Kaip ūkininkas tapo vegetaru?
1998 m. Europoje siautė kiaulių maras ir karvių pasiutligė. Tuo metu Jaap Korteweg buvo paprašyta leisti pasinaudoti jo šaldymo kamera gyvulių skerdenoms laikyti. Ši katastrofa paskatino jį rasti ekologiškesnių ir gyvuliams labiau draugiškų gamybos metodų.
Idėja buvo puiki, bet netrukus paaiškėjo, kad gyvulių auginimas pats savaime užkrauna per didelę etinę naštą. Tą dieną, kai jam teko nusiųsti savo augintas karves į skerdyklą, jis nusprendė daugiau nebevalgyti mėsos.
Vegetaras mėsininkas
Žinoma, vien tai, kad jis pirmiausia pradėjo valgyti mažiau mėsos, o vėliau ir visai jos nebevalgyti, nereiškė, jog pasikeitė jo pasirinkimai dėl skonio, patiekalų ir tekstūrų. Jaap suprato, kad jis turi rasti būdą mėgautis tradiciniais patiekalais taip, kad tam nereikėtų mėsos.
Jaap pašventė trejus savo gyvenimo metus kurdamas receptus, pabrėžiančius visus jam labiausiai patinkančius mėsos bruožus – jos sultingumą, gilų skonį ir unikalų aromatą. Po visokeriopo bendradarbiavimo su augalų baltymų gamintojams, mokslininkais ir inovatyviais virėjais jis pagaliau pasiekė savo tikslą.
Išgirskite jo istoriją iš jo paties lūpų – spustelėkite čia ir paklausykite jo TEDxED kalbos.
Taip gimė vegetaras mėsininkas – „Vegetarian Butcher“
„Vegetarian Butcher“ prekių ženklas sukurtas 2010 m. Hagoje. 2012 m. pasirodė pirmieji produktai Nyderlandų parduotuvėse, o „vegetarų mėsininkų“ komanda kūrė vis daugiau receptų ir kitų produktų.
Jų sunkus darbas atsipirko – Jaap 2015 m. tapo „Metų antrepreneriu“. Po metų jis atidarė pirmąją „Vegetarian Butcher“ parduotuvę užsienyje – Berlyne. Paskui sekė filialai Izraelyje, Graikijoje ir Suomijoje.
2018 m. „Vegetarian Butcher“ restoranas atidarytas Hagoje. Čia galima mėgautis patiekalais su vegetariška mėsa, kuri yra tokia pat skani kaip ir tradicinė. Šiuo metu mūsų produktų galima rasti viso pasaulio parduotuvėse – judame pirmyn ir nė neketiname sustoti.
Ateities be mėsos.
Jaap Korteweg daugelį metų bendradarbiauja su šefu Paul Bom bei jo pasišventusių virėjų komanda siekdamas sukurti naują maitinimo verslo viziją, pagal kurią kiekvieno tipo gyvulių mėsą būtų galima pakeisti jos vegetariška versija.
Savo darbu jis nori paskatinti mėsą mėgstančius žmones išbandyti vegetariškų produktų ir įtikinti, kad maistas be mėsos nereiškia jokių praradimų. „Vegetarian Butcher“ turi ambiciją tapti didžiausia pasaulio mėsine – ir padaryti tai jau visai greitai.
