Kalėdinis valgiaraštis – tradicinis ar su šiuolaikišku akcentu?
Sunku įsivaizduoti lenkiškas Kūčias be tradicinių naminių patiekalų – burokėlių sriubos su virtinukais su grybų įdaru, kepto karpio, pierogi su raugintais kopūstais ir grybais, aguonų makaronų ir kutya. Ar lankytojai tikisi to paties skonio ir restoranuose? Na, ir taip, ir ne. Viena vertus, turėtumėte stengtis išlaikyti renginio šventiškumą ir tradicinius skonius, kita vertus, nedidelės naujovės taip pat praverčia, nes dėl jų gerai žinomas valgiaraštis tampa įdomesniu.
Kokius tradicinio kalėdinio valgiaraščio elementus verta išsaugoti?
- Sudedamosios dalys: žuvis, rauginti kopūstai, grybai, aguonos.
- Forma: pierogi, kutya, skaidri sriuba.
- Patiekimas: lėkštėse, sultinio dubenėliuose.
Tai tradicija
Kaip tradiciniam kalėdiniam valgiaraščiui įpūsti gyvybės neatimant šventiškumo?
Galbūt metas rinktis kitokią žuvį, o ne įprastą karpį?
Riebus otas, egzotiškas tunas ar populiari lašiša – galimybės beribės. Visada galite ją patiekti, kaip įprastai, tačiau tai tikrai ne vienintelis pasirinkimas. Pavyzdžiui, naudojant tuną pagaminamas puikus tartaras. Jei nesibaidote drąsių sprendimų, paruoškite lenkišką „sušį“ su kruopomis ir tuno įdaru. Arba apskritai apsieikite be žuvies ir rinkinės jūros gėrybes – jas ruoškite su aštriais prieskoniais ar vynu, kuris suteiks dar daugiau šventiškumo.
Kai kurie neįsivaizduoja Kūčių be tradicinių lenkiškų pierogi.
Bet ar jiems tinka tik raugintų kopūstų ir grybų įdaras? Te Jus įkvepia regioninė lenkiška virtuvė: gaminkite pierogi su grikiais, bulvėmis ir keptais svogūnais arba lęšiais.
Taip pat galite pasidomėti, ką siūlo kitos kultūros, ir suteikti tradiciniams lenkiškiems virtinukams kitokią formą, pvz., ruošti juos kaip dim sum (kiniškus koldūnus) su grybais ir morkomis arba raviolius su raugintais kopūstais ir apkeptu sviestu su šalavijais.
Tradicinė burokėlių sriuba
Tradicinė burokėlių sriuba su fermentuotais burokėliais arba rūkytomis džiovintomis slyvomis ar keptomis pupelėmis su žolelėmis suteiks įdomų akcentą – įdėkite ypatingąją sudedamąją dalį į lėkštę ir įpilkite kvapnią sriubą svečių akivaizdoje.
Tačiau kalėdinė sriuba nebūtinai turi būti verdama iš burokėlių. Galite naudoti įvairius grybus, įskaitant azijietiškus (šitakė arba enoki), ir sukurti egzotišką lenkiškos grybų sriubos variantą.
Kutya
Norite nustebinti savo lankytojus kalėdiniu desertu, šiek tiek panašiu į tradicinį aguonų pyragą ar kutya? Iškepkite sorų kutya be gliuteno arba purų aguonų pyragą su citrinų kremu.
Jei pirmenybę teikiate lengvesnei virtuvei, galite paruošti ispaninio šalavijo sėklų pudingą su maltomis aguonomis, kokosiniais sausainiais iš aguonų su grietinėle ir cukruotomis apelsinų žievelėmis, arba prabangų aguonų ir mandarinų kremą su šlakeliu brendžio.
Naujųjų metų sutiktuvių ir žiemos švenčių valgiaraštis, kad Jūsų svečiai apstulbtų
Pasibaigus Kalėdų šventimui su šeima, metas švęsti su draugais – irgi prie stalo. Kaip sudaryti tokį valgiaraštį, kad Jūsų svečiai šoktų ir plepėtų visą naktį nekamuojami alkio?
1 idėja. Pirštais valgomas maistas
Neturėtų stebinti tai, kad visi šefai iš maitinimo verslo kalba apie (ir valgo!) pirštais valgomą maistą. Kąsnio dydžio porcijos, kurias galite pasičiupti besišnekučiuodami, yra tobulas pasirinkimas švediškam stalui bet kokia proga.
Nebijokite pasitelkti kūrybiškumą ir sukurti šį tą ypatingo. Elegantiškiems renginiams galite ruošti krevečių vėrinukus su rūkytais pipirais, kaprietiškus vėrinukus su mažais mocarelos rutuliukais arba skrudintus vieno kąsnio sumuštinukus su artišokų padažu. Jei Jūsų vakarėlis neoficialus, siūlykite mažas mėgstamiausio greito maisto versijas, pvz., mėsainius, picas arba tako paplotėlius.
2 idėja. Pradžiai kas nors lengvo
Pamirškite sunkius patiekalus. Visą naktį trunkančio vakarėlio metu svečiai pirmenybę teikia lengviems patiekalams, kad valandų valandas galėtų šokti ar plepėti su draugais.
Jums tai reiškia baltą mėsą, lengvą sūrį, vaisius ir daržoves. Šviežios daržovės ir humusas arba švelnūs vištienos kamuoliukai, patiekiami ant iešmelių, tėra keli puikūs variantai. Taip pat galite truputį pažaisti su skoniais ir patiekti ananasų ir bri sūrio vėrinukus arba kietai virtus kiaušinius su gvakamolės įdaru.
3 idėja. Užkandis po vidurnakčio
Vakarėlių metu alkis gali užpulti po kelių valandų, praleistų šokių aikštelėje. Kad Jūsų svečiams tikrai pakaktų energijos linksmintis, puiki mintis patiekti tai, kas juos šildys visą naktį. Tradiciškai valgomas sotus troškinys, tačiau Jus riboja tik vaizduotė.
Ką daryti su svečiais, kurie laikosi dietos?
Linksmybėmis ir geru maistu turėtų galėti mėgautis visi – net ir tie, kurie alergiški tam tikram maistui arba laikosi specialios dietos. Į ką reikia atsižvelgti sudarinėjant kalėdinį ar šventės valgiaraštį?
Pravartu tiesiai šviesiai paklausti svečių, kokiam maistui jie teikia pirmenybę – ne kiekvienas pateiks informaciją apie savo mitybą nepaskatintas. Šitaip galėsite pasiruošti ir neteks nustebti gavus prašymą pritaikyti patiekalą, pvz., kiaukutiniams ar sezamų sėkloms alergiškam asmeniui.
