Kiekio sumažinimas
Įprastai padažas sutirštinimas taip: jis šiek tiek paverdamas, kad išgaruotų perteklinis vandens kiekis. Taip tirštinami tiršti padažai ir tamsūs padažai iš mėsos sultinio.
Sumažėjus kiekiui padažas tampa labiau koncentruotas, todėl iš pradžių į padažą berkite šiek tiek mažiau druskos. Norint taip sutirštinti padažą, reikia laiko (kurio virtuvėje trūksta), todėl šis būdas gali netikti.
Atskiedimas
Galima atskiesti padažus, gaminamus iš daržovių, ankštinių daržovių arba vaisių. Galima sutrinti visas sudedamąsias dalis ir padažą atskiesti, o paskui jį kiek sutirštinti miltais, jeigu pasidarytų per skystas. Arba galima sutrinti tik pusę sudedamųjų dalių, kad būtų kitokia padažo tekstūra.
Kvietiniai miltai
Su kvietiniais miltais galima pagerinti visus šviesius ir tamsius padažus. Sumaišykite miltus su vandeniu arba pakepinkite su riebalais, tada juos įmaišykite į padažą.
Gamindami tamsų padažą, galite naudoti mišinį Knorr Roux Tamsus mišinys padažų ir sriubų tirštinimui – sutirštinsite padažą, pagerinsite jo spalvą, tekstūrą ir aromatą.
Bulvių krakmolas
Puikiai tinka azijietiškiems padažams, kurie patiekiami karšti (pvz., sojų padažo glazūra) arba šalti (pvz., saldus aitriųjų paprikų padažas). Neberkite per daug, nes padažas pavirs žele.
Pieno produktai
Padažus puikiai sutirština pieno produktai, jeigu tik mokate juos tam panaudoti. Tirštindami su sviestu, nukelkite padažą nuo ugnies ar viryklės, įkrėskite sviesto ir palaukite, kol jis ištirps. Padažas šiek tiek sutirštės, įgis glajui būdingo spindesio.
Lengviems padažams galite naudoti tirštus pieniškus produktus: grietinę, graikišką jogurtą arba varškės sūrį (maskarponę). Jie puikiai tinka įvairiems padažams, ypač su grybais arba špinatais.
Riešutai
Susmulkintais anakardžių riešutais dažnai tirštinami indiškos virtuvės padažai. Kiti riešutai bei sėklos (įskaitant saulėgrąžų arba moliūgų) taip pat puikiai tinka – jie suteikia patiekalams išskirtinį skonį.
Padažą galima sutirštinti su riešutais trimis būdais.
- Galima virti padažą su riešutais, o paskui sutrinti, kol taps vientisos konsistencijos.
- Arba galima riešutus 8–12 valandų mirkyti, paskui sutrinti ir sudėti į padažą.
- Galima ir paprasčiausiai pridėti žemės riešutų (lazdynų riešutų, migdolų arba moliūgų sėklų) sviesto.
Kiaušinio trynys
Kiaušinio trynys gali būti panaudotas kiek neįprastu būdu sutirštinant švelnų lengvą padažą, jis pageriną skonį ir spalvą. Naudojamas olandiškiems padažams, taip pat tinka karbonariškam spagečių padažui su kietuoju sūriu ir sūdyta kiauliena (spaghetti alla carbonara).
