Mīkla: Romiešu vai Neapoles stilā?
Tas, kādu picu pasniedzat, nosaka to, kā pagatavot picas mīklu, kā arī tās sastāvdaļas, nogatavināšanas un rūgšanas laiku. Populārākie picas mīklas veidi ir romiešu un Neapoles.
Romiešu stila picai ir ļoti plāna, kraukšķīga garoza bez lielām, uzpūstām malām. Šīs picas pagatavošanai izmanto ar glutēnu bagātus “00” tipa miltus, raugu, ūdeni un olīveļļu, kas piešķir garozai raksturīgo kraukšķīgumu. Mīklu ir viegli pagatavot: mīciet to apmēram 15 minūtes, pēc tam sadaliet pa daļām bumbiņās, neatliekot malā, lai mīkla paceltos, un visbeidzot atstājiet to ledusskapī no 12 līdz 48 stundām.
Neapoles stila picas ir pilnīgi atšķirīgas, tāpēc, protams, tām ir nepieciešama atšķirīga pieeja picas mīklas pagatavošanai. Picas garoza ir ļoti plāna un smalka, ar uzpūstām, gaisīgām, maigām malām jeb cornicione. Tā tiek gatavota bez olīveļļas. Mīcīšanas laiks ir ilgāks: vispirms mīciet ar deviņām desmitdaļām miltu 10 minūtes, tad pievienojiet atlikušos miltus un turpiniet mīcīt vēl 20 minūtes.
Neapoles stila picas mīklas pagatavošana pieprasa divpakāpju raudzēšanu: pēc mīcīšanas ļaujiet mīklai aptuveni četras stundas stāvēt bļodā, pēc tam 8–24 stundas mīkla jānobriedina istabas temperatūrā.
Mērces un siera izvēlei ir nozīme
Picas mērces un siera izvēle ir ārkārtīgi svarīga ne tikai picas garšai, bet arī tās izskatam un autentiskumam, ko sagaida daudzi apmeklētāji — bez tās jūs nekad nesaņemsiet viņu atzinību.
Klasisko picas tomātu mērci gatavo tikai no divām sastāvdaļām: San Marzano tomātiem un sāls. Tās piesātināto saldo garšu var iegūt tikai ar svaigiem, saulē nogatavinātiem tomātiem, kas ievākti sezonas ražīgākajā laikā.
Un kā ar sieru? Viss atkarīgs no tā, kādu picu gatavojat. Lai pagatavotu kraukšķīgu Romas stila picu, vislabākais variants ir rīvēts mocarella siers ar zemu mitruma saturu, kas ātri kūst un viegli karamelizējas. Lai piešķirtu picai īpašu garšu, apvienojiet mocarella sieru ar nedaudz pikantāku sieru, piemēram, provolona vai Grijēra sieru.
Neapoles stila picas pagatavošanai izmantojiet svaigu mocarellu: vai nu fior di latte no govs piena, vai bufala no bifeļu piena. Daži pasniedz picu ar burratu: bagātīgas un krēmīgas tekstūras sieru, kas sastāv no ārējā mocarellas slāņa un mīksta stracciatella pildījuma, kas izplūst, tiklīdz burrata tiek atgriezta vaļā.
Picu piedevas un klasiskās receptes
Pirms ķerties pie picu ēdienkartes sastādīšanas vai atjaunināšanas, ir vērts atcerēties, ka lielākā daļa apmeklētāju dod priekšroku klasiskām picām — viņi restorānus apmeklē vairākkārt, lai izjustu garšas, kuras pazīst un mīl vai kuras uzskata par visīpašākajām.
Kuras picas obligāti iekļausiet savā ēdienkartē?
Alla marinara pica
Pica ar tomātu mērci, smalki sagrieztu ķiploku, olīveļļu un oregano — dažreiz arī ar dažām svaigām bazilika lapām. Tās recepte ir vienkārša, taču tai nepieciešamas labākās sastāvdaļas un kvalitatīva picas pagatavošana.
Pica Margherita
Picu klasika. Tomātu mērce, mocarella (bufala vai fior di latte) un svaigas bazilika lapas. Bez tās neiztikt nevienā picas ēdienkartē.
Capricciosa pica
Nosaukums capricciosa itāļu valodā nozīmē “kaprīzs”, tāpēc nav brīnums, ka sastāvdaļas dažādos reģionos atšķiras. Visbiežāk sastāvā ir cepts šķiņķis, sēnes un melnās olīvas; dažos paveidos ir artišoki, kaperi vai pat itāļu desas šķēles.
Pepperoni pica
ASV iecienīta pica, kura guvusi popularitāti arī Eiropā. Bez tomātu mērces un siera vienīgais papildinājums ir pepperoni: pikanta desa, kas pēc garšas un pagatavošanas veida līdzinās itāļu salami.
Veģetārā pica
Šāda veida picas ar bagātīgu dārzeņu un staipīgas mocarellas pārklājumu pēdējā laikā kļūst aizvien populārākas. Visbiežāk picas pagatavošanā tiek pievienoti dārzeņi ir cukīni, baklažāni un paprikas šķēlītes. Tikai neaizmirstiet, ka pirms dārzeņu izvietošanas uz picas tos vajadzētu grilēt, grauzdēt vai apcept.
Četru sieru quattro formaggi pica
Tradicionālajā quattro formaggi jeb četru sieru picā ir mocarella un trīs vietējie sieri, tāpēc katrā Itālijas reģionā tiek ceptas picas ar atšķirīgu garšu. Šeit atradīsiet mūsu ieteikto picas quattro formaggi recepti, kurā izmantoti divi zilie sieri un parmezāns.
Un, ja vēlaties ieviest savu picas paveidu, iespējas ir gandrīz neierobežotas. Papildus gaļai un dārzeņiem par gardu picas piedevu var izmantot arī jūras veltes, olas vai pat augļus. Noteikti pievienojiet garšaugus, lai uzlabotu picas garšu un padarītu to unikālu. Pašsaprotama izvēle ir kaltēts oregano un baziliks — svaigas lapas vai smaržīgā Knorr Primerba bazilika pasta. Viegli apsmērējiet svaigi ceptu picu ar pastu, lai piešķirtu tai izteiktu bazilika aromātu.
