Liha lõikamine – praktilised soovitused
Kuidas lõigata linnuliha? Esmalt on teil vaja teravat nuga ja lihalõikelauda.
Kana, pardi või hane suurusest sõltub, mitu portsjonit te sellest saate. Väiksemad linnud saab lõigata kaheksaks portsjoniks ja suurematest saab isegi kuni 12 portsjonit.
Puljongi maitsestamiseks kasutage Knorr Professionali kanapuljongi kontsentraati.
Kana tükeldamine portsjoniteks
Alljärgnevalt leiate juhised kana lõikamiseks kaheksaks tükiks: kaks rinnalihapoolt, kaks kintsu, kaks jalga ja kaks tiiba.
1. samm Kintsud
Pange lind lauale nii, et rinnaosa jääb ülespoole.
Tõmmake üks jalg kehast eemale. Lõigake läbi kintsu ja rinna vaheline nahk. Jätkake kintsu tõmbamist kehast eemale nii, et kintsuluu murdub ära. Kintsu lõplikuks eraldamiseks lõigake liiges ja nahk läbi.
Korrake teise jalaga.
2. samm. Koivad
Asetage koib nahaga pool allapoole. Leidke valge rasvajoon – seal asub koiba ja kintsu ühendav liiges. Kintsu eraldamiseks koivast lõigake rasvajoon läbi.
Korrake teise jalaga.
3. samm. Tiivad
Väänake tiiba, et leida koht, kus liiges kinnitub rinna külge. Lõigake liiges läbi ja eraldage tiib kehast.
Korrake teise tiivaga.
4. samm Rinnalihatükid
Enne rinnalihatükkide lõikamist eemaldage selgroog. Alustage linnu peast ja lõigake selgroo ühelt poolt rindkere läbi. Selgroo täielikuks eemaldamiseks korrake sama teisel pool.
Rinna lõikamiseks kaheks pooleks asetage rind nahaga allapoole. Pange nuga keskele ja lõigake oma raskust kasutades läbi rinnaluu ja kõhre. Lõigake mõlemalt poolt välja harkluu, mis asub rinna paksemas osas.
Nüüd on kana edasiseks töötlemiseks valmis. Röstitud kana valmistamiseks pintseldage lihatükke õliga, puistake lihatükkidele külluslikult Knorr Delikat Poultry maitseainesegu ja seejärel röstige konvektsioonahjus.
Pardi, kalkuni ja hane tükeldamine portsjoniteks
Muud liiki linnuliha tükeldamiseks võite järgida eespool toodud juhiseid. Pardi, kalkuni või hane tükeldamine portsjoniteks ei erine palju kana tükeldamisest. Olenevalt linnu suurusest võite saada kuni 12 tükki.
Pardi- ja haneliha maitseb suurepäraselt, kui seda valmistada confit-meetodil (rasvas aeglaselt küpsetatud). Maitsestage tüümianiga (või kasutage maitseainet Knorr Primerba Thyme) ja serveerige kastmega, mille valmistamiseks kasutage toodet Knorr Demi-Glace. Meie retsepti karamelliseeritud meeglasuuriga köögiviljadel pardikoiva confit’ valmistamiseks leiate siit.
