Arbūzas
Gausiausias arbūzų derlius būna nuo birželio vidurio iki vėlyvo rugpjūčio. Šis nuostabus vaisius turėtų būti įtrauktas į kiekvieną valgiaraštį!
Kaip išsirinkti. Rinkitės tvirtą, simetrišką arbūzą, ant kurio nesimato sutrenkimų ir įtrūkimų. Prisirpęs arbūzas turėtų būti tamsiai žalios spalvos su geltonomis dėmėmis, rodančiomis, kad jis noko saulės šviesoje. Galite nesunkiai patikrinti, ar svoris atitinka dydį, pakėlę arbūzą arba, jei reikia išgirsti garsą, išbandę šiek tiek sudėtingesnį metodą – baksnojimą. Nuskinti reikėtų jau prinokusį arbūzą.
Gaminimas. Skonis puikus valgant vieną ar kartu su salotomis. Puikus gėrimų ingredientas, taip pat tinka ir su alkoholiu. Jei norite, kad išryškėtų įvairūs šio nuostabaus vaisiaus skoniai, galite jį pakepinti ant grotelių arba gruzdinti.
Puikiai dera su citrinomis, žaliosiomis citrinomis, melionais, raudonaisiais svogūnais, kokosais, mėtomis, agurkais, pomidorais, salotomis, jautiena, austrėmis, krevetėmis, kiauliena, ožkų ir fetos sūriais, aitriosiomis paprikomis, cinamonu, šokoladu, kalendromis.
Patarimas. Arbūzai su sėklomis paprastai yra skanesni nei besėkliai.
Persikai
Persikų derlių galima nuimti nuo gegužės mėnesio iki vėlyvo rugsėjo, atsižvelgiant į vietovės ir oro sąlygas. Visgi didžiausias derlius būna liepos ir rugpjūčio mėnesiais.
Kaip išsirinkti. Intensyvios spalvos vaisius būna prisirpęs. Priklausomai nuo rūšies, taip pat galima justi ir malonų kvapą. Rinkitės nesutrenktus, neįbrėžtus persikus, taip pat tuos, kurių odelė nesusiraukšlėjusi, tokius, kurių svoris atitinka dydį. Noksta ir nuskinti persikai.
Gaminimas. Persikai labai skanūs, kai neapdoroti dedami į salotas ar kokteilius, tačiau taip pat gali būti naudojami ir kitaip. Persikus galima dėti į kepinius, taip pat galima paskrudinti, kepti ant grotelių arba taukuose, virti. Šiuos vaisius galima naudoti ir gaminant saldžius patiekalus, pvz.: uogienes, pudingus arba vaisius tešloje, taip pat gaminant paukštienos, kiaulienos arba veršienos patiekalus.
Puikiai dera su česnakais, muskatų riešutais, imbierais, kalendromis, bazilikais, mėtomis, vanile, citrinžolėmis, uogomis, pomidorais, pankoliais, vynuogėmis, įvairių salotų lapais, slyvomis, vyšniomis, mangais, apelsinais, sviestu, sviestiniu kremu, brendžiu, maskarpone, migdolais, karijų riešutais, kokosais, paukštiena.
Patarimas. Persikai tobulai dera su gorgonzola, atskleisdami ir vaisinį, ir kreminį skonius. Juos galite derinti su užkandžiais, pvz.: su skrudintais baltos duonos gabalėliais „Crostini“, patiekiant su saldintu sūrio kremu ir čiobreliais.
Slyvos
Slyvų derliaus sezonas priklauso nuo jų rūšies, tačiau dauguma jų sirpsta nuo birželio mėnesio iki vėlyvo rugpjūčio ar net spalio.
Kaip išsirinkti. Rinkitės slyvas, kurių svoris atitinka dydį. Prisirpusią slyvą turėtų būti galima šiek tiek suspausti. Slyvos gali būti truputį kietos, nes nuskintos suminkštėja. Visgi slyvos neturėtų būti per kietos, nes nuskintos jos nebetampa saldesnės. Prisirpusios slyvos turėtų būti sodrios, vientisos spalvos, jos turėtų kvepėti taip saldžiai, kaip ir vaisiai, jų odelė turėtų būti lygi.
