Mēs zinām, kas ir problēma, bet kā mēs varam to mainīt? Zemāk ir vienkārši un noderīgi triki, kā efektīvi izvairīties no atkritumu nelietderīgas izmešanas.
Fermentēti ēdieni un dzērieni
Šī ir viena no veselīgākajām tehnikām, kā apstrādāt augļus un dārzeņus. Un, tie nav tikai skābēti kāposti vai marinēti gurķi. Ir vērts pamēģināt izmantot puķkāpostus, redīsus vai bietes, lai pagatavotu fermentētas piedevas.
Augļu etiķis
Ja Tavi viesi nav gatavi izmēģināt fermentētus augļu dzērienus, izvēlies augļu pārpalikumus izmantot dažādos etiķos. Sākot ar klasisko ābolu etiķi līdz aveņu un melleņu etiķiem. Kā arī, ieteicams izmantot vīnogu sulas – gandrīz jebkurš auglis var tikt pārvērsts par sulu.
Nebaidies no garšvielām. Pievieno dažādas garšvielas un zaļumus, tādā veidā padarot dzērienus stiprākus un to garšu piesātinātāku.
Dārzeņu sakne
Gaļas ražošanas ietekme uz vidi ir milzīga - tā rezultātā siltumnīcefekta gāzu izlaides līmenis ir salīdzināms ar transporta radīto piesārņojumu (15% globālā līmenī). Tas ir milzīgs ūdens un enerģijas patēriņš un augsnes piesārņojums.
Lai veiksmīgi ieviestu atkritumu pārstrādi savā biznesā, mēģini ēdienkartē iekļaut pēc iespējas vairāk vietējos augļus un dārzeņus. Izmanto saknes, kā arī lapiņas. Burkānu lapas ir laba bāze pesto gatavošanā.
Sasaldēts ēdiens
Ir droši teikt, ka ēdiens, kas sasaldēts mazu laika posmu ir pat labāks par svaigu ēdienu un produktiem. Galvenā vērtība ēdiena sasaldēšanā ir iespēja to atsaldēt un ēst, nevis izmest laukā.
- Sasaldētu ēdienu ir ātrāk pagatavot;
- Ir svarīgi nomainīt produktus savā saldētavā, lai tiem saglabātos labākā kvalitāte;
- Vārīt (Sous vide veidā) pagatavot veselīgu maltīti, saglabājot gan ēdiena dabiskās garšas gan smaržas. Kā arī, šis veids palīdz ietaupīt līdzekļus.
Kontrolē porciju lielumus
Ja bieži sanāk novērot, ka klienti atstāj ēdienu uz šķīvja, mēģini ieviest mazākas porcijas. Tas palīdzēs izvairīties no atkritumiem un atstās vietu desertam.
Svaigas zivis – klupšanas akmens
Kas var būt labāks par svaigām zivīm? Vienīgi, tās ir ļoti dārgas. Kā arī, tās var uzglabāt ļoti īsu laiku. Ja zivju produkti atstāj negatīvu ietekmi uz Tava restorāna ienākumiem. Pāris alternatīvas:
- Izvēlies zivju ēdienus, kurus ir vienkārši un ātri pagatavot (zivju rullīšus, pirkstiņus, ravioli u.c.)
- Sasaldētas zivis – kā jau iepriekš minēts, saldēti produkti nav nemaz tik slikti. Līdz ar to, lai tās saglabātos ilgāk, izvēlies sasaldētas zivis.
Samazini atkritumu skaitu – ievies dažādus porciju izmērus
Tā vietā, lai atšķirtu tikai pieaugušo ēdienkarti no bērnu, mēs iesakām katrai porcijai izveidot mazo-vidējo-lielo porciju. Kur lielā porcija atbilst normālajam izmēram.
Viens kartupelis – simtiem iespēju
Mizot kartupeļus aizņem daudz laika un tas novērš produkciju par 15%. Fritēto kartupeļu vietā izvēlies veco labo kartupeli ar miziņu. Tādejādi ietaupīsi naudu un laiku – darbinieki pateiksies, ka neliec viņiem mizot kartupeļus. Noskaidro, kā pareizi tos mizot, izvēlies pareizos rīkus, lai izvairītos no liekiem atkritumiem.
Tavas bufetes izmēri
Mazi triki var krietni samazināt atkritumu daudzumu:
- Pielāgoti konteinera izmēri;
- Mazāk ēdamu dekorāciju;
- Dzērieni no izlejamām mašīnām un automātiem;
- Mazāki šķīvji;
- 5cm konteineri (10cm vietā)!
Ēdiena pārpalikumu izmantošanas ieteikumi
- Optimāla plānošana (pasūti pirms laika);
- Esi lietas kursā par tehnoloģiju iespējām;
- Ēdiens darbiniekiem;
- Nodod labdarībai;
