Kad tiek nodrošināti ēdināšanas pakalpojumi brīvdabas pasākumos, vissvarīgākais ir… uzdot pareizos jautājumus. Izprotot klienta gaidas un savu lomu pasākuma laikā, varēsiet paredzēt iespējamos klupšanas akmeņus un sagatavot risinājumus iespējamām problēmām, lai nodrošinātu to, ka pasākums saņems vislabākās iespējamās atsauksmes.
Mēs esam sagatavojuši detalizētu plānu nevainojamai ēdināšanas pakalpojumu nodrošināšanai brīvdabas pasākumos.
Vienošanās ar klientu un pasākuma norises vietas apmeklēšana
Ilga saruna ar klientu ir obligāta. Kas jāpārrunā?
- Pasākuma veids: lielas kāzas, 18. dzimšanas dienas svinības draugu lokā, vecmāmiņas 80. dzimšanas diena, korporatīvais pasākums klientiem, darbinieku saliedēšanas pasākums – katrs no šiem notikumiem prasa pilnīgi citu sagatavošanos.
- Atmosfēra: noskaidrojiet, kāda ir ballītes tēma. Jūsu piedāvājumam elegantai kokteiļu ballītei jābūt pilnīgi citādam nekā sanākšanai nepiespiestā gaisotnē.
- Viesu skaits un vecums: īpaši svarīgi ir uzzināt, vai viesu vidū būs bērni un vecāka gadagājuma cilvēki. Tas palīdzēs atbilstoši pielāgot ēdienkarti, kā arī ieteikt papildu pakalpojumus vai izklaides iespējas.
- Norises vieta: šī ir vissvarīgākā informācija. Jums jāzina, kur atrodas virtuve, kāds ir norises vietas izkārtojums, kāds ir attālums līdz galdiem utt.; vai ir pieejams ūdens, elektrība un tualetes, kā arī – kad norises vieta jums būs pieejama un kad tā jāsakopj pēc pasākuma beigām.
- Pasākuma grafiks: jums jābūt informētam par pasākuma plānu, lai varētu aptuveni paredzēt pasākuma ilgumu un noteikt tā galvenās daļas. Tas palīdzēs saprast, kad vislabāk pasniegt kuru ēdienu un kad būs laiks visu sakopt.
- Kulinārās vēlmes un ierobežojumi: lai izbraukuma banketu ēdienkarti pielāgotu klienta vajadzībām, ir jāuzzina pēc iespējas vairāk informācijas par pasākuma viesu kulināro gaumi un iespējamiem ierobežojumiem (alerģijas, veģetārieši vai vegāni).
- Cerības: obligāti jāpārliecinās, ka zināt, ko klients no jums sagaida. Vai no jums tiek sagaidīts tikai pats ēdiens, vai arī galdu dekorēšana un galda piederumu nodrošināšana? Vai jāgādā arī par apkalpojošo personālu? Vai jāorganizē grila zona vai ēdienu gatavošana viesu acu priekšā; jānomā telts, mēbeles, skatuve un pārvietojamās tualetes; jāuzstāda apgaismojuma un skaņas tehnika?
Jums varētu būt personīgi jāapmeklē vieta, kur norisināsies pasākums brīvā dabā. Tas palīdzētu jums ieteikt telšu, galdu, skatuves vai ēdiena pasniegšanas stendu izkārtojumu. Tāpat varēsiet dabā apskatīt norises vietas reljefu un iepazīt elektrības un ūdens piekļuves punktu izvietojumu, kas palīdzēs izvairīties no nepatīkamiem pārsteigumiem.
Individuāls piedāvājums
Pateicoties informācijai, ko iegūsiet pirmajā sarunā ar klientu, varēsiet sastādīt viņa vajadzībām pilnīgi pielāgotu piedāvājumu. Bez ēdienkartes piedāvājumā jāiekļauj arī detalizēts mēbeļu, aprīkojuma un dekorāciju saraksts, ko plānojat nodrošināt.
