Austrite iseloomulikud omadused
Need kooritud hõrgutised on söödavad molluskid, mis kuuluvad karpide (Bivalvia) klassi. Karbi kuju on ebakorrapärane: ülemine osa on lame, alumine aga ümar. Karbi sees peitub oma looduslikus mahlas suplev auster.
Pole ime, et austreid peetakse afrodisiaakumiks. Need pole mitte ainult maitsvad, vaid ka tulvil organismi noorendavaid vitamiine ja mineraale. Samuti sobivad need suurepäraselt teie dieedi jaoks, sest on valgurikkad, madala kalorsusega ja peaaegu olematu rasvasisaldusega.
Austrite liigid
Euroopas on populaarseim austriliik Euroopa lame auster, mida mõnikord nimetatakse ka lihtsalt söödavaks austriks (Ostrea edulis). Prantsusmaal on selle liigi kuulsaim auster Béloni auster, mis on saanud oma nime Bretagne‘is asuva jõe järgi. Nende ümarad karbid on koduks austritele, kellel on iseloomulik merevetikamaitse koos sarapuupähkli nüansiga.
Teine Prantsusmaal kasvatatav liik on Vaikse ookeani auster (Crassostrea gigas), mida nimetatakse ka gillardeu‘ks. See ei ole nii korrapärase kujuga nagu Béloni auster ja sellel on ainulaadne, kergelt krõmpsuv tekstuur. Peente Prantsuse restoranide kokad armastavad seda oma pehmema maitse tõttu.
Mida etikett näitab?
Austrite pakendil on erinevad tähistused. Kui soovite valida oma restorani jaoks õiged, siis on väga oluline, et te neist kõigist aru saaksite.
Kõigepealt numbrid. Austrite suuruse kirjeldamiseks kasutatakse skaalat 0 kuni 5: 0 tähistab kõige suuremaid austreid ja 5 kõige väiksemaid. Kuid suurem ei ole alati parem! Au contraire – suuruses 3 või 4 austreid on kõige lihtsam tarbida toorelt. Austreid suuruses 0, 1 või 2 tuleb keeta.
Etiketilt saate ka teavet kasvatamise viisi ja karbi tüübi kohta. Mida tähendavad spetsiifilised mõisted?
Kasvatamise viisid
Austrite kasvatamisel on kolm kõige populaarsemat viisi, millest sõltub nende maitse, omadused ja hind.
Fines de claire kirjeldab kasvatamist maksimaalse tihedusega 20 austrit ruutmeetri kohta. Nad saavad vähem toitu ning neil on vähem liha ja maitset kui teistel.
Spéciales de claire‘i austritel on rohkem ruumi – neid kasvatatakse tihedusega umbes 10 austrit ruutmeetri kohta. Sellepärast võivad need kasvada suuremaks ja toitvamaks.
Pousses en claire‘i austreid peetakse kõige eksklusiivsemateks ja maitseküllasemateks. Seda seetõttu, et neid kasvatatakse tihedusega viis austrit ruutmeetri kohta ja neid toidetakse kaks korda kauem (ligi kuu aega) kui teisi.
Koorikute tüübid
Mõnikord leiate etiketilt ka sellised mõisted nagu lame või ümar. Esimene viitab lameda koorikuga austritele. Kuna nende kasvatamine on keerulisem, toodetakse neid väiksemates kogustes, mis tähendab, et need on kallimad kui ümarad austrid, st ümaras koorikus austrid.
Kuidas osta värskeid austreid?
Värskete austrite ostmine nõuab teatud teadmisi. Mida peate teadma, et seda õigesti teha?
- Austritest rääkides tähendab värske elusat ja elusate austrite karp on tihkelt kinni. Ärge kunagi serveerige austreid, mille karp on lahti.
- Austrite hooaeg kestab septembrist aprillini. Kuigi austreid müüakse aasta ringi, ei ole need kevadel ja suvel nii maitsvad kui sügisel ja talvel.
- Alates korjamisest võib austreid tarbida kümne päeva jooksul, kuid kõige parem on tarbida neid pärast neljandat päeva, mil need on kaotanud veidi oma soolakusest. Kontrollige alati korjamiskuupäeva ja määrake selle järgi parim päev austrite serveerimiseks.
- Austreid tuleb säilitada jääalusel, kus on värske õhu juurdepääs. Küsige oma tarnijalt, kas nende tingimused vastavad nõuetele.
Kui ostate austreid hulgi, hoidke neid oma külmhoones jääalusel. Neid tuleks hoida ümar pool all ja kuivamise vältimiseks katta niiske lapiga.
Austritest valmistatavad road
Prantsusmaal süüakse austreid tavaliselt toorelt, mis on ainus aktsepteeritav viis mereandide gurmaanidele. Neid serveeritakse jääalusel koos sidruniviilude, võikattega rukkileiva ning jahutatud šampanja või valge veiniga.
Mõnikord serveeritakse austreid mignonette'i kastmega, mille koostises on vein, äädikas, hakitud šalottsibulad, sool ja pipar. Traditsiooniliselt serveeriti seda kastet toorete austritega, seejärel unustati mõneks ajaks ja nüüd naudib see suurejoonelist tagasitulekut.
Kui olete mures, kuidas teie külalised reageerivad tooretele austritele, võite neid valmistada praktiliselt ükskõik millise valmistamismeetodi abil: neid võib keeta, aurutada, grillida või praadida. Austrikreem on ülimalt oivaline supp.
