Maisto dekoravimas – patiekalų ir lėkščių puošimo valgomomis dekoracijomis menas. Tai yra tai, ką turėtų įvaldyti kiekvienas virėjas. Apie maisto dekoravimą restorane jau yra prirašyta pakankamai daug, o štai rekomendacijų dėl dekoravimo maitinimo renginiuose – vis dar trūksta. Štai keletas patarimų, kaip puošti garnyrus, iš šildymo indų tiekiamą maistą ir šaltuosius užkandžius.
Maisto dekoravimas šildymo induose
Karštų patiekalų tiekimas vakarėliuose ir priėmimuose – ne itin lengvas darbas. Kai kuriems svečiams šildymo indas nekelia didelio apetito. Ką galite padaryti?
Porcijos
Iš anksto paruoštų patiekti porcijų išdėliojimas lėkštėse ar šildytuve ne tik patogesnis, bet ir vizualiai patrauklesnis. Tarpuose tarp porcijų galite pridėti šiek tiek dekoracijų, pvz., žalių lapų, žirnių daigų, kepintų perlinių svogūnų puselių ar kepintų morkų skiltelių.
Tai puikus būdas tiekti lazaniją, bulvių troškinį ar musaką. Čiarasite musakos, kuri išlaikys tobulą formą patiekimo metu, receptą.
Išlaikykite tvarką
Dėliojant patiekalus šildytuve, esmė yra tvarka. Porcijos turi būti vienodo dydžio ir tolygiai paskirstytos. Be to, galite pamėginti išdėlioti porcijas patraukliomis kompozicijomis. Puikiai atrodys įstrižai išdėstytas maistas, kaip parodyta kairėje pateiktoje nuotraukoje.
Daugiau spalvų
Patiekiant keptą maistą, pvz., kroketus, falafelius ar suktinukus, verta pagyvinti tokią rusvų atspalvių paletę žaliomis ar raudonomis natomis. Tam puikiai pasitarnaus mikrožalumynai, kepintos aitriosios paprikos, perpjautos morkytės ar kepinti vyšniniai pomidorėliai.
Tamsesnių keptų ar kepintų patiekalų atveju galite pasitelkti šviesių spalvų dekoracijas: porų juosteles, šiaudeliais pjaustytas petražolių šaknis, spindulinių pupuolių daigus ar sezamo sėklas.
Karštų garnyrų dekoravimas
Maitinimo versle su garnyrais kartais būna sudėtinga. Kaip padaryti, kad ryžiai ar bulvės atrodytų gardžiai, ir kaip neleisti karštiems padažams dezintegruotis į vieną ištisą tirštą masę? Štai keli mūsų šefų patarimai.
- Sumaišykite ryžius ir kruopas su lengvais, aromatingais žolelių padažais. Taip suteiksite kontrastingos žalios spalvos. Šviesiaspalvės ryžių ar kuskoso košės gali būti nuspalvintos trupučiu ciberžolės. Taip pat galite pridėti žaliųjų žirnelių ir pjaustytų morkų mišinį arba keptų paprikų gabalėlių.
- Bulvių košę geriausia patiekti gražiomis formomis, suformuotomis naudojant konditerinius maišelius. Kaip pasiekti geriausių rezultatų? Tereikia paruošti nepralaiminčią „Knorr“ bulvių košės ir pieno kombinaciją, supilti ją į konditerinį maišelį su dekoravimui skirtu antgaliu ir spaudžiant kurti dailias formas. Tuomet bulvių košę galite kepti arba iškart patiekti.
- Vietoj to, kad patiektumėte karštą padažą atskiruose induose, įmaišykite jį pagrindinį patiekalą. Tokiu būdu neleisite patiekalui išsausėti. Atminkite, kad valgykloms ir furšetams skirti padažai neturėtų būti tokie tiršti kaip tie, kurie skirti patiekti iš karto, nes renginio metu jie sutirštės. Išmėginkite „Knorr“ rudąjį padažą, „Knorr“ citrinų ir sviesto padažą ar „Knorr“ grybų padažą, kurie išlaiko tekstūrą ir kuriuos galima naudoti kaip pagrindą jūsų originaliems receptams.
Šaltų užkandžių dekoravimas
Dekoruoti šaltus užkandžius paprastai būna mažiau sudėtinga nei karštus patiekalus. Galite rinktis iš įvairiausių variantų:
- žolelių, mikrožalumynų, daigų,
- valgomų gėlių žiedų,
- šiaudeliais supjaustytų daržovių,
- daržovių juostelių,
- daržovių traškučių,
- traškios šoninės ar šoninės pabarstų,
- parmezano gabalėlių,
- traiškytų riešutų,
- emulsijų ir gelių.
Pasirinkti tinkamus stalo įrankius (lėkštes, padėklus, dozatorius ir kt) yra nemažiau svarbu už maisto puošybą.
Galima rinktis iš daugybės elementų, o sėkmės paslaptis yra nuoseklumas. Kaimiškiems šaltiems užkandžiams tiekti puikiai tiks medinės lentos, mini lėkštelės ir dekoratyviniuose kibirėliuose patiektas garnyras. O tiekiant maistą elegantiškame pobūvyje gera mintis pasirinkti elegantiškus aperityvui skirtus šaukštus ir minimalistinius stendus.
