Pastaraisiais metais mūsų valgymo įpročiai labai pasikeitė. Mes norime valgyti sveikiau, šviežiau bei spalvingiau ir aprūpinti savo organizmus visomis reikalingomis maisto medžiagomis. Mūsų pasirinkimai padeda nedideliems vietiniams tiekėjams bei ekologiškoms iniciatyvoms. Mes siekiame žengti koja kojon su pasaulinėmis tendencijomis, o mėsos produktų vartojimo mažinimas yra viena ryškiausių iš jų.

Galbūt jau pastebėjote šį pokytį, tačiau vis dar neleidžiate jam daryti įtakos pokyčiams jūsų virtuvėje. Vis dėlto yra daug priežasčių įtraukti vegetariškus ir veganiškus patiekalus į savo valgiaraštį. Taigi, kodėl verta valgiaraštį padaryti „žalesnį“?

Patenkinkite savo svečių poreikius

Mes dirbame svetingumo industrijoje, todėl turime atsižvelgti į savo klientų, kurie lankosi mūsų restoranuose, naudojasi mūsų maisto tiekimo paslaugomis arba užsisako maisto išsinešti, poreikius. Žmonės keičiasi ir mes turime kuo greičiau prisitaikyti prie šių pokyčių.

Taigi, jeigu jūsų restorano svečiai vis klausia, ar turite vegetariškų ar veganiškų patiekalų, tai yra svarbus ženklas, kad tiesiog privalote savo valgiaraštį papildyti bent keliais nemėsiškais patiekalais.

Nepraraskite klientų

Žmonės restoranuose lankosi būriais – su šeima, draugais ar kolegomis. Jeigu nors vienas žmogus nevalgo mėsos arba tiesiog stengiasi jos valgyti mažiau, visas būrys pasirinks vietą, kuri turi bent vieną augalinį pasirinkimą, tam, kad visi būtų patenkinti.

Tas pats galioja ir vegetariškam maistui išsinešimui. Užsakymus neretai daro šeimos, draugų būriai ar drauge dirbantys kolegos. Daug paprasčiau užsisakyti pietus arba vakarienę iš vieno restorano, kuriame yra vegetariškų patiekalų arba patiekalų be alergenų, negu užsisakinėti iš skirtingų vietų.

Todėl vegetariškų patiekalų įtraukimas į valgiaraštį apsimoka ne vien todėl, kad įsigysite daugiau klientų, kurie yra vegetarai arba veganai, tačiau ir apskritai pas jus padaugės klientų.

Aplenkite konkurentus

Turbūt pastebite, kad vegetariškis patiekalai užsisakomi vis dažniau -  tai tikrai pastebėjo ir jūsų konkurentai. Tie, kurie pirmieji papildys savo valgiaraštį vegetariškais patiekalais, tuos klientai ir atsimins ir išliks jiems ištikimi.

Taigi, jei manote, kad vegetariška virtuvė yra ateities virtuvė, tačiau vis dar nenorite jos įsileisti į savo restoraną, labai tikėtina, kad labai klystate. Galbūt laikas sukurti žalesnį valgiaraštį ir aplenkti konkurentus – pritraukti daugiau klientų.

Optimizuokite biudžetą

Virtuvės šefų nuomone, vegetariški patiekalai yra brangesni negu mėsiški. Jie net negalėtų labiau klysti! Įmanoma pagaminti nuostabaus skonio patiekalų iš nebrangių ir lengvai įsigyjamų produktų, pavyzdžiui, šakninių arba kopūstinių daržovių, kruopų arba pupelių.

Norėdami užsitikrinti, kad jūsų restoranas uždirbs iš vegetariškų patiekalų, patiekite:

• petražolių ir kriaušių grietinėlę;
• keptų pupų su obuoliais ir čiobreliais, patiekiamų su bulvių koše ir šviežiais žalumynais;
• raudonojo kopūsto „kepsnius“, iškeptus ant grilio su bulvytėmis.

Šių patiekalų sudedamosios dalys yra pigesnės nei mėsa ir gaminamos nesusitraukia. Tokie patiekalai gali jums padėti pralenkti konkurentus, pritraukti daugiau klientų ir daugiau uždirbti. Sėkmės!