Latvieši atzīmē, ka lielākoties viņi ēd latviešu (78%) un itāliešu (74%) ēdienus. Tomēr arvien vairāk tiek izvēlētas jaunas garšas un savienojumi. Daudz grūtāk ir izcelties, pasniedzot spageti pomodoro.
Lai gan makaronu un mērču kombināciju skaits ir gandrīz bezgalīgs, ir daži pamata noteikumi, kurus ir vērts ievērot, lai rastu vislabākos savienojumus. Kaut arī to skaitā ir makaroni, kas ir pagatavoti no dažādiem miltiem (graudu, rudzu, speltas), kā arī ar olu piedevu (olu makaroni), tomēr visvairāk ir no cietajiem kviešiem izgatavoto makaronu.
Garie makaroni. Populārākie makaroni ar apaļu šķērsgriezumu – spageti – vislabāk garšo ar mērcēm, kuru pamatā ir olīveļļa un ķiploki (gan gaļas, gan zivju). Ja vēlaties izmēģināt tos klasiskajā versijā, pagatavojiet ēdienu ar aglio, olio e peperencino (ķiploku, olīveļļu un čili). Smalkāki makaroni, piemēram, capelli d'Agnelo, labi sader ar smalku tomātu mērci, tie var būt piedeva zupām un ātri pagatavojamiem ēdieniem. To nosaukums ("eņģeļa mati") ir interesants izmantošanai ēdienos bērniem.
Plati, plakani makaroni, kuru formu bieži dēvē par lentītēm, piemēram, taljatelle, papardelle, fetučīne (fetuccine), mafaldīne (mafaldine), cita starpā lieliski sader ar ragū, sēņu, tomātu mērci un jūras veltēm. Lai gan tie atšķiras pēc nosaukumiem (atkarībā no reģiona un lentītes platuma), tos vieno lietojums – tie lieliski uzsūc mērces.
Gari, plāni un plakani makaroni, piemēram, lingvīne (linguine), trenete (trenette) vai bavete (bavette), izskatās kā saplacināti spageti. Tomēr tie atšķiras ar izsmalcinātāku izskatu un plakanā virsma ar platumu aptuveni 6–9 mm padara tos lieliski piemērotus vieglākām mērcēm, kuru pamatā ir tomāti un jūras veltes, kas var palikt uz to virsmas.
Īsie makaroni. Makaroni caurulītes formā lieliski saista mērces. Vispazīstamākie ir penne, kas klasiski tiek pasniegti kā penne all'arrabbiata, ar aso čili. Pēc formas mazāki, piemēram, pennete (pennette), labāk sader ar vieglākām tomātu bāzes mērcēm, kurām ir pievienots baziliks un mocarellas gabaliņi, kas sakūst kopā ar karstajiem makaroniem. Savukārt "smagākām" un gaļas mērcēm vajadzētu izmantot rigatoni. To reljefā virsma, ievērojamais garums (apmēram 5–6 cm) un lielais diametrs ļauj gaļai un mērcei brīvi nokļūst to iekšpusē. Atšķirībā no penne tiem nav nošķelti gali un tie tiek izmantoti dažādu veidu sautējumiem. Ar tomātu mērci vai gaļas ragū lieliski sader arī farfalle (sasietas lentītes) un fuzilli (fusilli) (spirāles). Makaroni atvērtu gliemežvāku formā, piemēram, orecchiette vai vairāk savītie – kavatelli (cavatelli), labi sader ar smalkām mērcēm ar dārzeņu piedevu – brokoļiem, ziedkāpostiem, fenheli, cigoriņiem un artišoku – vai ar jūras veltēm, piemēram, mīdijām.
Pilnīgi citas piedevas ir nepieciešamas pildītajiem pelmeņiem, piemēram, ravioli vai tortellonīni (tortellonini). Pildījuma dēļ tos parasti pasniedz ar vienkāršām mērcēm, piemēram, taukiem no cepšanas, sviestu ar salviju vai tomātu mērci. To mazākie varianti tortellīni (tortellini) un raviolīni (raviolini) ir lielisks papildinājums zupām.
Daudzi makaroni tiek izmantoti arvien jaunos veidos. Ja jūs zināt to īpašības un klasiskās versijas, jums būs vieglāk izveidot jaunus ēdienus. Piemērs ir grandīne (grandine). Makaroni bumbiņu formā (sagriezti spageti) agrāk tika lietoti tikai zupās, bet šodien tos lieto salātos, kā piedevu un dažreiz pat sagatavotus a'la risotto.
