Šilti padažai – ruošimo patarimai
Kaip užtikrinti, kad padažas išlaikytų savo tekstūrą ir skonį viso renginio metu? Labai svarbu pasirinkti tinkamą receptą. Procesą pradėkite mažindami šias sudedamąsias dalis arba net visiškai jas pašalindami:
- Grietinėlė. Į padažą įdėta grietinėlė gali surūgti. Jei norite naudoti grietinėlę, rinkitės tokią, kurioje yra daug riebalų.
- Riebalai. Dėl per didelio riebalų kiekio padažas gali prarasti savo formą, todėl jų naudokite kuo mažiau.
- Bulvių krakmolas. Visiškai nenaudokite jo! Gastronomijos padėkluose padažai, kurie yra pagaminti naudojant krakmolą, laikui bėgant suskystės.
Kokius padažus tuomet reikėtų gaminti? Tinkamai sumažinus minėtus produktus, „roux“ pagrindu pagaminti padažai tinka puikiai, nes jie yra tiršti ir stabilūs. Skrudinta arba kepta mėsa puikiai tiks prie klasikinio rudojo padažo ar jo variacijų: su žaliųjų pipirų grūdais, brendžiu ar rūkytomis slyvomis. Vištiena bus labai skani su šviesiais „roux“ pagrindu pagamintais padažais (pavyzdžiui, žolelių, garstyčių ar krienų padažu), o krakmolingi patiekalai geriausiai derinami su pomidorų ar grybų padažu.
Kaip patiekti šiltus padažus?
Padažai padažų induose gali lengvai išsilieti, sugadinti staltieses ar svečių drabužius, o patiekiami gastronomijos padėkluose laikui bėgant gali pakeisti kitų sudedamųjų dalių spalvą arba tapti per sūrūs. Kaip išspręsti šias problemas?
- Padažų negalima patiekti padažų induose. Vietoj to patiekite juos kartu su patiekalu ant gastronomijos padėklo.
- Naudokite mažesnius gastronomijos padėklus. Taip patiektas padažas neišgaruos taip greitai. Nepamirškite reguliariai įpilti vandens.
- Naudokite kepimo popierių. Ant gastronomijos padėklo sudėkite kepimo popieriaus paketus su mėsos ir padažo dalimis.
- Naudokite vienkartines pipetes. Šis madingas sprendimas padės padažą padalyti lygiomis dalimis ir suteiks gražų indą. Taip patiektas padažas nepraras savo savybių.
Šalti padažai ir užpilai viešojo maitinimo įstaigose
Šalti padažai ir užpilai puikiai dera su įvairiais pagrindiniais patiekalais, užkandžiais ar sumuštiniais. Jie padeda sujungti sudedamąsias dalis, išryškina dominuojantį patiekalo skonį arba suteikia malonų kontrastą. O ir svečiai juos itin mėgsta!
Tačiau juos gali būti sunku patiekti arba jie gali išdžiūti ar prarasti savo formą renginio metu. Į ką turėtumėte atkreipti dėmesį, kad svečiai viso renginio metu galėtų mėgautis šviežiais ir gardžiais padažais?
- Patiekite padažą tiesiai ant indo. Majonezas gali būti dedamas ant sumuštinių, kumpio griežinėlių ar ant grotelių keptų daržovių. Čia puikiai tiks dekoratyvus „Hellmann“ majonezas, nes jis išlieka šviežias ir ilgai išlaiko savo struktūrą.
- Padažus patiekite mažuose induose. Atskiri dubenys su skirtingais padažais ne tik palengvina patiekimą, bet ir leidžia svečiams pasirinkti norimą skonį.
- Paverskite padažus elegantiškų mažų užkandžių dalimi. Norint tai padaryti, jums reikės mažų taurelių: tradicinių, kubinių ar bambuko formos. Apatinę dalį užpilkite padažu, o ant viršaus pridėkite kitų sudedamųjų dalių. Puikūs deriniai yra daržovių lazdelės su žolelių užpilu, tigrinės krevetės su rožiniu užpilu arba tapenada su grissino.
- Užpilus patiekite buteliuose. Užpilus patiekiant buteliuose, svečiai gali pasirinkti mėgstamą skonį ir tinkamą pagardų kiekį. Norėdami pasiūlyti geriausią kokybę ir įvairias galimybes, išbandykite „Hellmann’s One Hand Bottle“ užpilus.
„Hellmann’s One Hand Bottle“ užpilus sudaro aukščiausios kokybės padažai, patiekiami elegantiškuose buteliuose. Asortimente yra klasikinių skonių, tokių kaip: „Hellmann‘s“ kečupas, „Hellmann‘s“ garstyčios, „Hellmann's“ BBQ padažas ir „Hellmann‘s“ aštrus padažas, taip pat įvairių skonių kreminiai užpilai: „Hellmann‘s“ majonezo padažas, „Hellmann‘s“ česnakinis padažas arba „Hellmann‘s“ kebabinis padažas. Jie itin patiks jūsų svečiams!
Vienas iš patiekalo charakterį puikiai atitinkančių padažų pavyzdžių yra naminis pikantiškas padažas, kuris mūsų recepte išryškina dūminio ant grotelių keptų upėtakių skonį. Žr. šio skanaus patiekalo receptą čia.
