Nors maistas virš ugnies gaminamas amžių amžius, kepimas ant grotelių – gana nauja mada, paplitusi XX a. ir vis dar populiarėjanti. Dešimtmečiais kepsninė buvo neatskiriamas vasaros savaitgalių gamtoje palydovas. Dabar ji užkariauja ir restoranų virtuves. Kaip joje gaminti išskirtinius patiekalus?
Eksperimentiniai ant grotelių kepti patiekalai labai paklausūs. Kadangi visi gali pasiruošti paprastų klasikinių valgių savo kepsninėse, restoranai tapo naujų kulinarinių patirčių ir dar neragautų skonių erdve.
Maistas. Derinkite tekstūras, skonius ir aromatus. Nebijokite eksperimentuoti – ant grotelių puikiai tinka kepti ne tik kepsnius ar mėsainius, bet ir mažesnius mėsos gabaliukus, žuvis, jūrų gėrybes ir daržoves. Be to, iš ant grotelių apkeptų vaisių galima paruošti nepamirštamo skonio desertų. Patyrinėkite įvairių pasaulio kampelių virtuves ir pasisemkite įkvėpimo iš ypatingų jų patiekalų.
Įranga. Plancha yra stora ketaus plokštė, ant kurios galima kepti smulkesnį maistą (pvz., krevetes) arba trapius produktus (pvz.: žuvis ar tofu). Druskos akmenys paprastai gaminami iš Himalajų druskos blokų ir veikia ne tik kaip tarpininkas tarp maisto ir ugnies, bet taip pat pagerina ant grotelių keptus patiekalus unikaliu skoniu.
Technika. Dauguma jūsų svečių, rengdami iškylas gamtoje, turbūt kepa maistą ant anglių, tačiau savo restorane galite naudoti ir malkas. Atsižvelgus į medienos rūšį, toks gamybos būdas suteiks maistui unikalaus skonio. Sakoma, kad rūkytas maistas pamažu keičia keptą ant grotelių. Todėl jeigu ketinate įsigyti kepsninę, pasirūpinkite, kad jūsų restorano virtuvėje būtų vietos ir rūkyklai.
Sveiko maisto mada, augantis fleksitarizmo, vegetarizmo ir veganizmo populiarumas dar įtaką ir ant grotelių keptų patiekalų paklausai. Restoranų lankytojai, ypač jauni miestiečiai, vis noriau ragauja lengvus bei sveikus patiekalus ir yra linkę vartoti mažiau mėsos.
Į kuriamą restorano valgiaraštį įtrauktini šie ant grotelių kepti patiekalai:
- liesa mėsa, pvz., vištiena,
- liesos žuvys ir jūrų gėrybės,
- daržovių patiekalai,
- vaisiniai desertai.
Vis populiarėja ant grotelių kepti sūriai. Kodėl nepabandžius jų pasiūlyti savo klientams?
Jau aptarėme, kodėl restoranai vis daugiau dėmesio skiria atliekų mažinimui ir tvarkymui (nuoroda). Gaminimo be atliekų tendencija aktuali ir kepant maistą ant grotelių, nes taikant šį metodą taip pat atsiranda nereikalingų likučių, dėl to gali padidėti išlaidos ir sumažėti ekologijai neabejingų klientų.
Kaip ant grotelių kepti ekologiškai?
- Naudokite ekologiškas anglis, o ne dujų degiklius
- Rinkitės vietoje išgaunamą medieną ir anglis, o ne importuotus gaminius
- Rinkitės ekologiškus ingredientus
- Kepkite daugiau sezoninių daržovių
- Sumažinkite garnyro porcijas – dažniausiai išmetamos salotos ir duona
