10 patarimų, kaip išvengti atliekų

Tai vienas iš sveikiausių vaisių ir daržovių perdirbimo būdų. Fermentuotas maistas – ne vien rauginti kopūstai ir marinuoti agurkai. Žiedinių kopūstų, ridikėlių ar burokėlių likučius taip pat verta fermentuoti – iš jų paruošite gardžių garnyrų.

Pamėginkite svečiams pasiūlyti ir fermentuotų gėrimų! Arbata ar žolelių užpilas su vaisių likučiais gali būti sveikas ir gardus.

Jeigu jūsų restorano lankytojai dar nepasiruošę tokiai naujovei kaip fermentuotų vaisių gėrimai, likučius naudokite gamindami įvairių originalių skonių actą. Pradėkite nuo klasikos – obuolių, tada pabandykite actą ruošti iš aviečių, juodųjų ar raudonųjų serbentų ir net vynuogių. Gaivaus skonio actą galima pagaminti iš beveik visų vaisių.

Nevenkite pagardų. Actas bus dar patrauklesnio skonio, kai įmesite žiupsnelį prieskonių, žolelių arba įmaišysite šiek tiek medaus.

Mėsos gamybos poveikis aplinkai didžiulis – gyvulininkystės ūkiai išmeta panašų kiekį šiltnamio efektą sukeliančių dujų kaip ir transporto priemonės (apie 15 proc. visų išmetamų teršalų), juose sunaudojama itin daug vandens ir energijos, teršiamas dirvožemis.

Siekiant sumažinti viešojo maitinimo sektoriaus išmetamų atliekų kiekį, į valgiaraštį verta įtraukti daugiau vietoje auginamų daržovių. Naudokite ne tik šaknis – morkų ar ridikėlių lapai gali būti puikus pesto padažo pagrindas.

Tiesa ta, kad trumpam užšaldyti kokybiški ingredientai gali būti net naudingesni nei antrarūšiai švieži produktai. Be to, pabrėžtina, kad mažiau išmetama šaldyto arba vakuuminio maisto (Sous Vide metodas).

• Patiekalai iš šaldytų gaminių paprastai paruošiami greičiau.
• Siekiant geriausios kokybės svarbu per ilgai nepalikti maisto užšaldyto.
• Kita patraukli alternatyva – vakuumavimas: išsaugomas produktų aromatas ir tekstūra, jie apdorojami būtent tiek, kiek reikia, sumažinamas atliekų kiekis ir gaunama apčiuopiamos ekonominės naudos. Tai tik keli šios technikos naudojimo privalumai.

Jeigu klientai nesuvalgo visko, ką jiems patiekiate, mažinkite porcijas. Taip sutaupysite, be to, labiau tikėtina, kad nepersisotinę restorano svečiai pageidaus deserto.

Kas gali būti geriau nei šviežios žuvys? Vienintelė problema – jos labai brangios ir šviežios išlieka neilgai. Jų laiku nesunaudojus ir išmetus, gali smarkiai nukentėti pelnas. Keli patarimai, kaip to išvengti:

• ruoškite lengvai pagaminamus patiekalus, pvz., žuvų suktinukus, pyragus, raviolius su žuvų įdaru;
• ilgiau išlaikyti žuvis šviežias gali padėti ir jau minėtas šaldymas.

Užuot mažas patiekalų porcijas įtraukę tik į vaikišką valgiaraštį, siūlome naudoti sistemą „maža–vidutinė–didelė“. Didelė porcija turėtų būti įprasto patiekalo dydžio.

Bulvių skutimas – daug pastangų ir laiko reikalaujantis darbas, be to, kartais nuskutama iki 15 proc. bulvės. Gruzdintas bulvytes retkarčiais pakeiskite „kaimiškomis“ bulvėmis su lupenomis – sumažinsite nuostolius, o darbuotojai bus dėkingi, kad pavyko išvengti nuobodaus jų skutimo. Taip pat, norėdami sumažinti atliekų kiekį, išsiaiškinkite, kaip jas kuo efektyviau nuskusti, ir jas skuskite tinkamais įrankiais.

Mažos gudrybės, kaip sumažinti maisto atliekas, patiekiant maistą savitarnai:

• pakoreguokite taros dydį;
• naudokite mažiau nevalgomų papuošimų;
• gėrimams išpilstyti naudokite specialias sistemas ir aparatus;
• mažesnės lėkštės;
• 5 cm (ne 10 cm) gylio tara.

Turite daug pasirinkimų. Štai keli patarimai:

• planuokite optimaliau (pvz., išankstiniai užsakymai naudojant skatinimo sistemą);
• atnaujinkite techniką;
• pamaitinkite personalą;
• paaukokite maisto labdarai;