Izceliet svarīgu informāciju par teltīm, galdiem, galda piederumiem, galdautiem un pārvalkiem. Paskaidrojiet, vai piedāvājat atkritumu tvertnes un tīrīšanas pakalpojumus, pārnēsājamās tualetes un izlietnes, kā arī teltis un lietussargus lietus gadījumā. Tas ir patiesi svarīgi, jo klienti par šiem elementiem var nepadomāt.
Fotoattēli palīdzēs jūsu klientam vizualizēt savu pasākumu un aizsargās jūs pret iespējamām sūdzībām pasākuma laikā vai pēc tā.
Aprakstiet, kā jūs strādājat, piemēram, cik cilvēku apkalpos ballīti, kādi būs viņu pienākumi, kad tiks uzstādīti ēdiena pasniegšanas stendi un cik daudz laika aizņems mēbeļu demontāža un izmantotās vietas sakopšana. Apstipriniet, ka jums ir nepieciešamais personāls un pieredze gaidītā rezultāta sasniegšanai.
Nevainojami piemērota ēdienkarte
Ēdienkarte ir vissvarīgākais elements ēdināšanas pakalpojumu piedāvājumā. Uzmanīgi klausoties klientā, jūs noteikti varēsiet piepildīt visas viņa cerības. Kas jāņem vērā, sastādot izbraukuma banketu ēdienkarti?
1. Viesu vecums. Labi sastādīta ēdienkarte iepriecinās visus gan bērnus, gan pieaugušos. Bērni dievinās cukurvates stendu, popkorna mašīnu un itāļu saldējumu. Ēdienkartē ir vērts iekļaut arī nelielas, maigas garšas uzkodas, piemēram, kartupeļu kroketes ar tartara mērci, kas pagatavotas no Knorr kartupeļu biezeņa. Aplūkojiet šo kartupeļu krokešu recepti ar nevainojamu tartara mērci, kas pagatavota no augstākās kvalitātes Hellmann’s Decorative majonēzes.
Vecāka gadagājuma viesi, savukārt, novērtēs tradicionālus ēdienus ar maigu garšu un mīkstu tekstūru, lai tos būtu viegli notiesāt.
2. Alerģijas un vegānisms. Arvien vairāk cilvēku izvairās no dažādām ēdienu sastāvdaļām, piemēram, glutēna, laktozes, gaļas vai pat jebkādiem dzīvnieku izcelsmes produktiem. Jūsu ēdienkartē jābūt vismaz pāris izvēlēm, kas atbilst šo cilvēku uztura prasībām.
3. Sezonas produkti. Vasarā nav nekā labāka par ēdieniem, kas bagātīgi ar svaigiem augļiem un dārzeņiem. Izvēlieties vietējos produktus, piemēram, zemenes, kukurūzu vai kabačus. Arī jaunie kartupeļi un lapu zaļumi būs lieliska izvēle.
Transports un atbilstošs inventārs
Izbraukuma banketi notiek ārpus ēdināšanas uzņēmuma telpām, tāpēc pasākuma un ēdienkartes veids nosaka jūsu transporta vajadzības, kā arī nepieciešamo aprīkojumu, lai profesionāli sniegtu ēdināšanas pakalpojumus izbraukumā.
Pārliecinieties, ka jums ir pietiekami daudz atbilstošu iestāžu sertificētu automašīnu ēdiena pārvadāšanai (ar atdzesēšanas iespējām vai bez) un viss piegādei nepieciešamais inventārs, piemēram, termokrūzes un dažāda izmēra dzērienu un ēdienu termosi.
Ja pasākuma norises vietā nav pieejams strāvas avots, ņemiet līdzi savu ģeneratoru. Pat ja elektrība nav pieejama, vienmēr ņemiet līdzi pietiekami daudz vadu un pagarinātāju, lai to varētu izmantot.
Plānošana ir panākumu atslēga
Pareizi plānojot, novērsīsiet iespēju, ka pasākums varētu pārvērsties par organizatorisku murgu. Sastādiet detalizētu plānu un nepieciešamā aprīkojuma sarakstu, sakomplektējiet savu komandu, deleģējiet uzdevumus un jau iepriekš izplānojiet, kā novērst iespējamās problēmas.
Lai veicas!
