Dėl padažo paruošimo technikos ar patiekimo būdo jis gali pradėti stingti ar sluoksniuotis. Taip pat svarbu ir renginio pobūdis.
- Padažo tipas ir paruošimo technika
- Padažo patiekimo būdai
- GN lėkščių pašildymo būdai
- Renginio trukmė
- Vieta – lauke ar patalpose
Atsižvelgę į šiuos veiksnius, galite sukurti geriausiai renginiui tinkantį padažą.
Įsitikinkite, kad tekstūra yra tinkama.
Padažas neturi būti nei per skystas, nei per tirštas.
Nenaudokite bulvių krakmolo.
Padažai, kuriuose yra bulvių krakmolo, maisto šildymo inde gali suskystėti.
Jei gaminate miltų, sviesto ir pieno padažą, pakankamai jį pavirkite.
Jei tirštinate savo padažą miltais, sviestu ir pienu, virkite pakankamai ilgai, kad gautumėte reikiamą tekstūrą.
Ribokite riebalų kiekį.
Pernelyg daug riebalų padaže paskatins jo sluoksniavimąsi.
Ribokite grietinės kiekį.
Įdėjus grietinės, padažas gali surūgštėti. Naudokite tik riebią grietinę.
Atsižvelkite į padažo spalvą.
Jei mėsa šildymo inde bus per ilgai, ji įgaus padažo spalvą. Tokiais atvejais dažniau keiskite padažą.
Kontroliuokite tekstūrą.
Ilgų renginių metu padažas gali garuoti ir tapti neskaniu bei sūriu. Jei reikia, praskieskite jį.
Naudokite mažesnius indelius.
Jei turite gerą prieigą prie virtuvės patalpos, pakeiskite didelius GN indus mažesniais, renginio metu reguliariai juos papildykite padažu.
Padenkite GN indų vidų silikono padėkliuku.
Dėl ant GN indo dugno patiesto silikono padėkliuko padažas nelašės ir išlaikys apetitą keliančią išvaizdą.
Paruoškite atskirus GN indus:
jvieną daržovėms, kviečiams ar bulvėms, kitą mėsai ir padažams.