Gaminimas. Skanios valgomos ir vienos, ir kaip kitų patiekalų ingredientai. Slyvos gali būti skrudinamos, kepamos ant grotelių ar sutrinamos į tyrę. Jų dedama į salotas, sriubas, pyragus, gali būti kepamos tešloje arba dedamos į padažą.
Puikiai dera su migdolais, cinamonu, citrusiniais vaisiais, kaštonais, paprikomis, muskatų riešutais, kvapiaisiais pipirais, lazdynų riešutais, medumi, vanile, uogomis, burbonu, vištiena, vytintu itališku kumpiu, antiena, kiauliena, raudonuoju vynu.
Patarimas. Jeigu norite patiekti slyvas neapdorotas ir be odelės, galite jas įmesti į verdantį vandenį penkiolikai sekundžių ir nuskalauti šaltu vandeniu – odelė lengvai nusilups.
Cukinija
Šio vasarinio moliūgo derliaus metas yra nuo birželio iki vėlyvo rugpjūčio. Cukinijų būna trijų – žalios, geltonos ir baltos – spalvų.
Kaip išsirinkti. Kuo mažesnė, tuo geresnė, todėl rinkitės vidutinio dydžio sodrios spalvos neįbrėžtą ir neįtrūkusią cukiniją. Stiebo galas turėtų būti drėgnas, kad daržovė ilgiau išliktų šviežia. Elkitės atsargiai, nes ši daržovė labai trapi.
Gaminimas. Vanduo sudaro maždaug 95 proc. visos cukinijos, todėl jos specialiai ruošti nebūtina, o skonis puikus valgant ją neapdorotą, paskrudintą, troškintą arba glazūruotą. Paskrudintų, kepintų ant grotelių arba keptų cukinijų dažnai dedama į patiekalus su kitomis daržovėmis. Cukinijų nereikia lupti.
Puikiai dera su citrinomis, pomidorais, kukurūzais, baklažanais, svogūnais, įvairiais sūriais, česnakais, raudonėliais, čiobreliais, imbierais, bazilikais, lašišomis, kiaušiniais, ryžiais, vištiena, šokoladu.
Patarimas. Jei norite patiekalo su mažu karbonatų kiekiu ir be glitimo, galite patiekti iš cukinijos pagamintus makaronus!
Ankštinės pupelės
Ankštinių pupelių derliaus sezonas – vasarą, jos gali būti susimaišiusios su panašiomis geltonomis pupelėmis.
Kaip išsirinkti. Rinkitės ryškiai žalios spalvos pupeles, kurių sulenktas lukštas lūžta. Pupelė pernokusi tada, kai jos ankštis yra per didelė.
Gaminimas. Ankštinės pupelės dažniausiai garinamos ir kepinamos svieste arba aliejuje. Norint išlaikyti žalią spalvą, reikėtų pupeles apvirti ir išimti iš ankščių, o tada pamerkti į šaltą vandenį. Norint išryškinti pupelių skonį, puikus būdas yra jas paskrudinti ir pamarinuoti, taip pat jų galima įdėti į verdamas sriubas!
Puikiai dera su alyvuogių aliejumi, sviestu, česnakais, krapais, citrinomis, čiobreliais, bazilikais, mėtomis, vaistiniais kiečiais, maltais džiūvėsėliais, geltonosiomis pupelėmis, bulvėmis, svogūnais, paprikomis, pankoliais, pomidorais, moliūgais, vištiena, kiauliena, kalakutiena, krevetėmis, parmezanu, terijaki arba sojų padažais.
Patarimas. Jei įmanoma, pasirinkite panašaus dydžio pupeles, kad per tam tikrą gaminimo laiką rezultatas būtų vienodas.
