Pēdējos gados mūsu ēšanas paradumi ir ievērojami mainījušies. Mēs vēlamies ēst veselīgi, svaigi un krāsaini, sniedzot mūsu organismam visas nepieciešamās uzturvielas. Ar savu izvēli mēs atbalstām mazos vietējos piegādātājus un videi draudzīgas iniciatīvas. Mēs sekojam pasaules tendencēm, no kurām gaļas patēriņa ierobežošana ir viena no izteiktākajām.

Iespējams, jūs to apzināties, bet vienalga neuzskatāt to par gana labu pamatojumu, lai ieviestu izmaiņas savā virtuvē. Taču ir daudz iemeslu, kādēļ ir jāiekļauj vegānu un veģetārie ēdieni savā ēdienkartē. Kāpēc jums vajadzētu veidot savu ēdienkarti “zaļāku”?

Lai apmierinātu viesu vēlmes

Mēs esam daļa no viesmīlības nozares, tādēļ mums jāizpatīk viesiem, kuri apmeklē mūsu restorānus, izmanto mūsu ēdināšanas pakalpojumus vai pasūta ēdienu līdzņemšanai. Cilvēki mainās, un mums jāspēj pēc iespējas ātrāk pielāgoties šīm izmaiņām.

Tāpēc, ja jūsu restorāna viesi pastāvīgi vaicā pēc veģetāriem vai vegāniskiem ēdieniem, tā ir droša zīme, ka bezgaļas ēdienu iekļaušana ēdienkartē vairs nav jūsu brīva izvēle.

Lai izvairītos no klientu zaudēšanas

Cilvēki apmeklē restorānus ar ģimeni, draugiem vai kolēģiem. Ja kaut viens cilvēks neēd gaļu vai vienkārši cenšas samazināt tās patēriņu, visa kompānija dos priekšroku restorānam, kurš piedāvā kaut vienu ēdienu bez gaļas, lai katram būtu ko izvēlēties.

Tas pats attiecas uz ēdieniem līdzņemšanai. Šādus pasūtījumus bieži vien kopīgi veic ģimenes, draugi vai kolēģi. Ir daudz vienkāršāk pasūtīt pusdienas vai vakariņas visiem no viena restorāna, kur piedāvājumā ir arī veģetārie ēdieni bez alergēniem, nekā pasūtīt maltīti no dažādām vietām.

Tādēļ veģetāro ēdienu iekļaušana jūsu ēdienkartē nesīs papildu ieņēmumus, piesaistot ne tikai vairāk veģetāriešu un vegānu klientu, bet arī vairāk klientu kopumā.

Lai apsteigtu konkurentus

Ja esat pamanījis, ka veģetārie ēdieni ir kļuvuši pieprasīti, varat būt drošs, ka to ir pamanījuši arī jūsu konkurenti. Restorāni, kuri pirmie iekļaus veģetārās alternatīvas savā ēdienkartē, daudz vieglāk gūs ievērību viesu vidū un izpelnīsies gaļas neēdāju uzticību.

Tādēļ, ja uzskatāt, ka veģetārā virtuve ir mūsu nākotne, bet vilcināties to atspoguļot savā restorānā, jūs rīkojaties aplami. Tieši tagad ir īstais laiks piestrādāt pie zaļākas ēdienkartes un apsteigt konkurentus cīņā par jauniem klientiem.

Lai optimizētu budžeta pārvaldību

Šefpavāru vidū valda uzskats, ka veģetārie ēdieni izmaksā vairāk nekā gaļas ēdieni. Taču viņi maldās. Pagatavot gardus ēdienus, izmantojot lētus, viegli pieejamus produktus, piemēram, sakņu dārzeņus, kāpostveidīgos dārzeņus, putraimus vai pupiņas, ir pavisam reāli.

Lai pārliecinātos, ka jūsu restorāns gūs ienākumus ar veģetāriem ēdieniem, pasniedziet tādus ēdienus kā:

• pētersīļu un bumbieru krēms;
• ceptas pupiņas ar ābolu un timiānu, pasniegtas ar kartupeļu biezeni un svaigiem zaļumiem;
• grilēts sarkanā kāposta “steiks” ar frī kartupeļiem.

Šo ēdienu sastāvdaļas ir lētākas par gaļu un tās gatavošanas laikā tik ļoti nezaudē apjomu. Šādi ēdieni palīdzēs jums apsteigt konkurentus, piesaistīt vairāk klientu un gūt lielāku peļņu savam restorānam. Lai veicas!