Nors Italija nėra didelė, tačiau ištisus šimtmečius buvo susiskaldžiusi. Tam tikri regionai iki šiol labai savarankiški, pasižymi savitais bruožais ir išskirtine virtuve. Neapolyje, Bolonijoje ar Sardinijoje patiekiamas maistas labai skiriasi. Apžvelkime kulinariniu požiūriu įdomiausius Italijos regionus.
Šis regionas garsėja savo sūriais, ypač kastelmanju, ir jautienos karpaču. Pjemontas laikomas Italijos saldumynų sostine – būtent čia sugalvota „Nutella“ ir marron glacé (cukruoti kaštainiai).
Iš Toskanos kilo garsiausios itališkos sriubos: minestronė (verdama iš daržovių, makaronų ir pupų) ir ribollita (verdama iš duonos ir daržovių). Būtent čia rasite ir skaniausio panforte – plono itališko pyrago iš džiovintų vaisių ir riešutų.
Jeigu norite paragauti tradicinių makaronų, keliaukite į Lacijų. Iš čia kilę karbonariškų makaronų, makaronų all'amatriciana ir padažo arrabbiata receptai.
Garsiausias Lombardijos patiekalas – rizotas, paprastai gardinamas šafranu. Daugumoje Lombardijos valgių yra mėsos, bet kiti ingredientai irgi populiarūs. Čia galima pasimėgauti tortelli di zucca (ravioliais su moliūgais) ir vietoje gaminama gorgoncola.
Pjadina yra populiarus itališkas gatvės valgis, gaminamas iš ant grotelių kepto paplotėlio su įvairiais įdarais. Čia taip pat galima paragauti daugybės rūšių tortelinių ir lazanijų. Šiame regione gaminamas ir Modenos balzaminis actas, sūriai parmidžanas bei granapadanas, visame pasaulyje mėgstami rūkytos mėsos gaminiai: Parmos kumpis, vytinta šoninė ir mortadela.
Mums žinoma Italijos virtuvė pirmiausia atkeliavo iš Neapolio ir viso Kampanijos regiono. Būtent čia sugalvota pica ir gaminama skaniausia mocarela. Kampanijoje taip pat galima paragauti apkepo parmigiana, gaminamo iš baklažanų, sūrio ir pomidorų padažo.
Sicilijoje galima paragauti garsaus itališko užkandžio arančinų – aliejuje virtų ryžių kukulių su įdaru. Iš čia kilusi ir kaponata (tirštas baklažanų troškinys su alyvuogėmis ir kaparėliais).
Šiame regione itin stipri prancūzų ir ispanų virtuvės įtaka. Kalabrijoje lengva gauti šviežių jūrų gėrybių (krevečių, omarų ir aštuonkojų), čia gaminama garsioji dešra nduja, auginami melionai ir arbūzai.
Sardinija garsėja žuvų ir jūrų gėrybių patiekalais, bet čia galima paragauti ir kitų tradicinių valgių. Sardinijoje gaminami tradiciniai paplotėliai carasau ir kazumarcas – avių pieno sūris su... lervomis.
