Restoranid peavad tõsiselt kaaluma, missugused road nende lõunapakkumiste menüüsse kuuluvad. Seda on vaja nii kannatamatute ja kiirustavate klientide soovide rahuldamiseks kui ka kasumi teenimiseks.
Arvutage välja toitude valmistamiskulud
Kui soovime esitada pakkumise, mis annaks restoranile ka soovitud kasumi, peame roogade valmistamisel arvestama, et toidukulude maksumus ei ületaks 20–25 protsenti. Lõunamenüüst rääkides tähendab see muuhulgas ka seda, et peame loobuma kallihinnalistest koostisosadest. Kliendil on tavaliselt konkreetne visioon lõunasöögi hinnast, ta teab täpselt kui palju ta toidu eest on valmis maksma ja ta soovib sellesse eelarvesse ka ära mahtuda. Õhtust sööma minnes suhtuvad inimesed raha kulutamisesse tavaliselt palju leebemalt. Kasumimarginaali lisamisega oleks kallihinnalistest koostisainetest valmistatud roogade hinnad enamusele klientidest vastuvõtmatud.
Kasutage odavamaid tooteid ja serveerige roogi kaunilt
Loomulikult peavad road ka edaspidi jääma kliendile ligitõmbavateks. Siinkohal oleks isegi sobilik meenutada põhimõtet „mida odavamad on koostisosad, seda huvitavam peab olema idee ja seda rohkem tööd asi nõuab“. Niisiis, kui soovime näiteks pakkuda kala, siis on kallihinnalise koha asemel parem valida haug, aga tükkidena serveerimise asemel on parem teha kalarull.
Valige tooted, mis ei nõua väga palju ettevalmistustööd
Veel üks võimalus lõunasöögi valmistamiskulude vähendamiseks on kasutada convenience tüüpi toiduaineid, mis aitavad kokku hoida nii kulutusi kui ka aega. Siiski ei tohiks unustada tingimust, et kõike tuleb teha nutikalt ja neid toiduained hinnata söögivalmistamise alusena. Valima peaks ka sellised road, mida oleks vajaduse korral lihtne kiiresti juurde valmistada, nt kui restorani saabub rohkem külalisi, kui oli oodatud. Need on hooajatoodetest või lihast valmitstatud road, mis ei nõua pikka kuumtöötlemist.
Meie soovitusi järgides võite kindlad olla, et toitude valmistamise hind väheneb ja valmistusaeg lüheneb. Lõunapakkumistest aga saab Teie menüü piisavalt kasumlik osa.
