Tematiskā ēdienkarte
Tematiskās ballītes raksturo tās vadmotīvs, kam tiks pielāgoti visi elementi, t.i., tērpi, dekorācijas, mūzika, kā arī ēdienkarte. Tā ir lieliska iespēja lauzt standarta plānu un noorganizēt viesības, kuras viesi atcerēsies vēl ilgi. Saskaņā ar aģentūras Ibis World* aptauju pasākumu tirgū 5 gadu laikā manāms tematisko ballīšu pieaugums par 3,9 %.
Viesību tematika var būt dažāda un pirmām kārtām atkarīga no organizatoru radošajām spējām. Visbiežāk izvēlētās tēmas ir sešdesmitie gadi, ballīte Havaju salu stilā, kazino, melnbaltā ballīte, filmu tēlu vai gangsteru ballīte. Tematiskajā ballītē nedrīkst iztrūkt visai koncepcijai atbilstoša ēdienkarte, kuras garša atspoguļo viesību rīkotāju ieceres. Ēdienkarte nedrīkst būt nejauši izvēlēta, un tās veidošanā jāņem vērā vairāki faktori.
Neskaitot ēdienkartes atšķirīgo elementu, piemēram, ēdiena krāsas, dominējošās garšas, pasniegšanas veida un tehnikas vai ēdiena veida piemeklēšanu, ir vērtīgi zināt, kādiem ēdieniem priekšroku dod viesi – var gadīties, ka daļa no viņiem ievēro diētu, kas paredz ēdienu bez glutēna vai laktozes, tāpēc ir derīgi sagatavot pāris alternatīvas.
Siltās zupas, atsvaidzinoši salāti, saldie mafini, kūkas uz kociņiem, kulinārijas paraugdemonstrējumi – to visu var iekļaut tematiskajā ballītē, tā pārsteidzot viesus. Noteikti nevajag pārspīlēt ar stilu, un jāatceras par visu elementu saistību.
Garšas un aromāti
Tematiskās ballītes ļauj brīvu vaļu ēdienkartes interpretācijai, piemēram, ja tiek organizēta itāļu ballīte, uz galdiem jābūt itāļu virtuves ēdieniem. Viesiem kā uzkodas var piedāvāt siera plati (gorgonzolas, pekorīno, mocarellas, Grana Padano sieri vai pūdētais siers Casu Marzu), fokaču ar trifeļu eļļu un parmidžāno sieru vai mazo lazanju, kas cepta mafinu formiņās. Interesants pamatēdiens ir teļa gaļas saltimboka (Saltimbocca), kas cepta kopā ar salviju un Parmas šķiņķi vīna-sviesta mērcē, vai zuppa di pesce jeb pikanta zupa ar jūras veltēm, savukārt desertā – Affogato kafija vai stipra kafija ar vaniļas saldējumu.
Ja ballītes vadmotīvs ir krāsa, piemēram, violetā, ēdienkarte var sastāvēt no ēdieniem, kuros izmantotas violetas sastāvdaļas. Šādā ēdienkartē var ietilpt čipsi no violetajiem kartupeļiem, baklažāna šķēlītes terijaki mērcē ar koriandru, vaniļas deserts ar ogu musu vai risoto ar sarkanajiem kāpostiem.
Dekonstruētais ēdiens ir viena no jaunākajām tendencēm, kas noteikti vizuālā ziņā pārsteigs viesus. Kulinārajā dekonstrukcijā ēdiens tiek pasniegts nebijušā veidā, mainot tā struktūru, formu un pilnveidojot garšu. Šāda ēdiena piemērs melnbaltā stila ballītē var būt ķemmītes ar ceptiem ķiplokiem un melnajiem makaroniem. Kā tradicionāla uzkoda var būt sālīta siļķe trijās daļās un mūsdienās visur sastopamie sakņu salāti.
Ļoti bieži par vadmotīvu kļūst konkrēta virtuve, kurai tiek pakārtota pasākuma organizēšana. Tas atvieglo visa pasākuma nestandarta koncepta radīšanu. Ēdienkartes pielāgošana tematiskajai ballītei ir atkarīga ne tikai no viesību telpas un ar tās iekārtošanu saistītajiem faktoriem, bet arī no viesiem un viņu vēlmēm, tādēļ ir svarīgi ēdienkartē nodrošināt vairākus variantus, t.i., gan gaļas, gan veģetāros ēdienus.
*Ibis World, „Party&Event Planners 2017”, https://www.ibisworld.com/industry-trends/specialized-market-research-reports/consumer-goods-services/personal/party-event-planners.html
