Svečiai, vengiantys glitimo, neretai yra tikras iššūkis šefams. Laimei, dabar įmanoma rasti netgi tradicinių makaronų pakaitalų, pagamintų iš kietagrūdžių kviečių (durum), o tai reiškia, kad galite pamaitinti ir svečius, alergiškus glitimui arba jo netoleruojančius, net jei Jūsų restorano specializacija – makaronų patiekalai.
Kokių makaronų be glitimo būna ir kaip juos naudoti?
Makaronų be glitimo rūšys
Kukurūzų makaronai
Tai vieni populiariausių makaronų be glitimo. Kukurūzų makaronai natūraliai yra be glitimo, jie lengvai virškinami ir pasižymi išskirtine geltona spalva.
Tik nepervirkite, antraip jie sulips ir neatrodys viliojančiai.
O šiaip jie patiekiami visai kaip tradiciniai makaronai – sriubose, salotose, su padažais arba pestu.
Rudųjų ryžių makaronai
Jų sunkiau rasti negu kukurūzų makaronus, tačiau jie populiaresni tarp besilaikančiųjų dietos be glitimo. Jie storesni, todėl panašesni į tradicinius kietųjų kviečių makaronus.
Kai kuriems žmonėms nepatinka ruda spalva, todėl puiki mintis makaronus patiekti su ruduoju arba pomidorų padažu.
Jei norite, kad Jūsų pomidorų padažas būtų gardus, būtinai naudokite tinkamos veislės pomidorus. Pomidorų tyrė Knorr Nulupti ir supjaustyti pomidorai savo sultyse pagaminta iš smulkintų pomidorų, užaugintų saulėtoje Italijoje. Ji suteiks Jūsų makaronų patiekalams autentišką skonį
Azijietiški ryžių makaronai
Ryžių makaronuose, tradiciškai naudojamuose azijietiškuose patiekaluose, nėra glitimo. Rasite įvairiausių rūšių makaronų, įskaitant vermišelius, juostinius makaronus ar makaronus, dažytus matės milteliais, tapijoka arba juodųjų ryžių miltais.
Naudokite juos gamindami savo mėgstamus klasikinius azijietiškus patiekalus, pvz., suktinukus su daržovėmis, ryžių ir makaronų pad thai, kepintas daržoves ar sriubas.
Itin rekomenduojame juos vietnamietiškai pho sriubai – kvapniam sultiniui su prieskoniais ir žolelėmis, patiekiamam su jautiena ir gausybe gardžių garnyrų, – virti. Receptas čia!
Ankštinių makaronai
Vis labiau populiarėja makaronai, pagaminti iš ankštinių, pvz., avinžirnių, raudonųjų lęšių ar žaliųjų žirnelių. Spalva išduoda, iš ko būtent jie pagaminti. Ir įprastai jie išlaiko pagrindinės sudedamosios dalies aromatą! Štai kodėl jais reikėtų ne keisti makaronus tradiciniuose makaronų patiekaluose, o naudoti pagal visiškai naują koncepciją.
Šių rūšių makaronai yra be glitimo, tačiau juose itin daug baltymų. Įtraukite juos į savo valgiaraštį ir pritrauksite svečių, besirūpinančių savo svoriu arba besilaikančių dietos, kurioje gausu baltymų.
Mišiniai
Gamintojai, norintys gaminti makaronų pakaitalus be glitimo, neretai maišo įvairių rūšių miltus: ryžių, kukurūzų, bulvių, ankštinių, burnočių arba bolivinių balandų, siekdami išgauti tinkamą skonį ir tekstūrą.
Daugelis jų labai primena klasikinius makaronus iš kietųjų kviečių miltų, todėl jie rekomenduojami šefams, norintiems prisitaikyti prie dietos be glitimo besilaikančių svečių, bet nedaryti nepageidaujamų kompromisų.
