldivad gluteeni, on kokkade jaoks sageli väljakutse. Õnneks on nüüd võimalik leida asendajaid isegi nisust valmistatud traditsioonilistele pastadele, mis tähendab, et isegi kui teie restoran on spetsialiseerunud nuudli- või pastatoitudele, saate rahuldada gluteeniallergia või talumatusega külaliste söögiisu.
Milliseid gluteenivabasid nuudleid on olemas ja kuidas neid kasutada?
Gluteenivabade nuudlite sordid
Maisinuudlid
Üks populaarsemaid gluteenivabade nuudlite liike. Maisnuudlid on looduslikult gluteenivabad, kergesti seeditavad ja eristatava kollase värvusega.
Lihtsalt veenduge, et te neid üle ei keeda, muidu nad kleepuvad kokku ja ei näe maitsvad välja.
Serveerige neid traditsioonilisel viisil – suppides, salatites, kastme või pestoga
Pruunid riisinuudlid
Raskem leida kui maisnuudleid, kuid need on gluteenivaba dieedi pidajate seas populaarsemad. Kuna pruunid riisinuudlid on paksemad, sarnanevad nad rohkem traditsiooniliste kõva pastaga.
Mõne arvates on pruun värv murettekitav, seetõttu on hea mõte nuudleid serveerida pruunide kastmete või tomati kastmega.
Kui soovite, et teie tomati kaste maitseks hästi, siis veenduge, et kasutate õiget sorti tomateid. Knorr tükedatud tomat omas mahlas sisaldab tükeldatud rooma tomatit, mis on kasvanud Itaalia päikese all. See annab teie pastaroale tõelise autentse maitse.
Aasia riisinuudlid
Aasia roogades traditsiooniliselt kasutatud riisinuudlid ei sisalda gluteeni. Neid on palju sorte, sealhulgas vermišell, tagliatelle või nuudlid, mis on värvitud matcha pulbri, tapioki või musta riisijahuga.
Kasutage neid klassikaliste Aasia toitude valmistamiseks nagu kevadrullid, pad thai, vokitud käägiviljadega või suppides.
Soovitame kasutada neil Vietnamipärase pho supi valmistamiseks, mis on vürtsikas põhiroog ja serveeritakse veiseliha ja paljude maitsvate lisanditega. Vaata retsepti siit!
Kaunvilja nuudlid
Kaunviljadest valmistatud nuudlid, näiteks kikerhernestest, punastest läätsedest või rohelistest hernetest, muutuvad üha populaarsemaks. Värv on märgutuli selle kohta, millest need täpselt valmistatud on. Tavaliselt säilitavad nad ka oma peamise koostisosa aroomi! Sellepärast ei tohiks neid tegelikult kasutada lihtsalt pasta asendamiseks traditsioonilistes pastatoitudes, vaid need peaksid saama täiesti uue kontseptsiooni osaks.
Kuigi seda tüüpi nuudlid on gluteenivabad, on nad äärmiselt valgurikkad. Pakkuge neid oma menüüs, et meelitada ligi külalisi, kes on jälgivad oma kehakaalu ja hindavad kõrge valgusisaldusega toitusid.
Segud
Tootjad, kes soovivad gluteenivabu pastaasendajaid, ühendavad õige maitse ja tekstuuri saamiseks sageli eri tüüpi jahu: riisi, maisi, kartulit, kaunvilja, amaranti või quinoa.
Paljud neist saavad klassikalise durumjahu pastaga edukalt hakkama, seetõttu soovitatakse neid kokkadele, kes soovivad rahuldada gluteenivaba toitu vajavaid kliente ilma soovimatuid kompromisse tegemata.
