Populiariausi grūdai

• Kviečiai. Švelnūs ir saldūs, gausu baltymų. Galima rinktis iš įvairių kviečių rūšių: speltų, kamuto kviečių, bulguro kviečių, lukštinių kviečių arba žaliųjų kviečių, ir visus juos galima naudoti maistui ruošti.
• Miežiai. Šie grūdai, pasižymintys išskirtiniu skoniu, praeityje buvo labai populiarūs.
• Rugiai. Aštraus skonio ir gausu mineralų.
• Avižos. Gausu skaidulų, geležies, silicio ir B grupės vitaminų.
• Soros. Seniausiai auginami javai. Jos lengvai virškinamos ir jose yra lizino, kuris reikalingas norint būti sveikiems.
• Ryžiai. 25 rūšys. Šie grūdai pasižymi naudingomis ir maistingomis savybėmis.
• Kukurūzai. Seleno, kalio ir vitamino A šaltinis.

Grūdiniai produktai

Senieji grūdai

Manoma, kad šiuo metu vis populiarėjantys grūdai, vadinami „senaisiais“, nedaug tepasikeitė nuo senųjų laikų. Jų šalininkai vertina tai, kad jie yra nedaug apdoroti, pasižymi dideliu kiekiu skaidulų ir juose gausu mineralų.

Iš senųjų grūdų pavyzdžių yra avižos, soros, abisininės posmilgės, sorgai ir kai kurios kviečių rūšys, pvz., speltos, kamutai ir bulguras.

Grūdai ir pseudogrūdai

Biologiniu požiūriu grūdinė kultūra yra bet kuris žolinis augalas, auginamas dėl jo valgomųjų dalių. Tačiau yra augalų, kurie nėra žoliniai, tačiau užaugina panašius grūdus. Mes juos vadiname pseudogrūdais.

Iš jų yra:

• bolivinės balandos,
• burnočiai,
• abisininės posmilgės,
• tapijokos,
• grikiai.

„Visagrūdžiai produktai“ – ką tai reiškia?

Norint suprasti terminą „visagrūdis“, reikia panagrinėti grūdo struktūrą

Populiariausi baltieji miltai gaminami iš grūdų, kurių gemalas ir lukštas pašalinami (iš lukštų gaminamos sėlenos). Pasiliekamas ir malamas tik endospermas. Visagrūdžiai miltai gaminami sumalant visą grūdą, taigi visagrūdžiai produktai gaminami iš tokių visagrūdžių miltų.

Gliutenas – kur jis randamas

Gliutenas yra baltymų, esančių kai kurių grūdų endosperme, mišinys. Tai vienas dažniausių maistinių alergenų. Kuriuose grūduose yra gliuteno