Sparģelis ir tipisks pavasara dārzenis, ko vēlams iegādāties no vietējiem audzētājiem. To svaigumam ir liela nozīme garšas niansēs un pagatavošanā, kā arī, pērkot vietējos produktus, ir iespējams atbalstīt vietējos sparģeļu audzētājus.
Sparģeļu kāta mizai ir jābūt gludai un nedaudz spīdīgai, savukārt galviņām ir jābūt aizvērtām. Tas liecina par produkta svaigumu. Sparģeļu krāsai jābūt vienmērīgai, tie nevar būt pārāk tievi vai ieplaisājuši, kā arī var būt tikai nedaudz sausi.
IETEIKUMS
Lai pārbaudītu sparģeļu svaigumu, paberzējiet divus kātus vienu pret otru – vai tie rada griezīgu skaņu? Lieliski, tātad tie ir svaigi!
Kā jebkurš cits dārzenis, arī sparģelis vislabāk garšo uzreiz pēc novākšanas. Taču gastronomijas pasaulē to uzreiz izmantot bieži ir neiespējami. Ja sparģeļi ir atdzesēti, ietīti mitrā dvielī, nemazgāti un nemizoti, tos var uzglabāt četras dienas. Ja kāti jau ir nomizoti, tie izturēs tikai divas dienas. Pēc tam sāk zust dārzeņa aromāts un parādās labi zināmā „kokainā” sajūta.
Pieredzējuši virtuves meistari kātus spēj viegli nomizot ar kartupeļu mizotāju. Ja plānojat izmantot zaļos sparģeļus, to var izdarīt vēl ātrāk, jo ir jānomizo tikai apakšējā daļa. Taču, ja jums ir daudz sparģeļu, tas var sagādāt grūtības.
Priekšrocība: ilgāks uzglabāšanas laiks, jo sparģeļi tiks nomizoti tieši pirms pagatavošanas.
Trūkums: nepieciešams patērēt daudz laika un pūliņu.
Tie, kuri nevēlas veikt šo darbu, var no audzētājiem iegādāties (par nedaudz lielāku samaksu) jau nomizotus sparģeļus.
Priekšrocība: Iespējams ietaupīt laiku un paveikt mazāk darba.
Trūkums: nav iespējams izmantot pārpalikumus, kā arī sparģeļus nepieciešams izmantot īsākā laikā.
Paildziniet sparģeļu sezonu: -18°C un zemākā temperatūrā sparģeļi var glabāties pat līdz astoņiem mēnešiem! Vienkārši nomazgājiet un nosusiniet zaļos sparģeļus, savukārt baltos nomizojiet. Ielieciet sparģeļus hermētiski noslēgtā traukā, pēc tam tos uzreiz ievietojot verdošā ūdenī. Papildu padoms: Gatavojiet sparģeļus vakuumā (sous-vide) un saldējiet tos pa porcijām.
