Augaliniai mėsos pakaitalai
Galbūt nustebsite, kiek iš tiesų yra augalinių mėsos patiekalų – Jūsų pasirinkimas priklauso tik nuo tikslaus poveikio ir skonio, kurį norite pasiekti. Iš populiariausių pasirinkimų yra tofu (sojų varškė) ir ankštinės daržovės (lęšiai arba avinžirniai), tačiau yra ir daugybė kitų variantų.
Sojos arba tiksliau – TAB
Vegetarams ir veganams puikiai pažįstamos sojų pupelės. Jose gausu baltymų, kurių amino rūgšties sudėtis panaši į randamos mėsoje. Štai kodėl jos yra vienos populiariausių mėsos pakaitalų.
Ypač įdomi forma yra tekstūriniai augaliniai baltymai (TAB, dar vadinami „sojų mėsa“). Jie gaminami iš sojų miltų be riebalų. Jums tereikia juos išvirti, nukošti ir pakepinti su prieskoniais, kad išgautumėte maltą mėsą primenančią tekstūrą.
Iš sojų mėsos galite ruošti Bolonijos padažą, aštrų troškinį su mėsa arba sriubą su mėsos kukuliais.
Seitan – kiniška mėsa
Kitas įdomus mėsos pakaitalas yra seitan – produktas, pagamintas iš kviečių gliuteno. Šio prieskoniais pagardinto ir išvirto arba iškepto produkto tekstūra primena mėsą. Jį galima ruošti dviem būdais.
- Sumaišykite kvietinius miltus, prieskonius ir vandenį, iš tešlos suformuokite rutulį ir plaukite jį po tekančiu vandeniu, kol pradės bėgti skaidrus vanduo. Šitaip iš tešlos pašalinsite visas kitas sudedamąsias dalis ir gausite gryną gliuteną. Tada tešlą galite virti arba kepti.
- Sumaišykite paruoštą kviečių gliuteną, prieskonius ir vandenį, iš tešlos suformuokite rutulį ir tada jį virkite arba kepkite.
Ši „kiniška mėsa“ puikiai tinka įvairiems ant stiprios ugnies kepamiems patiekalams, sriuboms ir sumuštiniams.
Duonmedžio vaisius
Ar esate ragavę duonmedžio vaisių? Šis azijietiškas vaisius yra saldus, tačiau dėl savo švelnaus skonio ir tekstūros primena plėšytą mėsą, todėl jis puikiai pakeičia mėsą vegetariškuose ir veganiškuose patiekaluose
Norėdami pasigaminti „duonmedžio vaisių mėsos“, nusipirkite konservuotų duonmedžio vaisių, juos nukoškite, pridėkite prieskonių ir ilgai troškinkite arba paprasčiausiai iškepkite su prieskoniais ir padažu. Pažiūrėkite, ar Jūsų svečiai atskirs „duonmedžio vaisių mėsą“ nuo plėšytos jautienos ar vištienos.
