Tas pilnīgi atspoguļojas Marko Pjēra Vaita vārdos (Marco Pierre White): "Lielie pavāri dzimst, pateicoties viņu pašapziņai, bet lieliskie ēdieni tiek radīti, patiecoties aprēķinam." Makaronu ēdieni ir viens no veidiem, kā droši palielināt peļņu. Turklāt daudzos veidos.
Ēdiena izmaksas. Makaronu ēdieni ir lēti. Tāpēc varat līdzsvarot dārgākus produktus un uzturēt ēdiena izmaksas vēlamajā līmenī. Pasūtot lielāku iepakojumu, kā arī sadarbojoties ar piegādātāju, varat vienoties arī par labu cenu. Tas attiecas ne tikai uz makaroniem, bet arī uz citiem produktiem. Lētie makaronu ēdieni ir īpaši noderīgi klusākos mēnešos.
Taupa laiku un enerģiju. Pieejamie ļoti labas kvalitātes sausie makaroni ir lieliska iespēja piedāvāt ēdienkartē ne tikai garšīgus, bet arī viegli pagatavojamus ēdienus. Lielāko daļu produktu var sagatavot pirms pasniegšanas. Ja jums būs tikai jāizvāra makaroni un jāuzsilda mērce, varēsiet vairāk paveikt “šuvienā” un iegūt lielāku peļņu.
Minimizējiet atkritumus. Kā? Ieviešot ēdienkartē jaunu ēdienu, ir vērts nodrošināt, lai tā sastāvdaļas būtu iekļautas arī citā ēdienā, lai palielinātu iespēju tās pārdot. Makaroni, pateicoties to daudzveidībai un elastīgumam, jums būs labs palīgs.
Piemērs. Vēlaties iekļaut ēdienkartē pīli? Nekas jums netraucē piedāvāt to kā īpašu ēdienu ar papardelle (pappardelle). Šie platie, plakanie makaroni nāk no Toskānas, tie lieliski sader ar gaļu, uzsverot tās garšu un faktūru.
Kā palielināt ēdienu rentabilitāti? Pārbaudiet porcijas lielumu. Latvijā restorāni bieži piedāvā viena lieluma porcijas un to svars ir no 300 līdz 450 gramiem. Tāpēc pārbaudiet, vai šķīvji tiek iztukšoti, lai, iespējams, samazinātu porcijas lielumu.
Piedāvājiet divu lielumu makaronu porcijas. Mazāka porcija ir lielisks risinājums pirmajam ēdienam, bērnam, uzkodai vēlajās brokastīs. Aprēķiniet, lai mazā porcija nestu gaidīto peļņu un nezaudētu savu pievilcību. Klienti novērtē šādus risinājumus. Interesanti, ka šāds piedāvājums palielina ēdienkartes elastību un dažādību, neiekļaujot tajā papildu produktus.
Interesants fakts: 2012. gadā Lielbritānijā gada ēdiena nosaukumu ieguva caccio a pepe jeb makaronu, pekorīno (pecorino) siera un piparu ēdiens.
