1. Kohandage menüü kliendi soovide ja ürituse iseloomuga
Rääkige kliendiga üksikasjalikult kõigest. Küsige kliendilt, millised on tema ootused ja mis üritusega on tegu. Pidage meeles, et teie ülesandeks on tema ideede ja reaalsuse kooskõlastamine ja talle nõu andmine niimoodi, et teie tehtud Rootsi laud meeldiks kliendi külalistele, näitaks teie oskusi ja lisaks sellele tooks teile ka kasumit. Rootsi laua tegemisel kasutage sama moodust nagu menüü tegemisel. Kui saite Rootsi laua tellimuse koos külmade ja kuumade suupistetega, siis hoolitsege selle eest, et laual oleks söögikaardi kõik peamised osad: salatid, külmad suupisted, supid, kuumad suupisted, pearoad ja magustoidud. Pidage meeles, et igast kategooriast peab olema esindatud vähemalt kaks valikut. Rootsi lauale roogade valimisel püüdke neid omavahel tasakaalustada, nt üks kreemjas supp, üks puljong, paneerimispurus paneeritud liha ja liha koos kastmega. Ühest salatist või suupistest ei piisa kohe kindlasti. Huvitavaks aktsendiks Rootsi laual on finger food (ehk teisiti öeldes ühe ampsu võileivad) või tapad – suupisted, mida kasutatakse külaliste „esimese“ näljatunde rahuldamiseks.
2. Hoolitsege roogade sobiva serveerimise eest
Kui ürituse korraldamise koht seda lubab, serveerige Rootsi laua road ühel pikal laual. Selle peaks siiski seinast eemale tõmbama, et külalised võiksid sellele ühest küljest ligi pääseda ja teenindav personal pääseks ligi teiselt poolt ning ei peaks külaliste vahel trügima. Road asetage lauale järjekorras, peamiste rühmadena vasakult paremale. Erinevad toidukategooriad peavad olema selgelt eraldatud (nt ärge segage salateid pearoogadega) ning roogade kõrval peavad olema sildid roogade nimedega. Pidage meeles ka seda, et see, millise mulje Rootsi laud külalistele jätab, sõltub suuresti külmade roogade välimusest, kuna soojad road on suletult soojendusega serveerimisnõudes. Ärge siiski serveerige kõike korraga. Kõige parem on juhinduda 50/50 reeglist: pool toidust serveeritakse kohe ürituse alguses ja vähehaaval lisatakse ülejäänud road. Niiviisi ei lõppe roog otsa ja kuni ürituse lõpuni tundub kõik värske ja atraktiivsena. Kõige parem oleks, kui kokad ise Rootsi lauda teenindaksid. Mitte ettekandjad, vaid just nimelt kokad peaksid täiendama lauda roogadega ja vajaduse korral külaliste lisateavet jagama.
3. Kasutage lihtsaid ja tõhusaid lahendusi
Viimasel ajal on eriti populaarseks muutunud live cooking, s.t. toidu valmistamine külaliste silme all. Niisiis tasuks mõelda eraldiseisvale stendile, kus kokk võiks nt sushit rulli keerata või pannkooke praadida. Selline lahendus ei tekita lisakulusid, aga muudab ürituse köitvamaks. Külalistele meeldib võimalus oma salat ise valmis teha. Teie ülesandeks jääb ainult kausid salati koostisosade ja lisadega lauale panna, lisaks veel mõni kaste. Las külalised ise otsustavad, milline nende roog välja näeb.
