Veganizmas ir Kalėdos
Tiek veganai, tiek vegetarai yra stiprėjanti vartotojų grupė. Amerikiečių rinkotyros firmos „Allied Market Research“ duomenimis*, iki 2020 metų alternatyvių mėsai produktų rinkos vertė tarptautiniu mastu sudarys net 2,2 milijardo dolerių. Tai parodo milžinišką veganizmo mastą ir dabartinių vartotojų poreikius, todėl virtuvės šefams svarbu nuolatos tobulinti sugebėjimus augalinės virtuvės srityje.
Kai kurie virtuvės šefai tradicinių valgių pakeitimą veganų pasaulėžiūrą atitinkančiais valgiais laiko didžiuliu iššūkiu, nes tokiu atveju būtina atsisakyti visų gyvūninės kilmės produktų, pieno, kiaušinių ir žuvies.
Iš tikrųjų dauguma klasikinių Kūčių patiekalų yra veganiški ar lengvai gali tokie būti – pavyzdžiui, kopūstai su grybais, ar džiovintų vaisių kompotas. Kūčių meniu veganams reikėtų kurti remiantis tradiciniais patiekalais su regiono virtuvės akcentais, kad augalinių patiekalų valgiaraštis būtų įvairus ir kūrybiškas.
Veganiška šventė įmonės vakarėlio metu
Šventinis įmonės vakarėlis – tai puiki proga praleisti laiką su bendradarbiais jaukioje atmosferoje prie gausiai nukrauto stalo. Tokiam susitikimui surengti reikalingas iškilmingas meniu, kuriame virtuvės šefai atsižvelgia į visų svečių mitybos poreikius. Negalima praleisti veganiškų variantų – taigi ką reikia įtraukti į veganų valgiaraštį? Kas sukelia absoliučią puotą juslėms?
Šių patiekalų spalva, kvapas, o visų pirma – skonis:
- lęšių, gūžinių kopūstų ir spanguolių pašteto;
- baltųjų pupelių ir aguonų pastos su čiobreliais;
- virtinių su lęšiais ir grybais ;
- kreivabudžių su šaknelių arba kario pagardu;
- kepto baklažano su aitriosiomis (chili) ir saldžiosiomis paprikomis;
- datulių kremo su meduoliais;
- kokosų pudingo su tapijoka ir mangais;
- apvoliotų pievagrybių, keptų ir marinuotų acte, primenančių žuvytę iš acto.
Nuo pradinių užkandžių iki pagrindinio patiekalo ir deserto – galime eksperimentuoti su forma, struktūra ir skoniu taip, kad gautume klientą tenkinantį rezultatą.
Įmonių pobūviuose taip pat tapo madinga skirstyti patiekalus į įvairių rūšių stalus (teminius, susijusius su dietomis), įskaitant tik veganiškų patiekalų stalą. Tai leidžia kiekvienam svečiui pasirinkti valgius, kurie atitinka jo mitybos įpročius.
Vaganiškos Kalėdos restorane – tai visiškai paprasta
Žmonės vis dažniau naudojasi restoranų ir maitinimo įstaigų paslaugomis. Pastebima, kad laiką, kurį potencialiai praleistų triūsdami prieš Kūčias virtuvėje, žmonės mieliau paskirtų bendravimo su šeima ir draugais stygiui kompensuoti.
Dėl to restoranų savininkai turi nepamiršti plėtoti pasiūlymus veganams. Miško grybų kremas, autorinė duona iš raugo su vege taukais ir skrudintais obuoliais, virtiniai su rudaisiais lęšiais ar šakniniai saldainiai iš sojų varškės (tofu) – tai tik kai kurie veganiški patiekalai, kurie puikiai tinka tiek restorane, tiek atliekant individualius užsakymus.
Nors veganams skirto Kūčių meniu apgalvojimas gali užimti šiek tiek laiko, pats patiekalų ruošimas nėra nei sudėtingas, nei reikalaujantis pernelyg daug laiko. O tikrai apsimokantis.
Be to čia virtuvės šefai turi neribotą galimybę pasireikšti. Galima pasiremti tradicinių Kūčių patiekalų augaline modifikacija su autoriniu elementui ar novatorišku patiekalų veganams kūrimu siekiant apstulbinti klientų gomurius. Nepriklausomai nuo to, ar remsimės tradicine Kūčių klasika, ar tipiškai veganiškais produktais (sojų varške (tofu), seitanu, tempeh) svarbu valgiaraštį planuoti vadovaujantis principu, kad Kalėdos be mėsos ir gyvūninės kilmės produktų tai... irgi Kalėdos. Taigi jos turi sudaryti pretekstą megzti šiltus ryšius prie bendro stalo, gausiai nukrauto kiekvienam prieinamais skanėstais.
*Raport „Allied Market Research“ „Meat Substitute Market”, 2016 m. sausis.
